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Découvrez la spécialité culinaire de raviolis de Thanh Tri : Une expérience gastronomique exceptionnelle à Hanoi.

Les raviolis de Thanh Tri Hanoi, un symbole de la cuisine vietnamienne, offre aux voyageurs une expérience culinaire unique à Hanoï. Avec une histoire de plus d’un siècle, raviolis de Thanh Tri est une spécialité incontournable lors de votre visite dans la capitale du Vietnam.

1. L’origine des raviolis de Thanh Tri

Raviolis de Thanh Tri Hanoi, d’origine du village éponyme situé dans le district de Thanh Tri, aujourd’hui devenu le quartier du même nom dans le district de Hoang Mai à Hanoi.

Depuis l’époque du 18^e roi Hung, les gens se rassemblaient pour cultiver le riz. Chaque année, le 1^er mars du calendrier lunaire, les habitants du village de Thanh Tri célèbrent une fête au cours de laquelle se déroule un concours de maitrise de l’art de préparer les raviolis entre les hameaux du village. Au sein de cette compétition, chaque équipe doit démontrer son talent dans la préparation de la fine couche externe de raviolis que dans la confection de la garniture intérieure. Selon la légende locale, les résidents se rassemblent ici depuis l'époque du roi Hùng Vương pour célébrer la cérémonie d'ouverture des terres. An Quốc, fils du 18e roi Hùng (ami de Sơn Tinh), a enseigné à la population l'art de préparer les Banh cuon. C’est ainsi que recette des raviolis est née.

De plus, raviolis de Thanh Tri Hanoi était à l’origine considérés comme un mets luxueux, réserves aux occasions festives et aux évènements importants. Par la suite, la délicatesse et l’unicité des raviolis de Thanh Tri ont gagné en popularité à travers les ruelles et les artères de Hanoi. Ce plat emblématique a ensuite essaimé dans d’autres provinces, prenant des noms variés tels que raviolis de Hai Phong, raviolis de Ho Chi Minh, raviolis de Lang Son, … Ainsi, lors de votre voyage à Hanoi, ne manquez pas la chance de goûter aux raviolis de Thanh Tri, un condensé de l’essence de la gastronomie traditionnelle vietnamienne.

2. Préparez les ingrédients pour faire des raviolis vietnamiens style Thanh Tri Hanoi:

250 gr de farine de riz

100 gr de fécule de tapioca/ fécule de manioc

1 litre d’eau propre

¼ cuillère à café de sel

1 cuillère à café huile de cuisson

Sauce de trempage :

+ 2 cuillère de soupe de sauce de poisson

+ 2 cuillère à soupe de sucre

+ 2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Piment haché

Légumes frais

Oignons séchés

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Pour obtenir de bons raviolis, il faut veiller à la qualité du riz. Tout d’abord, cela nécessite de faire tremper le riz pendant plusieurs heures puis de le laver. Ensuite, le riz est broyé en poudre et l’on obtient une farine finement moulue. La consistance de la farine doit être parfaite car si elle est trop mince, la pâte à raviolis se déchire.

Étape 1 : Préparation

Tremper le riz pendant la nuit, puis le moudre. Une fois la farine obtenue, tremper à nouveau le riz pendant 1 à 2 fois supplémentaires (environ 6 à 10 heures).

Dans un bol, ajouter 1/4 de cuillère à café de sel à la farine, verser de l'eau tout en remuant lentement pour faire fondre la farine, puis ajouter 1 cuillère à café d'huile. Bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures.

Le rapport entre la farine et l'eau jouera un rôle déterminant dans la qualité des pâtes. Habituellement mélangé selon un rapport de 1:4, cependant, en fonction de la qualité de la farine utilisée (une farine trop sèche nécessitera plus d'eau), vous pouvez ajuster la quantité d'eau de manière flexible, afin d'éviter que la pâte ne devienne trop liquide ou trop épaisse. Une pâte un peu plus liquide facilitera l'étalage fin et rendra les crêpes plus moelleuses. Cependant, si la pâte est trop liquide, elle sera difficile à étaler et les pâtes risqueront de se déchirer.

Fini la pâte, il est maintenant temps de faire sauter les oignons.

Éplucher, laver et couper l'oignon violet en tranches, puis le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en le laissant égoutter. Quand l'huile chaude, déposez les oignons dans la poêle, en les retournant constamment pour les faire sécher uniformément. Lorsque les oignons prennent une couleur jaune clair, retirez-les immédiatement.

Étape 2 : Étaler la pâte

Mélanger la pâte pour faire du banh cuon :

En général, il n'y a pas de différence significative entre mélanger la pâte pour faire du banh cuon Thanh Tri et du banh cuon ordinaire. Voici la méthode traditionnelle de mélange de la pâte pour le banh cuon Thanh Tri.

Ajoutez 200 gr de farine de riz et mélangez avec 100 gr de fécule de tapioca. Si vous souhaitez que les raviolis soient plus mous, ajoutez de la fécule de tapioca dans une proportion de ⅓ de farine de riz et si vous souhaitez que les rouleaux soient moelleux, conservez le rapport ci-dessus.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et 1 litre d'eau propre dans la pâte préparée et remuez bien pour obtenir un mélange homogène. L'ajout de sel aidera à empêcher la pâte de devenir aigre et l'huile de cuisson contribuera à rendre les raviolis moelleux et parfumé.

Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer pendant au moins 3 à 4 heures, en changeant l'eau de la pâte toutes les 30 minutes à 1 heure. Si possible, laissez la pâte reposer toute la nuit pour perfectionner sa texture.

Étaler de pâte :

D’abord, avant d’étaler les Banh cuon, vous trempez le moule en tissu dans de l'eau tiède, puis le placez sur l'ouverture du récipient, attendant que le moule soit humidifié. Appliquez ensuite une fine couche d'huile ou de saindoux sur le tissu. Ainsi, lorsque les pâtes sont cuites, ils seront plus faciles à retirer.

Ensuite, vous mesurez environ 2 louches de pâte, versez-les sur le cadre en tissu et étalez uniformément de l'intérieur vers l'extérieur en utilisant vos mains. Au début, si vous n'êtes pas habitué, il se peut que vous ne sachiez pas comment répartir la pression manuelle, ce qui peut entraîner des zones épaisses et fines sur les pâtes. C'est pourquoi un outil avec une poignée horizontale, comme un moule à noix de coco, vous sera très utile dans cette opération.

Une fois la pâte étalée, vous couvrez le couvercle, faites cuire à la vapeur pendant environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce que les pâtes soient cuits. En observant visuellement, lorsque les pâtes changent légèrement de couleur, deviennent gonflés, c'est le signe qu'ils sont prêts. Si les pâtes sont trop cuites, ils seront humides, collants et risquent de se casser lorsqu'on les retire. Ouvrez le couvercle pendant un moment pour laisser la vapeur s'échapper avant de retirer les pâtes.

Étape 3 : Service à table

Préparer la sauce de trempage.

L'un des éléments cruciaux conférant une saveur unique aux raviolis de Thanh Tri est la sauce de trempage. Habituellement préparée à partir d'une sauce de poisson de qualité, de vinaigre de riz gluant, de fines tranches de piment frais, d'oignons frits dorés et même parfois d'une goutte d'essence de cà cuống - éléments qui contribuent à créer une saveur distinctive et exquise. Suivez les proportions suivantes : Mélangez 4 cuillères d'eau bouillante, 2 cuillères de jus de citron, 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de sauce de poisson. Épluchez et émincez l'ail, retirez les graines du piment frais pour ajuster le piquant et ajoutez-le à la trempette.

Selon les goûts de chacun, ajoutez de la sauce de poisson ou de l'eau pour ajuster le goût de la trempette.

Disposer les raviolis sur une assiette, servir avec des légumes frais et des accompagnements avec le giò lua et le cha. Ce plat peut aussi accompagner du tofu frit ou bien du cha viên préparé à partir d’épaule de porc, et du cha miêng, travers de porcs coupés en lamelles et grillés au barbecue.

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