Recette Boudin noir style vietnamien

Ingrédients pour faire du porc bouilli pour 5 personnes :

Vieil intestin 1 kg

1 morceau de gorge de porc

Poumons de porc 500 gr

Graisse de porc 500 gr

Sang de porc 200 ml

Ciboules/ciboulettes 7 branches

Coriandre (Ngò gai) 100 gr

Feuilles de laksa (Rau dăm) 100 gr

Basilic (Húng quế) 100 gr

Sauce de poisson 150 ml

Sel, MSG (monosodium glutamate) 1 peu

Comment préparer le boudin noir vietnamien ?

Préparez les intestins de porc

Mettez les intestins de porc dans un bol avec 150 ml de sauce de poisson, pétrissez et massez les intestins de porc pendant environ 5 à 7 minutes, puis retournez les intestins de porc et coupez la graisse coincée à l'intérieur.

Ensuite, rincez les intestins du porc sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient propres. Mélangez 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole d'eau, portez à ébullition, puis blanchissez les intestins de porc pendant 1 à 2 minutes, retirez les intestins de porc dans un panier et égouttez-les.

Préparer d'autres ingrédients :

Vous achetez la gorge du porc, la coupez en deux, la massez soigneusement avec du sel, la lavez, la coupez en petits morceaux et l'égouttez.

De même, vous pressez également les poumons et la graisse de porc avec du sel, les lavez et les coupez en petits morceaux.

Lavez le basilic, la coriandre, les ciboules/ciboulettes et les feuilles de laksa et coupez-les en petits morceaux.

Broyer la gorge et la graisse de porc :

Mettez la gorge et les poumons dans le hachoir à viande, puis mettez dans un bol. Ensuite, mettez la graisse de porc dans le mortier et continuez à réduire en purée, puis retirez-le et mettez-le dans un bol pour contenir la gorge et les poumons.

Mélanger la garniture pour le boudin noir vietnamien :

Dans un grand bol, dissoudre 200 ml de sang de porc avec 400 ml d'eau, puis bien mélanger avec les ingrédients dont la graisse de porc, la gorge, les poumons de porc hachés, les ciboules/ciboulettes, la coriandre, les feuilles de laksa, le basilic haché et 2 cuillères à soupe de MSG (monosodium glutamate en option).

Remuez doucement vos mains pour que les ingrédients soient mélangés. Ensuite, attachez fermement une extrémité de la ficelle d'intestin de porc, placez une extrémité dans l'entonnoir, puis farcissez toute la garniture préparée à l'intérieur.

Après la farce, attachez le saucisson en morceaux d'environ 15 cm de long.

Faire bouillir le boudin noir :

Mettez les boudins dans la casserole, remplissez-la d'eau, allumez le feu à feu doux et faites bouillir jusqu'à ébullition. Utilisez un bâton pointu pour piquer la saucisse de porc afin de laisser l'excès d'eau s'échapper et éviter de casser le boudin.

Faites bouillir pendant environ 20 minutes. Utilisez un bâton pointu pour piquer le morceau de boudin. Si vous voyez que le liquide n'est plus rouge, le saucisson est cuit. Sortez-le, laissez-le refroidir, puis coupez-le en bouchées. On peut faire passer les boudins à la poêle avec un peu de graisse + échalotes frites pour un résultat très surprenant, à vos baguettes !