Recette de banh cuon style Lang Son

Lạng Sơn, une province du Nord-Est du Vietnam, est réputée non seulement pour ses paysages montagneux majestueux, mais aussi pour sa production culinaire unique. Parmi celles-ci, les bánh cuốn trứng de Lạng Sơn sont une spécialité qui attire l'attention des gourmets.

1. L’origine de Banh Cuon

Dans An Nam chi chop, l'historien Le Tac note que « lors du Nouvel An lunaire, donnez-vous des petits pains de riz ». Un autre point est que dans le poème Donner des gâteaux de printemps à l'ange Truong Hien Khanh, en 1291, le roi Tran Nhan Tong a déclaré : « Aujourd'hui, c'est le 3ème jour du troisième mois, sur un plateau sculpté de nuages ​​rouges, des gâteaux de printemps thaïlandais sont exposés. ... les anciennes coutumes d'An Nam des temps anciens". Et Chi Nam Ngoc Am explique que les rouleaux de printemps thaïlandais sont aussi un autre nom pour le banh cuon. Ce livre dit également : « Plus le banh cuon a de garnitures, plus il est délicieux ; l'effet est de bien rouler le banh cuon. » Ainsi, sous la dynastie Tran, cela remonte même à la dynastie Ly, pour le Nouvel An coréen, les Vietnamiens mangent du banh cuon et avaient l'habitude de se donner du banh cuon, mais il n'y avait pas d'habitude de manger du banh troi. comme à la fin de la période Nguyen. Le banh cuon est également connu sous le nom de banh xuan ou banh xuan thai, rempli de garnitures (peut inclure à la fois des légumes et de la viande), roulé en boule, la forme est assez proche du banh cuon d'aujourd'hui.

Photo crédit : internet (Banh cuon ou raviolis vietnamiens cuit à la vapeur de Lang Son)

2. Préparation des ingrédients

Le banh cuon est un plat familier à tous les Vietnamiens. Si vous avez l'occasion de venir à Lang, vous ne pouvez pas manquer la célèbre spécialité de raviolis cuit à la vapeur. La différence entre les raviolis Lang Son réside dans la sélection des ingrédients. Il faut d’abord que ce soit du riz cultivé dans les champs, délicieux et gluant. Ce n’est qu’alors que la feuille de riz roulée sera délicieuse et aura une belle couleur blanche.

La particularité du banh cuon Lang Son est qu'il n'utilise pas de viande hachée ni de champignon, mais de la viande hachée et des œufs de poule. Les raviolis de Lang Son sont une combinaison harmonieuse de garniture aux œufs délicieuse et grasse, créant l'attrait particulier de ce célèbre plat de Lang. Au lieu de viande hachée avec des champignons Oreille-de-Judas, l'utilisation d'œufs contribue à rendre la couche de pâte grasse et moelleuse. Une fois la couche de pâte recouverte, versez les œufs battus dessus et étalez uniformément. Pour la garniture à la viande, saupoudrez simplement la viande hachée uniformément au milieu de la galette et roulez-la.

        Les ingrédients à préparer

Pâte à bánh cuốn préparée ou riz de qualité (pour faire la pâte)

Œufs de poule frais

Viande de porc hachée

Champignons shiitake

Oignons verts

Pousses de bambou

Herbes aromatiques (coriandre, menthe)

Sauce de poisson

Sucre

Sel

Photo crédit : internet (Les ingrédients à préparer)

Étapes de préparation :

Étape 1: Préparation de la pâte

Faire tremper le riz dans de l'eau pendant environ 5 heures, puis le moudre pour obtenir une pâte liquide. Si vous utilisez de la farine de riz prête à l'emploi, suivez les instructions sur l'emballage. Assurez-vous que la pâte n'est ni trop sèche ni trop liquide.

Bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux. Étaler une fine couche de pâte sur une toile tendue au-dessus d'une casserole. Lorsque l'eau bout, la vapeur humidifie la toile, puis versez une cuillère à soupe de pâte à crêpes sur la toile.

Étalez uniformément la pâte pour qu'elle soit fine, couvrez avec un couvercle et attendez environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se referme.

Casser les œufs dans le centre de la galette puis replier la galette sur elle-même. Couvrir à nouveau et attendre que la pâte cuise et que les œufs soient cuits à la vapeur.

Délicatement retirer la galette du moule et la placer sur une assiette. Veillez à ne pas la déchirer pour qu'elle reste bien présentable.

Photo crédit : internet (Bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux)

Étape 2: Préparation de la garniture à la viande

Préparer la viande de porc hachée en la rinçant soigneusement, puis la faire sauter avec de la sauce de poisson et un peu de sucre pour lui donner plus de saveur.

Rincer les herbes aromatiques et les légumes, puis les placer sur un coin de l'assiette à bánh cuốn.

Étape 3: Préparation de la sauce pour les bánh cuốn Lạng Sơn

Mélangez la sauce de poisson, le sucre et le vinaigre pour créer un goût aigre-doux, puis mettez dans une casserole en acier inoxydable et faites chauffer sur le feu.

Ajoutez de la viande hachée cuite et des herbes à la sauce de poisson pour déguster.

Bánh cuốn trứng Lang Son se caractérisent par une garniture parfumée aux œufs de poule à l'intérieur du raviolis et une étrange trempette. Le mélange d'œufs coulera dans votre bouche lorsque vous mangerez le raviolis, il est juste riche grâce aux épices et à la riche trempette à la viande hachée.

Photo crédit : internet (De la viande hachée et des œufs de poule)

3. Service à Table : Découverte Gustative à Lạng Sơn

Pour une expérience complète, les Bánh Cuốn Trứng Lạng Sơn ne sont pas seulement une merveille en cuisine, mais également un festin pour les sens. Les restaurants à Lạng Sơn offrent un service à table qui élève cette expérience culinaire à un niveau supérieur. Vous pouvez savourer ces délices à table, accompagnés d'un service attentif qui vous permet de vous immerger pleinement dans la délicatesse de cette spécialité régionale.

Que vous soyez assis à une table en plein air dans une ruelle animée ou dans un restaurant traditionnel, le service à table ajoute une touche de raffinement à cette expérience gustative. Des serveurs experts vous guideront dans le choix des accompagnements et des boissons qui compléteront parfaitement votre repas.

Les Bánh Cuốn Trứng Lạng Sơn, servis avec élégance, sont une invitation à explorer la richesse culinaire de la province du Nord du Vietnam. Que ce soit pour un déjeuner décontracté ou un dîner mémorable, laissez-vous transporter par la magie des saveurs et des traditions qui font la renommée de Lạng Sơn. Bon appétit et profitez pleinement de ce festin culinaire dans le Nord du Vietnam !

4. Les bonnes adresses pour déguster Bánh cuốn trứng Lạng Sơn.

Adresse 1 : Bánh Cuốn Lạng Sơn - 10 rue Phố Cổ.

Adresse 2 : Bánh Cuốn 14 Bà Triệu - 14 Bà Triệu, Hoàn Kiếm.

Adresse 3 :  Bánh Cuốn 31 Hàng Điếu - 31 Hàng Điếu, Hoàn Kiếm.

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