Les ingrédients pour le sauté de bœuf aux Bombax

Bœuf : 300 gr (choisir cuisse, jarret de bœuf ou filet de bœuf)

Fleurs de Bombax ceiba : environ 20 fleurs fraîches

Oignon : 20 gr (environ 1/4 petit oignon)

Carottes : 20 gr

Ail : 10 gr

Oignon vert/ciboules/ciboulettes : 10 gr

Céleri : 20 gr

Poireaux : 20 gr (si disponible)

Piment : 10 gr (1/2 fruit, facultatif)

Marinade de bœuf : 1 cuillère à café de sauce aux huîtres (5 gr), 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement (3 gr), 1/2 cuillère à café de sucre (3-5 gr), 1/3 cuillère à café de MSG ou monosodium glutamate (2-3 gr), 1/2 cuillère à café de fécule de tapioca (2 gr), un peu de poivre moulu.

Assaisonnement : Huile de cuisson (15-20 gr), sauce de poisson ou sauce aux huîtres (selon le goût).

Étape 1 : Traiter les ingrédients

Préparation des fleurs de Bombax Ceiba : Choisissez des fleurs de Bombax ceiba fraîches aux pétales rouge foncé, non écrasées, aux pistils charnus, non fanés ni noircis. Rincez les fleurs sous l’eau courante et retirez les pétales. Pistil : Couper la tête (contenant le pollen) et la base de la tige en gardant le pistil au milieu avec de nombreux petits clous de girofle. Déchirez-le en petits morceaux, faites-le tremper dans un bol d'eau salée diluée pendant 5 à 10 minutes pour nettoyer. Retirez ensuite, rincez à nouveau et égouttez.

Préparer le pistil : Mélangez environ un litre d'eau avec une cuillère de vinaigre, du sucre, du sel et portez à ébullition, puis blanchissez le pistil pendant 3-4 minutes. Cette méthode permet d’adoucir le pistil, d’éliminer la viscosité, les impuretés et l’amertume du pistil.

Étape 2 : Traiter le bœuf et la marinade

Préparez et faites mariner le bœuf : Lavez le bœuf, séchez-le, coupez-le en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Faites ensuite mariner avec les épices préparées, notamment : sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement, sucre, glutamate monosodique en option, fécule de tapioca et poivre moulu. Bien mélanger et laisser reposer environ 10 à 15 minutes.

Étape 3 : Autres ingrédients

Ail haché. Oignon coupé en quartiers. Carottes taillées en fleurs ou coupées en fines tranches. Coupez les oignons verts, le céleri et les échalotes en morceaux de 3 cm. Piments coupés en tranches (retirez les graines si vous ne voulez pas qu'ils soient épicés).

Étape 4 : Sauté de bœuf

Sauté de bœuf : Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ajoutez la moitié de l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Allumez le feu vif, ajoutez le bœuf mariné et faites revenir rapidement jusqu'à ce que la viande soit saignante, puis versez rapidement dans un bol séparé. Faire sauter rapidement à feu vif permet au bœuf de conserver sa douceur.

Faites sauter les fleurs de Bombax et terminez : dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile de cuisson si nécessaire, ajoutez l'ail haché restant et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir pendant environ 1 minute, puis ajoutez le pistil préparé et remuez rapidement pendant environ 30 à 50 secondes. Attention à ne pas faire sauter trop longtemps car les pistils deviendront durs et ratatinés, perdant ainsi leur croustillant. Remettez le bœuf sauté dans la poêle. Ajoutez un peu de sauce de poisson ou de sauce aux huîtres si c'est fade. Remuez rapidement. Enfin, ajoutez les oignons verts, le céleri, les échalotes et les piments, remuez bien pendant quelques secondes supplémentaires et éteignez le feu.

Étape 5 : Exigences au plat

Exigences relatives au plat : Le plat de bœuf sauté aux fleurs de Bombax ceiba répond aux normes lorsque le bœuf est tendre et sucré, bien assaisonné et non dur. Les pistils de Bombax ceiba conservent leur couleur fraîche, ont une texture croquante caractéristique et une légère viscosité naturelle. Les autres légumes sont simplement cuits, non écrasés. Le plat a une saveur harmonieuse, parfumée d'ail frit et d'herbes.

Si vous aimez les plats sautés, consultez ma recette sur :

=> Recette de Bœuf sauté au poivre noir à la vietnamienne !