Au cœur du Nord du Vietnam, chaque célébration du Têt atteint son apogée, réunissant les familles autour d'une ambiance chaleureuse pour renouer avec les valeurs traditionnelles. Le Têt au Nord transcende le simple statut de fête pour devenir une occasion unique de resserrer les liens familiaux, immergé dans l'effervescence joyeuse des premiers jours de la nouvelle année.

Une des caractéristiques singulières du Têt au Nord réside dans l'atmosphère à la fois glaciale et accueillante des derniers jours de l'année. Les rues s'illuminent de lanternes rouges et jaunes éclatantes, créant une image magnifique et somptueuse. Pendant cette période, les habitants se préparent pour le Têt en effectuant un nettoyage minutieux de leur maison, en décorant les ponts, les arbres, et surtout, l'arbre Nêu – symbole de chance et de prospérité.

Le Têt Nguyên Đán est une opportunité pour exprimer la gratitude envers les grands-parents et les parents dans une atmosphère festive. Les tables débordent de spécialités du Têt telles que les giò lụa, le chả, le nem, le bánh chưng, le bánh dày, … qui deviennent plus chaleureuses et délicieuses que jamais. Rejoignez-nous pour explorer la magie et la tradition du Têt au Nord, où élégance et saveurs familiales fusionnent harmonieusement pour créer des souvenirs inoubliables.

La table du Têt dans la région du Nord est méticuleusement préparée et respecte scrupuleusement le principe de 4 bols et 4 assiettes, incluant sauce de poisson, radis mariné et riz gluant, symbolisant les quatre piliers de la croyance populaire. En détail, voici quelques plats emblématiques présents sur la table du Têt des habitants du Nord du Vietnam.

1. “Bánh chưng - L’essence du Ciel et de la Terre dans la table du Têt du Nord”

Bánh chưng n’est pas seulement des délices incontournables lorsque l’on évoque le traditionnel Têt dans le Nord du Vietnam. Ces mets sont étroitement liés à la légende du roi Hùng, portant à la fois une signification culturelle profonde et une valeur spirituelle. Ces deux gâteaux sont le fruit de la terre et du ciel, apparaissant sur l’autel familial pour exprimer la gratitude envers la nature généreuse, assurant une récolte abondante et une vie heureuse. En même temps, ils symbolisent le lien qui unit chaque membre de la famille.

Aujourd’hui, à mesure que la société évolue, de nombreuses familles ont abandonné la tradition de se rassembler autour de chaudron de bánh chưng fumant ou de pétrir manuellement chaque bánh dày. En revanche, en les achetant et en les plaçant sur l’autel des ancêtres, les gens continuent de choisir avec soin les gâteaux les plus délicieux et de la meilleure qualité.

Le Banh chung est un gâteau de forme carré, fait à base de riz gluant et farci de graines de viande de porc et de haricots mungo, enveloppé dans des feuilles de ‘dong’ ou dans des feuilles de bananier. La confection du ‘Banh chung’ exige absolument des étapes compliquées, à partir de la préparation minutieuse des ingrédients jusqu’à la cuisson soignée durant plusieurs heures.

Suite à l’évolution de la cuisine, les plats accompagnés de cette spécialité sont également différents l’un de l’autre pour s’adapter au goût de deux régions du Nord et du Sud. Les habitants du Nord le dégustent souvent avec le ‘Thit đong’, une sorte du jambonneau en gelée tandis que le ‘Thit kho tau’, le porc au caramel, est  l’accompagnement favori des habitants du Sud.

Ce gâteau de riz est un des mets obligatoires dans les assiettes sur l’autel des ancêtres des vietnamiens pendant les trois journées du Nouvel an. Quelques jours avant le Têt, les membres de la famille vietnamienne se réunissent pour faire des ‘Banh chung’. On doit veiller souvent toute la nuit pour la cuisson du ‘Banh chung’ qui dure environ 8-9 heures. La confection de ce plat est donc le moment où les membres renforcent les liens familiaux en se partageant, l’un à l’autre, des problèmes qu’ils ont connus pendant toute l’année. Traditionnellement, chaque famille offre souvent une paire de ‘Banh chung’ aux voisins, cela représente des souhaits de bonheur, de prospérité et de longévité.

On appelle BANH TET ce gâteau du riz gluant au Sud du Vietnam, il est en forme cylindrique.

Ingrédients pour 2 Banh chung :

400 g de riz gluant (riz glutineux)

200 g de graines de haricots mungo décortiqués

200 g de poitrine de porc (bien grasse)

Condiment: sel, nuoc mam, sucre, poivre,…

4 grandes feuilles de bananiers

3 ficelles 80 cm de longueur

Préparation et cuisson du Banh Chung

Tremper des graines de haricots mungo d'eau bouillante dans un saladier salée et le riz dans un autre saladier d’eau froide. Laisser gonfler pendant 7-8 heures.

Rincer les graines et le riz 2-3 fois puis égoutter. Dans une casserole,  faire cuire les graines de haricots mungo à la vapeur pendant 30 minutes puis réserver.

Couper la viande de porc en  morceaux.  Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre dans un saladier. Mélanger et réserver.

Mettre 4 feuilles de bananier sur un plat rectangulaire, 2 feuilles verticales et 2 feuilles horizontales.

Sur les feuilles posées, verser une moitié de quantité de riz en étalant bien avec une cuillère. Couvrir le riz avec une fine couche de haricots mungo, puis bien étaler. Ajouter quelques morceaux de viande de porc au centre des feuilles et bien tasser, puis une autre couche de haricot et de riz. Recouvrir la viande avec une autre couche de haricot et de riz. Plier délicatement les feuilles de bananier et utiliser les ficelles pour les  fixer en serrant bien comme pour envelopper un cadeau.

Dans une grande marmite d’eau frémissante, laissez cuire le Bánh chưng pendant 6-7 heures à feu doux. Après cuisson, sortir le ‘Banh chung’ et laisser tiédir.

2. Pickles d’oignon blanc : Accompagnement raffiné pour célébrer la tradition du Têt

Pickles d’oignon blanc se distingue comme l’accompagnement emblématique du Bánh chưng vert, illustrant la symbolique des cinq éléments en harmonie. Apprécié aux côtés de viandes variées telles que le porc séché, le porc braisé et le porc cuit à la vapeur, ce mets dévoile des saveurs aigres et légèrements épicées, offrant une expérience gastronomique qui prévient la saturation tout en sublimant les délices des autres plats. Favorisant une digestion aisée, l’oignon au vinaigre s’impose comme le choix exquis pour égayer vos festivités du Têt, alliant tradition et raffinement.

Ingrédients pour pickles d’oignon blanc :

Oignon: 1 kg

Sauce de poisson (nước mắm): 1 bol

Sucre: 4 cuillères à soupe

Vinaigre: 1 bol

Sel: 2 cuillères à soupe

Piment: 2 pièces

Eau de riz

Étape 1 : Atténuation de la piquant de l'oignon

Lorsque vous achetez des oignons, trempez-les dans de l'eau de riz pendant la nuit. Dissolvez 20 g de sel dans 1,5 litre d'eau. Coupez les racines des oignons, pelez-les, et trempez-les dans l'eau salée pour éliminer l'odeur piquante et rendre les oignons plus croquants et plus blancs. Ensuite, égouttez les oignons dans une passoire pour les égoutter.

Étape 2 : Préparation de l'eau salée pour les oignons

Préparez le mélange d'eau salée comme suit : 1 bol de sauce de poisson, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 bol de vinaigre et 1,5 bol d'eau. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Versez ce mélange dans une petite casserole et faites bouillir, puis laissez refroidir.

Étape 3 : Nettoyage des récipients

Lavez bien le pot de sel d'oignon puis essuyez-le soigneusement pour le sécher. Évitez de laisser des résidus d'eau, car cela peut rendre les oignons granuleux, moisis et moins savoureux.

Étape 4 : Salage des oignons

Placez tous les oignons dans le pot. Ensuite, versez le mélange d'eau salée refroidie dans le pot jusqu'à ce que les oignons soient complètement immergés.

Fermez hermétiquement le pot de sel d'oignon et conservez-le dans un endroit frais. Assurez-vous d'immerger complètement les oignons en les comprimant avec un poids. Pour les oignons plus jeunes, ils seront prêts en seulement 4-5 jours. Pour les oignons plus mûrs, par temps chaud, vous pouvez les consommer après 1 à 10 jours. Par temps froid, cela peut prendre plus de temps.

Vous pouvez déguster directement les oignons marinés ou les utiliser comme assaisonnement pour d'autres plats.

3. La Tradition du Giò : Découvrez l'Excellence Culinaire pour les Festivités du Têt

Depuis des temps immémoriaux, le giò demeure un incontournable des festins du Têt au Vietnam. Parmi les variantes de giò, on compte des délices tels que le giò lụa, le giò bò, le giò thủ… Lors de la présentation de la table du Têt, le giò est souvent découpé artistiquement en portions soigneusement agencées, offrant une esthétique raffinée et une facilité de dégustation.

Ingrédients pour la fabrication du pâté de giò :

500 gr d'oreilles de porc

500 gr de langue de porc

300 gr de viande de tête (viande de tête de porc)

100 gr de champignons shiitake

50 gr d'oreille de judas

Ail haché finement

Assaisonnement de la viande : 1 cuillère à soupe de granulés de bouillon, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sucre

Feuilles de bananier

Préparer le "giò thủ" :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Peler et hacher finement l'ail.

Lors de l'achat, laver soigneusement les oreilles et la langue de porc, ainsi que la viande de tête. Faire bouillir dans de l'eau chaude avec un peu de vinaigre et de sel pour éliminer les odeurs désagréables, puis raser tous les poils. En particulier, retirer la membrane blanche de la surface de la langue. Après le rasage, rincer à l'eau froide et égoutter.

Tremper les champignons shiitake et les oreilles de judas dans de l'eau tiède pour les réhydrater, couper les pieds, puis bien rincer.

Trancher finement tous les ingrédients, en particulier les oreilles de porc qui doivent être coupées très fines pour éviter qu'elles ne deviennent trop dures.

Étape 2 : Marinade de la viande

Assaisonner la viande avec 1 cuillère à soupe de bouillon en granulés, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sucre, de l'ail haché et 1 cuillère à café de poivre. Laisser mariner pendant 30 minutes pour que la viande absorbe les saveurs.

Étape 3 : Sauté de la viande

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la viande marinée et faire sauter à feu vif en remuant constamment pour éviter que la viande ne brûle.

Ajuster l'assaisonnement selon votre goût. Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les champignons parfumés et les oreilles de bois et continuer à faire sauter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne collante et légèrement dorée sur les bords.

Étape 4 : Emballage du "giò thủ"

Vous pouvez emballer le "giò thủ" de deux manières :

Placer la viande sur des feuilles de bananier préalablement préparées. L'envelopper et utiliser une corde en bananier ou une corde en nylon pour sécuriser.

Utiliser un moule en métal pour emballer l'ensemble du mélange. Appliquer une pression ferme sur la viande. Laisser refroidir pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande se solidifie.

Une fois l'emballage terminé, placer au réfrigérateur pendant environ 8 heures avant de servir.

4. Rouleaux de printemps frits croustillants :

Le rouleaux de printemps frits croustillants, également appelé “chả giỏ”, est un plat traditionnel incontournable lors des festivités du Têt au Vietnam. C’est un mets populaire et apprécié, reflétant pleinement la culture et la cuisine de ce pays.

Ingrédients :

300 g de viande hachée

50 g de vermicelles de riz

200 g de chou rave

100 g de carottes

100 g d'oignons

2 œufs de poule

30 galettes de riz pour nem

3 oreilles de Judas

10 champignons shiitake

Oignons secs, ail, piments

Sauce de poisson, poivre moulu, cube d'assaisonnement, huile de cuisson, vinaigre, sucre, ...

Poêle antiadhésive, cuisinière à gaz, planche à découper, couteau…

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Tout d'abord, trempez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède, puis retirez-les après 15 minutes. Une fois égouttées, coupez-les en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Faites de même avec la cannelle.

Épluchez et lavez les choux raves, les carottes, puis coupez-les en petits dés.

Épluchez les oignons secs, écrasez l'ail et les piments, puis hachez-les finement.

Étape 2 : Préparation de la farce pour les nems

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol avec la viande hachée et les 2 œufs. Mélangez bien, puis ajoutez les assaisonnements, y compris le poivre, la sauce de poisson et le cube d'assaisonnement. Pour obtenir une saveur authentique des nems frits du Nord du Vietnam, assurez-vous de bien mélanger la farce, puis laissez reposer pendant environ 15 minutes.

Étape 3 : Façonnage des nems

Placez une galette de riz pour nem sur une planche ou un grand plat. Ensuite, déposez une petite quantité de farce au centre, repliez les bords et roulez délicatement. Ne serrez pas trop avec vos mains.

Étape 4 : Cuisson des nems

Placez une poêle antiadhésive sur le feu, faites chauffer l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, réduisez le feu et ajoutez délicatement chaque rouleau de nem un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les sur une assiette.

Étape 5 : Préparation de la sauce pour les nems frits

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, de sucre, de vinaigre et d'eau. Remuez bien. Enfin, ajoutez l'ail et le piment hachés par-dessus pour compléter la sauce d'accompagnement des nems frits.

En fait, le rouleau de printemps est préparé à partir d'ingrédients simples tels que de la viande hachée, des vermicelles de riz, des carottes , des oignons et des champignons shiitake, des chou raves. Ces ingrédients sont habilement combinés, puis enveloppés dans une feuille croustillante de galette de riz. Une fois frits jusqu'à obtenir une texture croustillante, les rouleaux de printemps sont dégustés avec une sauce de poisson aigre-douce et des légumes frais.

Le rouleau de printemps n'est pas simplement un plat délicieux, il revêt également de nombreuses significations spirituelles et traditionnelles. Souvent préparé à la fin de l'année, il symbolise le renouveau, la chance et le lien familial. La préparation du nem rán est également une occasion pour la famille de se réunir, de partager des moments de cuisine et de créer une atmosphère chaleureuse et joyeuse.

5. Riz gluant au fruit “Gấc”

Fabriqué à partir des graines du Gấc, un fruit d’un rouge éclatant, le riz gluant au fruit Gấc contribue non seulement à enrichir le festin, mais porte également de nombreuses valeurs spirituelles et symboliques. 

Le riz gluant au fruit Gấc est généralement confectionné à partir de riz gluant, cuit avec l’eau du Gấc pour obtenir sa couleur distinctive et son arôme caractéristique. Les graines de Gấc ajoutées au riz gluant créent une couche rouge profond, offrant une apparence séduisante et attrayante pour le repas festif.

Préparation : 3 heures du trempage du riz

Cuisson : une heure

Ingrédients :

1 kg de riz gluant

1 fruit « gấc » bien mur (environ 1 kg)

1 cuillère à soupe de sel

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de jus de coco concentré

1 cuillère à soupe d’alcool de riz

Réalisation :

Passez le riz à l’eau courante, puis laissez-le tremper dans l’eau chaude pendant 3 heures.

Coupez le fruit en deux sur la longueur, prenez la partie rouge, jetez les noyaux, mettez cette partie rouge dans un bol, versez-y de l’alcool et mélangez bien.

Râpez la chair du fruit, la mettre dans un grand bol.

Laissez égoutter le riz. Ensuite, mélangez le riz avec la partie rouge, la chair du fruit et une demi-cuillère à café de sel.

Versez les dans la partie supérieure d’une cocotte à vapeur, faites-les cuire durant 50 minutes. Toutes les 15 minutes, tournez bien le riz avec des baguettes ou une fourchette.

Cinq minutes avant de terminer la cuisson, versez-y le jus de coco concentré, mélangé avec un peu de sucre et un peu de sel, tournez régulièrement. Retirez du feu.

Remplissez un bol avec du riz gluant teinté en rouge, tassez le un peu pour le mouler, puis retournez le bol de riz sur une assiette.

Le Xôi Gấc n’est pas simplement esthétique, il porte également de nombreuses significations traditionnelles. La couleur rouge du xôi Gấc est souvent associée à la chance, au bonheur et à la prospérité selon les croyances populaires. Le fait de déguster le xôi Gấc en famille pendant le Têt devient un rituel important, exprimant la gratitude et renforçant les liens familiaux.

6. Poulet bouilli

Les somptueux repas du Têt, en particulier ceux dédiés aux ancêtres, sont souvent couronnés par la présence d'un coq castré bouilli. Ce plat emblématique revêt une signification profonde, symbolisant la pureté dans la tradition vietnamienne. Son excellence culinaire atteint son apogée lorsqu'il est délicatement trempé dans une sauce subtile mêlant la fraîcheur du citron vert à la délicatesse du sel. Une expérience gustative qui transcende les frontières du temps, honorant la tradition et offrant une délectation raffinée à chaque bouchée.

 7. Thit dong :

Le Têt, marqué par ses températures fraîches dans le Nord, donne naissance à une délicieuse tradition culinaire connue sous le nom de "Thịt Đông". Ce mets emblématique est bien plus qu'une simple glace à la viande. Il incarne l'art de préserver la saveur de la saison hivernale dans une gourmandise riche et succulente. Plongeant dans une symphonie de textures, le "Thịt Đông" révèle la délicatesse de la viande, marinée et cuite avec soin, capturant ainsi l'essence même de l'hiver dans chaque bouchée. Une expérience gustative qui va au-delà d'une simple gourmandise pour devenir une célébration culinaire de la saison festive.

Chaque région du Vietnam présente des cultures distinctes et des plats différents pendant la période du Têt. Pour la Table de Réveillon du Nouvel An dans le centre du Vietnam :

Dans la région du Centre, la table du Réveillon du Nouvel An reflète souvent la richesse et la diversité des spécialités locales. La soupe aigre, les nouilles Quang, les gâteaux de riz “bánh ít’’, et une variété de fruits de mer délicieux sont fréquemment présents sur la table. Ces plats non seulement enrichissent les saveurs, mais illustrent également la diversité de la culture culinaire de la région.

Table de Réveillon du Nouvel An dans le sud du Vietnam :

Dans le Sud, la table du Réveillon du Nouvel An témoigne de l’abondance et de l’innovation. Bien que le bánh Tét et le bánh Chưng restent des mét traditionnels, ils sont souvent accompagnés de plats modernes tels que les rouleaux de printemps, le riz cuit dans une casserole en argile, et des délices à base de fruits de mer frais. L’atmosphère chaleureuse et le style du Sud se manifestent souvent par l’utilisation de nombreuses herbes fraîches et d'épices.

En conclusion, chaque région présente une singularité dans la préparation de la table du Réveillon du Nouvel An, de la tradition du Nord à la diversité du Centre et à la créativité du Sud. Ainsi, la table du Réveillon du Nouvel An ne se limite pas à une expérience culinaire traditionnelle, mais constitue également une toile reflétant la culture et le mode de vie distinctifs de chaque région du Vietnam.

En particulier, la table du Têt dans le Nord du Vietnam est une symphonie gastronomique qui transcende le simple acte de se nourrir pour devenir une célébration riche en tradition, saveurs et symbolisme. Chaque plat, soigneusement prepare, raconte une histoire de generosite, de respect des ancêtres et de renouveau. Des classiques tels que le ‘’Bánh Chưng’’, avec sa symbolique profonde, aux deslices hivernaux comme ‘’Thịt Đông’’, chaque mets est une invitation à la délectation et à la connexion avec les racines culturelles.

Les festivites culinaires du Têt au Nord ne de résument pas à une simple expérience gustative, mais sont plutôt une expression artistique du patrimoine vietnamien. Chaque ingredient, chaque saveur, chaque plat est mesticuleusement choisi pour honorer le passé et célébrer le futur. Ainsi, la table du Têt au Nord est bien plus qu’un repas, c’est une célébration  authentique de la richesse culturelle, de la généosité et de la chaleur qui caractérisent cette période festive. Plongez-vous dans cet héritage culinaire, et que chaque bouchée soit une inivitation à la joie, à la prospérité et à la connectivité familiale.

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