Les ingrédients pour le bœuf aux feuilles de lolot (4 personnes, 30 min)

500 gr de bœuf

Feuilles de Lolot (le piper lolot)

5 oignons violets (échalotes)

100 gr de cacahuètes

Oignon vert (ciboule) et ail hachés

Épices : assaisonnement en poudre, huile de cuisson, poivre moulu

1 bouteille de sauce de poisson fermenté (Mắm nêm)

Piment, ail, ananas

Eau

Sucres

Les astuces avant de préparer le plat

Comment choisir du bœuf frais : Vous devez choisir des morceaux de viande de couleur rouge foncé, la viande est uniformément colorée et la surface coupée de la viande est brillante. Lorsqu'elle est sentie, la viande a une odeur caractéristique de viande fraîche, sans aucune odeur étrange. Au toucher, vous sentirez un film sec, non collant, élastique et non bosselé, ce qui signifie que la viande est délicieuse.

Comment choisir des feuilles de lolot fraîches : Vous devez choisir des feuilles de lolot avec de grands limbes épais et de couleur foncée. Cela le rend facile à rouler, les feuilles ne se déchirent pas lorsqu'elles sont roulées et elles sont toujours parfumées lorsqu'elles sont frites. Comment choisir d'acheter de délicieuses cacahuètes : Vous devez choisir d'acheter des cacahuètes de grande taille, rondes et régulières, de couleur rouge-brun vif et, lorsqu'elles sont senties, elles ont un léger arôme caractéristique de cacahuète.

Pour rendre la trempette délicieuse, vous devez choisir d'acheter la sauce de poisson fermenté (Mắm nêm) dans un endroit réputé et de qualité (Tang Frères place d'Italie Paris 13^ème), prêter une attention particulière à l'origine et aux ingrédients, ainsi que choisir uniquement des bouteilles et des pots de sauce encore sous garantis.

Préparation préliminaire des ingrédients

Lavez le bœuf, coupez-le en fines tranches, puis émincez-le avec la graisse de bœuf. Écrasez et hachez l'oignon violet (échalotes) avec l'ail. Les oignons verts (ciboules) sont bouillis dans de l'eau chaude pour les attacher en feuilles de lolot.

Mariner la viande

Ajouter le bœuf haché avec la poudre d'assaisonnement, le poivre moulu, l'oignon violet et l'ail et bien mélanger. Laissez ensuite reposer environ 15 minutes pour que les épices soient absorbées uniformément.

Rouler la viande avec feuille de lolot

Après avoir lavé les feuilles de lolot, mettez chaque petite boule de bœuf dans la feuille de lolot et roulez-la comme une boule. Utilisez des oignons verts pour attacher les feuilles de lolot en place. Continuer jusqu'à la fin.

Astuce sympa :

Lorsque vous roulez du bœuf dans des feuilles de lolot, vous ne devez pas ajouter trop de garniture car cela rendrait le rouleau peu attrayant et prendrait beaucoup de temps à cuire la viande.

Griller le bœuf lolot

Allumer la plaque grill électrique pendant 5 minutes à une température de 250 degrés Celsius. Placez le bœuf dans les feuilles de lolot sur une plaque. Badigeonner d'huile de cuisson les rouleaux de feuilles de lolot. Placez-les sur le grill. Retournez régulièrement les deux côtés pour une parfaite cuisson.

Comment faire une trempette pour du bœuf grillé aux feuilles de lolot

Hachez l'ail et le piment. Épluchez l'ananas, lavez-le puis hachez-le finement.

Préparez une casserole, ajoutez l'eau, la sauce de poisson fermenté (Mắm nêm) et l'ananas émincé à ébullition. Cuire et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir. Assaisonner la pâte : ½ cuillère à café de MSG (monosodium glutamate en option) et 4 cuillères à soupe de sucre.

Enfin, ajoutez l'ail émincé et le piment et remuez bien pour terminer. Une bonne trempette est une trempette qui doit avoir le goût salé de la pâte de crevettes, un peu de douceur du sucre, l'acidité de l'ananas et le piquant du piment.

Avant de servir à table

Faites poêler les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis épluchez-les et écrasez-les. Mettez le bœuf grillé aux feuilles de lolot dans une assiette, mettez des cacahuètes concassées dessus et le tour est joué. Ce plat peut être utilisé lors des repas de famille ou en entrée.

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