Top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument : un voyage gourmand du Nord au Sud

Voyager au Vietnam, c’est aussi découvrir le pays à travers ses parfums, ses marchés et ses petites tables de rue. Ici, la gastronomie fait partie intégrante de la vie quotidienne : on prend son petit-déjeuner autour d’un bol de nouilles fumant, on déjeune sur un tabouret au coin d’une rue et l’on partage volontiers plusieurs plats au centre de la table.

Du bouillon délicat du phở de Hanoï aux crêpes croustillantes bánh xèo du Sud, chaque région possède ses recettes, ses produits et ses habitudes culinaires. Ce top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument vous emmène ainsi du Nord au Sud pour découvrir douze plats emblématiques à savourer au moins une fois pendant votre voyage.

La cuisine vietnamienne, un voyage à elle seule

La gastronomie vietnamienne se distingue par sa fraîcheur et par un équilibre subtil entre textures, parfums et saveurs. Les herbes aromatiques, le riz, les nouilles, les légumes frais, la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre, le piment et les bouillons occupent une place essentielle dans de nombreuses recettes.

Mais parler d’une seule « cuisine vietnamienne » serait réducteur. Dans le Nord, les préparations sont généralement plus sobres et délicates. Le Centre se distingue par des plats souvent plus relevés, colorés et élaborés, notamment autour de Hué, ancienne capitale impériale. Le Sud privilégie volontiers des saveurs plus généreuses, avec une présence plus marquée des herbes, des légumes et parfois une touche légèrement sucrée.

La cuisine de rue constitue également l’une des meilleures portes d’entrée dans cette culture gastronomique. Quelques tables basses, des tabourets en plastique, une marmite fumante et une recette transmise depuis plusieurs générations suffisent parfois à offrir l’un des meilleurs repas du voyage.

Voici donc notre top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument, à découvrir au fil de votre itinéraire et à vous immerger dans le monde culinaire du Vietnam.

Les spécialités incontournables du Nord du Vietnam

1. Phở

Impossible de commencer ce top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument autrement que par le phở. Véritable symbole de la cuisine vietnamienne, cette soupe de nouilles de riz est particulièrement associée à Hanoï et au Nord du pays.

Un bon phở repose avant tout sur son bouillon. Celui-ci mijote longuement avec des os, des aromates et différentes épices afin d’obtenir un résultat à la fois clair, parfumé et profond. On y ajoute des nouilles de riz plates et de fines tranches de viande.

Les deux versions les plus courantes sont le phở bò, au bœuf, et le phở gà, au poulet. À Hanoï, le plat est traditionnellement assez sobre afin de laisser le bouillon s’exprimer pleinement.

Pour vivre l’expérience comme les habitants, dégustez votre premier phở tôt le matin dans une petite adresse fréquentée par les Hanoïens. Accompagné éventuellement de quẩy, petits bâtonnets de pâte frite, il constitue un petit-déjeuner aussi simple que mémorable.

Les meilleures adresses du Phở à Hanoi  

1.1. Pho Bat Da

Adresse : 49 Bat Dan, district de Hoan Kiem

Gamme de prix : 50 000 à 70 000 VND

Heures d'ouverture : 06h00 – 10h00 et 18h00 – 20h30

1.2. Pho Bat Da

Adresse : 10 Ly Quoc Su, Hang Trong, district de Hoan Kiem

Gamme de prix : 60 000 à 85 000 VND

Heures d'ouverture : 6h00 à 14h00 et 17h30 à 22h00.

1.3. Pho Thin 

Adresse : 13 Lo Duc, district de Hai Ba Trung

Gamme de prix : 60 000 à 80 000 VND

Heures d'ouverture : 6h00-22h00

2. Les nems frits vietnamiens

Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les nem rán font partie des plats vietnamiens les plus appréciés des voyageurs. Dans le Sud, on les connaît davantage sous le nom de chả giò, tandis que différentes variantes existent dans le Centre.

La farce traditionnelle peut associer porc haché, vermicelles, champignons noirs, légumes, crevettes ou autres ingrédients selon les régions et les familles. Elle est enveloppée dans une fine galette de riz avant d’être frite jusqu’à obtenir une enveloppe joliment dorée.

Le nem se déguste rarement seul. On l’accompagne généralement d’herbes fraîches, de salade et d’une sauce à base de nước mắm, équilibrée avec sucre, citron ou vinaigre, ail et parfois piment.

Derrière son apparente simplicité se cache tout le savoir-faire de la cuisine familiale vietnamienne. C'est un plat incontournables pour les jours normaux mais aussi pour les fêtes importantes du Vietnam. 

Les meilleures adresses pour manger les meilleurs nems 

2.1 Restaurant Tran Cong Chau

Adresse : No. 8 Tran Xuan Soan, Hai Ba Trung
Gamme de prix : 30 000 – 110 000 VND/assiette
Heures d’ouverture : de 8h00 a 20h00

2. 2. Nem chua ran chi Hanh

Adresse : n° 465 Doi Can, Vinh Phu, Hoan Kiem

Prix ​​de référence : environ 4,5 k/pièce

Heures d’ouverture : de 8h00 à 20h00

2. 3. Nems de Madame Phuong

Adresse : n°10 Au Trieu

Gamme de prix : 20 000 VND - 55 000 VND/assiette

Heures d’ouverture : de 11h à 23h

3. Le porc grillé et nouilles rondes

À Hanoï, l’odeur du porc grillé au charbon annonce souvent la présence d’un restaurant de bún chả. Cette spécialité de la capitale est incontournable pour comprendre l’esprit de la cuisine de rue hanoïenne.

Le plat réunit des vermicelles de riz, des morceaux ou boulettes de porc grillés, une généreuse assiette d’herbes fraîches et une sauce légèrement aigre-douce à base de nước mắm. Des morceaux de papaye verte et de carotte marinées viennent souvent compléter cette dernière.

La meilleure manière de le manger consiste à prendre un peu de vermicelles et quelques herbes, puis à les plonger dans le bol contenant la viande et la sauce. Simple, parfumé et convivial, le bún chả mérite largement sa place parmi les top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument.

Les meilleures adresses pour manger les nems frits 

3. 1. Bun Cha Huong Lien 

Adresse : CS1 : 24 Le Van Huu, district de Hai Ba Trung

Gamme de prix : 40 000 - 60 000 VND

Heures d'ouverture : 10h - 19h

3. 2. Bun Cha Dac Kim

Adresse : Shang Bong, 67 Duong Thanh, Shang Bong, Hoan Kiem

Gamme de prix : 50 000/60 000 VND

Heures d'ouverture : 10 h 00-20 h 30

3. 3.Bun Cha Tuyet

Adresse : 34 Hang Than, Nguyen Trung Truc, Ba Đình

Gamme de prix : 35 000 à 55 000 VND

Heures d'ouverture : 8h30-17h30

4. Les délicats rouleaux de riz à la vapeur

Plus discret que le phở, le bánh cuốn constitue pourtant l’un des petits-déjeuners traditionnels les plus raffinés du Nord. Une fine pâte à base de riz est étalée sur une toile tendue au-dessus d’une marmite fumante. Une fois cuite à la vapeur, elle devient presque translucide. Elle est ensuite garnie, généralement de porc haché et de champignons noirs, puis délicatement roulée.

Les rouleaux sont servis avec des échalotes frites, des herbes aromatiques, parfois de la mortadelle vietnamienne chả lụa, et surtout une sauce légère à base de nước mắm.

Observer la préparation du bánh cuốn devant soi fait partie du plaisir : le geste rapide et précis de la cuisinière révèle un savoir-faire acquis au fil des années.

Les meilleures adresses pour manger les Banh Cuon

4.1. Banh cuon Ba Hanh

Adresse : 16B Tho Xuong, Hoan Kiem, Hanoï, Vietnam

Gamme de prix : 25 000 VND - 40 000 VND

Heures d’ouverture :  de 6h à 22h

4.2. Banh Cuon Chi Su

Adresse : No. 1C3 Hoang Ngoc Phach, Lang Ha, Dong Da

Gamme de prix : 20 000 – 35 000 VND

Heures d’ouverture : de 6h à 15h et de 17h à 21h

4. 3. Banh cuon Thanh Van

Adresse : 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem

Gamme de prix : entre 30 000 et 60 000 VND

Heures d’ouverture : 06h30 – 14h00 et 17h00 – 22h00

5. Le poisson au curcuma et à l’aneth

Le chả cá est l’une des grandes spécialités historiques de Hanoï. Le poisson est mariné avec notamment du curcuma, puis grillé avant d’être terminé à table dans une poêle avec une abondante quantité d’aneth et de ciboule. Il se déguste généralement avec des vermicelles de riz, des cacahuètes, des herbes fraîches et une sauce d’accompagnement.

Ce qui rend le plat particulièrement séduisant est son jeu de contrastes : poisson tendre, herbes parfumées, cacahuètes croquantes et fraîcheur des aromates.

Pour les voyageurs souhaitant aller au-delà des plats vietnamiens les plus connus, le chả cá offre une remarquable immersion dans le patrimoine culinaire de la capitale.

Les meilleures adresses du poisson au curcuma et à l'aneth

5. 1. Cha Ca La Vong

Adresse : 14, rue Cha Ca, district de Hoan Kiem
Gamme de prix : entre 30 000 et 66 000 VND
Heures d’ouverture : tous les jours de 1h a 14h

5.2. Vua Cha Ca

Adresse : 26C Tran Hung Dao, district de Hoan Kiem
Gamme de prix : 200 000 - 300 000 VND/personne
Heures d’ouverture : 10h30 - 14h & 17h30 - 22h

5.3. Cha Ca Ha Thanh

Adresse :  32 Nguyen Van Huyen, Cau Giay
Gamme de prix : 180 000 - 250 000 VND/personne
Heures d’ouverture : 10h - 21h30

Les spécialités du Centre du Vietnam

6. Les nouilles au boeuf de Hue

Quittons Hanoï pour rejoindre Hué. L’ancienne capitale impériale possède une cuisine raffinée, parfois relevée et profondément attachée aux traditions locales.

Le bún bò Huế en est certainement le représentant le plus célèbre. Contrairement au phở, il utilise des vermicelles de riz ronds et plus épais. Son bouillon est notamment parfumé à la citronnelle et présente généralement une saveur plus puissante et épicée.

Selon les recettes, le bol peut contenir du bœuf, du jarret de porc, des boulettes ou d’autres garnitures, accompagnés d’herbes et de légumes frais.

Dégusté dès le matin dans les ruelles de Hué, le bún bò Huế révèle un visage plus intense de la gastronomie vietnamienne.

7. Les fines feuilles de riz à la vapeur

Le bánh ướt, dont le nom signifie littéralement « gâteau humide », est préparé à partir d’une pâte de riz cuite à la vapeur donnant de fines feuilles souples et délicates. Dans la région de Hué, il peut être servi avec de la viande grillée, du porc rôti, des herbes fraîches et différentes sauces d’accompagnement.

La finesse de la pâte contraste agréablement avec la viande grillée et les légumes croquants. Comme souvent dans la cuisine vietnamienne, la sauce joue un rôle déterminant dans l’équilibre final.

Moins connu des voyageurs étrangers, le bánh ướt constitue justement l’une des découvertes intéressantes de ce top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument.

Les spécialités incontournables de Hoi An et du Quảng Nam

8. Cao lầu

Le cao lầu est indissociable de Hoi An. Avec ses nouilles épaisses, ses tranches de porc, ses herbes fraîches, ses pousses de soja et ses éléments croustillants, il ne ressemble véritablement à aucun autre plat vietnamien.

Contrairement aux soupes de nouilles, le cao lầu ne baigne pas dans un grand volume de bouillon. Une petite quantité de sauce concentrée suffit à enrober les ingrédients.

Son histoire est étroitement liée à celle de Hoi An, ancien port marchand où se croisèrent pendant plusieurs siècles des influences vietnamiennes et étrangères.

Déguster un cao lầu dans la vieille ville, au milieu des maisons jaunes et des lanternes, permet donc de découvrir simultanément une spécialité et une partie de l’identité culturelle de Hoi An.

9. Les nouilles du Quảng Nam

Originaire de la province de Quảng Nam, le mì Quảng est l’un des plats les plus caractéristiques du Centre. Il se compose de larges nouilles de riz accompagnées d’une petite quantité de bouillon très parfumé. Selon les recettes, on y trouve du poulet, du porc, des crevettes, un œuf, des cacahuètes grillées et de nombreuses herbes fraîches.

Une galette de riz au sésame croustillante est généralement servie avec le plat. On la casse directement dans le bol afin d’ajouter une texture supplémentaire.

Le résultat est généreux sans être lourd, parfumé sans masquer les ingrédients. À Hoi An ou dans la région de Da Nang, ne manquez surtout pas cette spécialité.

10. Le riz au poulet de Hoi An

Quelques ingrédients simples suffisent parfois à créer un grand plat. Le cơm gà Hội An en est une excellente illustration. Le riz est préparé avec un bouillon de poulet et généralement parfumé au curcuma, ce qui lui donne sa jolie couleur jaune. Le poulet est cuit puis effiloché avant d’être mélangé ou accompagné d’herbes, d’oignon, de légumes marinés et d’une sauce relevée.

Chaque famille possède naturellement ses petits secrets de préparation. À la fois nourrissant, parfumé et accessible, le cơm gà est parfait pour un déjeuner entre deux promenades dans les ruelles de Hoi An.

11. Bánh mì Hội An

Héritage des rencontres entre cultures vietnamienne et française, le bánh mì représente aujourd’hui l’une des grandes réussites de la street food vietnamienne.

Dans une baguette légère et croustillante se glissent pâté, porc rôti, poulet, charcuterie vietnamienne ou différentes préparations de viande, auxquelles viennent s’ajouter concombre, coriandre, légumes marinés, piment et sauces.

À Hoi An, le bánh mì occupe une place particulièrement importante. Plusieurs petites enseignes sont devenues célèbres auprès des voyageurs, mais les meilleures expériences se trouvent parfois simplement en observant les habitudes locales.

Peu coûteux et facile à manger, il accompagne parfaitement une journée de visite. Impossible donc de concevoir un top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument sans lui réserver une place.

Une spécialité incontournable du Sud

12. La crêpe vietnamienne croustillante

Terminons notre voyage gourmand dans le Sud avec le spectaculaire bánh xèo. Son nom évoque le grésillement produit lorsque la pâte est versée dans la poêle brûlante.

Préparée principalement à base de farine de riz et colorée au curcuma, cette grande crêpe salée est garnie, selon les recettes, de porc, de crevettes, de pousses de soja et d’oignons.

Mais le véritable plaisir commence au moment de la dégustation. On découpe un morceau de bánh xèo, on l’enveloppe dans une feuille de salade ou avec différentes herbes fraîches, puis on plonge le tout dans la sauce.

Croustillant de la crêpe, fraîcheur végétale, parfum des herbes et saveur de la sauce composent une bouchée particulièrement généreuse. Les variantes diffèrent selon les régions : taille, garniture, légumes et sauces évoluent au fil du voyage, donnant une excellente raison d’en goûter plusieurs.

Comment découvrir la gastronomie vietnamienne pendant votre voyage ?

Pour profiter pleinement de ce top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument, ne vous limitez pas aux restaurants touristiques. Les marchés, petites cantines familiales et stands de rue permettent souvent de découvrir une cuisine plus proche des habitudes quotidiennes.

Observez les lieux fréquentés par les habitants, privilégiez les établissements où les ingrédients sont préparés régulièrement et n’hésitez pas à demander comment se mange un plat. Certains mets prennent tout leur sens lorsque l’on connaît l’ordre dans lequel ajouter les herbes, la sauce ou les condiments.

Un street food tour accompagné d’un guide local peut également être une excellente introduction, notamment à Hanoï, Hué, Hoi An ou Hô Chi Minh-Ville. Au-delà de la dégustation, il permet de comprendre l’origine des recettes, les habitudes alimentaires et la place qu’occupe la cuisine dans la vie familiale vietnamienne.

Participer à un cours de cuisine constitue une autre belle expérience. Visiter un marché, choisir les herbes et les épices puis préparer soi-même quelques recettes permet de rapporter du Vietnam bien plus qu’un simple souvenir.

Top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument

Du phở dégusté au petit matin dans une ruelle de Hanoï au bánh xèo croustillant partagé dans le Sud, la gastronomie raconte le Vietnam avec autant de force que ses paysages et ses monuments.

Ces douze plats ne représentent évidemment qu’une infime partie d’un patrimoine culinaire extrêmement riche. Chaque province possède ses recettes, chaque marché ses spécialités et parfois chaque famille sa propre manière de préparer un même plat.

Suivre ce top 12 spécialités du Vietnam à goûter absolument, c’est donc surtout accepter de voyager avec curiosité : s’asseoir sur un petit tabouret, observer les gestes du cuisinier, essayer une sauce inconnue, discuter avec les habitants et se laisser surprendre.

Car au Vietnam, les plus beaux souvenirs de voyage ne se trouvent pas uniquement dans les rizières, les temples ou les baies spectaculaires. Ils naissent aussi autour d’une table, dans la vapeur d’un bouillon, le parfum des herbes fraîches et le plaisir très simple de partager un bon repas.

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