Les ingrédients pour le saumon braisé

Filet de saumon 300 gr

Ail 3 gousses

2 oignons violets (échalotes)

Oignons verts/ciboules/ciboulettes 2 branches

Piment 1 fruit

Lait frais non sucré 100 ml

Sauce de poisson 1 cuillère à soupe

Huile de cuisson 2 cuillères à café

Assaisonnement commun : 1 peu (Sel/sucre/poivre moulu)

Étape 1 : Comment choisir du saumon frais ?

Le saumon frais aura une chair orange vif ou orange foncé qui semble très appétissante. Lorsque vous appuyez légèrement avec les doigts, il aura une bonne élasticité et humidité.

Les veines grasses du poisson sont uniformément réparties, de couleur blanc brillant et, lorsqu'elles sont senties, elles ont l'arôme caractéristique de la chair de poisson frais.

Évitez de choisir d'acheter des morceaux de poisson avec des lignes de graisse blanches opaques, la chair du poisson est molle au toucher, la couleur de la viande pâlit et dégage une odeur désagréable.

Étape 2 : Traiter préalablement le saumon

Pour éliminer l'odeur de poisson du filet de saumon acheté, faites-le tremper dans 100 ml de lait frais non sucré pendant environ 10 minutes, puis rincez à l'eau et coupez-le en bouchées d'environ 2 doigts d'épaisseur.

Astuces :

Méthode 1 : Pour éliminer l'odeur de poisson du saumon, vous pouvez faire tremper le saumon dans du lait frais pendant environ 10 minutes, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.

Méthode 2 : Une autre façon consiste à faire tremper le saumon dans un mélange de gingembre émincé et de vin blanc pendant 7 à 10 minutes, puis à le sortir et à l'égoutter.

Épluchez l'ail et les oignons violets (échalotes) et hachez-les finement. Coupez les racines des oignons verts, lavez-les et coupez-les en bouchées d'environ 1 pouce de long.

Coupez la tige du piment, lavez-la et coupez-la en lanières.

Étape 3 : Mariner le saumon

Faire mariner le saumon avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, frotter uniformément et laisser mariner 20 minutes pour que le poisson absorbe les épices.

Étape 4 : Saumon poêlé

Mettez la poêle sur le feu et allumez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans la poêle, attendez que l'huile chauffe, ajoutez le saumon et faites revenir 30 secondes de chaque côté, puis sortez-le et égouttez l'huile.

Étape 5 : Saumon braisé

Mettez la marmite sur la cuisinière et allumez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans la casserole, attendez que l'huile chauffe, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et faites fondre jusqu'à ce que le sucre devienne brun jaunâtre.

Lorsque le sucre devient brun jaunâtre, ajoutez les échalotes et l'ail et remuez pendant 10 secondes, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de sauce de poisson et 6 cuillères à soupe d'eau filtrée.

Faites bouillir le mélange, puis ajoutez le saumon poêlé, baissez le feu et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis assaisonnez au goût et éteignez le feu.

Astuces : Vous ne devez pas couvrir le couvercle lorsque vous braisez le poisson, car cela rendrait le poisson friable et moins délicieux.

Étape 6 : Décoration et servir à table !

Mettez le saumon braisé dans une assiette, saupoudrez de poivre, décorez d'oignons verts et de piment et le tour est joué.

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