Le Mì vằn thắn, soupe de nouilles ramen à Hanoi

Le Mì vằn thắn, origine ?

Mì vằn thắn (autre nom est Mì sủi cảo) a l’origine de Guangxi, Chine, il est apparu à Hanoi dans les années 30 du siècle dernier quand les affaires Chinois viennent travailler dans notre pays.

Issu d'un plat du peuple chinois, mais a été transformé de manière appropriée et délicate par les Hanoïens pour s'adapter au goût du peuple vietnamien et a trouvé une place de choix dans les trésors culinaires de Ha Thanh.

Le Mì vằn thắn, c'est quoi ?

1 Bol de Mì vằn thắn doit contenir presque tous les ingrédients suivants :

Photo crédit : internet (L'art de disposé des ingrédients dans le bol pour un résultat attrayant, Mi Van Than)

1 petite poignée de nouilles.

Les nouilles sont faites avec de la farine mélangée à des œufs de poule, des exigences strictes sont de ne pas laisser l'eau coller. Les nouilles roulées sont finement hachées comme des vermicelles, roulées en jaune doré et brillantes sont satisfaisantes. Dans le passé, les restaurants fabriquaient les leurs, maintenant ces nouilles et autres croûtes sont faciles à acheter sur le marché.

Sủi cảo/Há cảo

Viande hachée marinée dans des épices enveloppées dans une fine coquille de farine appelée « sủi cảo ». Ils peuvent être bouillies ou frites.
Si la garniture est à base de crevettes, on parle de « há cảo ».

Viande de char siu

La viande est marinée avec des épices, du vin, du miel, puis tranchée finement et déposée dans le bol de nouilles.

Les autres ingrédients

Ils sont fondamentalement les mêmes que les plats vietnamiens comme :
- Foie de porc cuit émincé
- Des œufs durs
- Quelques ailes de champignons shiitake, quelques morceaux de boule blanche, quelques brins de chrysanthème, de la ciboulette
- Le bouillon

Photo crédit : internet (Les nouilles fraîches sont recommandées, Mi Van Than)

On va mettre quelques légumes au fond du bol, puis mettre les nouilles. Dessus des nouilles, tous les ingrédients ci-dessus sont mises, et enfin le bouillon fumant, nous avons donc un bol de “Mì vằn thắn” authentiques.

Mais tout le secret pour avoir un bol de “Mì vằn thắn” avec haute qualité réside en deux étapes : le bouillon et le sel, généralement préparés par le chef-chef. Cuisinent du bouillon est un art extrait des os de poulet, des os de porc, des crevettes, des vers à cacahuètes, de certaines herbes traditionnelles, du chou-rave, etc., selon l'initiative du chef. Le salage semble simple, mais il est en réalité extrêmement compliqué. Lorsqu'ils sont assaisonnés de sel de manière appropriée et habile, les ingrédients du bol de nouilles sentent tous, s'harmonisent les uns avec les autres, chacun s'éveille selon sa capacité unique, se respecte et se sublime. Trop salé, trop fade cause sans goût.

À Hanoï, les délicieux restaurants de “Mì vằn thắn” ne manquent pas.

Dans chaque restaurant, le goût des nouilles est légèrement différent car la recette est différente et chaque chef apprend de sources différentes.

Voici le top les meilleurs restaurants où manger le “Mì vằn thắn” à Hanoi :

1. Mì vằn thắn Phung Gia

Address:

Branche 1 : 31 Nguyen Ngoc Doan, Dong Da, Hanoi

Branche 2 : No. 40/1 Allée 18 Huynh Phuc Khang, Dong Da, Hanoi

Prix à consulter : 30 000 - 45 000 VND/portion

Ouverture : 06h30 - 14h30 | 17h30 - 22h00

2. Mì vằn thắn Dinh Liet

Adresse : 9A Dinh Liet , Hang Dao , Hoan Kiem , Hanoi

Prix à consulter : 30 000 - 40 000 VND/portion

Ouverture : 09h00 - 22h00

3. Mì vằn thắn Hang Chieu

Adresse : N° 54 Hang Chieu, Hang Buom, Hoan Kiem, Hanoi

Prix à consulter : 45 000 - à 55 000 VND/portion

Ouverture : 07h00 - 13h00 | 17h00 – 23h00

4. Mì vằn thắn Phuong Beo

Adresse : N° 09 Hang Chieu, Hang Buom, Hoan Kiem, Hanoi

Prix à consulter : 35 000 VND - 50 000 VND/portion

Ouverture : 06h30 – 23h30

5. Mì vằn thắn Huyen Thang

Adresse : 125 Mai Hac De, Hai Ba Trung, Hanoi

Prix à consulter : 35 000 VND - 50 000 VND/portion

Ouverture : 06h30 – 23h30

Photo crédit : internet (Chaque établissement propose des ingrédients différents à ses convives, Mi Van Than)

Cuisinez vous-meme un Mì vằn thắn pour votre famille et vos amis !

Pour 3 à 4 pesonnes.

Ingrédients du ragoût de bouillon

1 squelette de poulet

600 grammes d'os de queue de porc

400 grammes de crevettes séchées

500 grammes de champignons shiitake séchés

Sủi cảo: Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter au supermarché si vous souhaitez gagner du temps de cuisson.

Ingrédients pour cuisiner des nouilles

450 grammes de nouilles fraîches

250 grammes de foie de porc

300 grammes de char siu ou de viande de cuisse de porc

2 œufs durs

1 morceau de boulette de peau de porc

Un bouquet de chou et d'épinards chacun

Piment frais + oignon vert

Assaisonnement : Sauce de poisson, sel, poivre, huile de cuisson, sauce d'huître

Étapes

Coupez l’os de queue de porc et l’os de poulet en gros morceaux, puis lavez.

Crevettes séchées, vous lavez, pilez légèrement et mettez dans la marmite en os  pour cuisine.

Si vous faites sủi cảo vous-même, choisissez des crevettes fraîches et prenez  leurs queue pour cuisiner le bouillon.

Pour cuisiner de délicieuses bouillon, vous mettez les ingrédients suivants dans une casserole tels que : Os de porc, os de poulet, crevettes séchées, têtes de crevettes dans un autocuiseur avec 1 litre d'eau et laissez mijoter dans les 2 heures.

Attention, en train de mijoter les os, écumer la mousse pour que le bouillon soit clair et assaisonner au goût. Si vous n'avez pas d’autocuiseur, vous devez laisser mijoter les os pendant environ 3 à 4 heures pour les ramollir.

Préparez quelques ingrédients :

Lavez le foie de porc, puis le faire mariner avec du vin blanc et du gingembre environ 5 à 7 heures pour atténuer l'odeur de poisson. Mettez le foie à ébullition dans une casserole, puis coupez-le en fines tranches.

Viande de char siu tranchée finement ou vous pouvez la remplacer par une cuisse ou une poitrine de porc.

Si vous faites há cảo vous-même, vous devez en cuire la moitié à la vapeur, l'autre moitié sera frite. Si vous l’achetez au supermarché, vous devez le décongeler puis le faire frire ou le faire bouillir.

Nouilles bouillies puis trempées dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres pendant environ 5 minutes, puis sortez le panier pour les égoutter.

Champignons shiitake lavés et trempés pour fleurir. Vous pouvez ajouter plus d'eau pour faire tremper les champignons afin de rendre le bouillon plus délicieux.

Les boulettes de peau de porc sont imbibées d'eau pour fleurir uniformément, puis pressées avec du gingembre et du vin blanc pour atténuer l'odeur. Laissez mijoter le bouillon pendant environ 1 heure, puis mettez bouillir les bulles.

Légumes, oignons verts, marguerites, lavés et coupés en bouchées.

Après avoir préparé les ingrédients ci-dessus, mettez les chrysanthèmes et les légumes dans la casserole, rincez-les à l'eau puis mettez-les dans le bol.
Après cela, vous mettez les nouilles, la viande de char siu, le foie de porc, les raviolis, les oignons verts, les œufs durs sur le dessus, puis versez le bouillon dans la marmite.

Demande de dégustation : Peut être servi avec de la sauce soja chili, les nouilles frites sont très délicieuses. Les nouilles sont des boulettes grasses moelleuses, croquantes et moelleuses mélangées à un bouillon riche et sucré.

Photo crédit : internet (À Hanoï, les délicieux restaurants de “Mì vằn thắn” ne manquent pas)

Vous avez donc un délicieux bol de Mì vằn thắn à déguster.

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