Top 15 des meilleurs plats à manger absolument à Hanoï

Visiter Hanoï sans découvrir sa cuisine serait passer à côté d’une partie essentielle de l’âme de la capitale vietnamienne. Ici, on mange aussi bien sur un petit tabouret au coin d’une ruelle que dans une maison familiale ou un restaurant installé depuis plusieurs générations. Bouillons parfumés, nouilles de riz, grillades au charbon, poissons aux herbes, pâtisseries traditionnelles et café crémeux composent un patrimoine culinaire particulièrement riche.

Parmi les innombrables spécialités de la capitale, voici notre sélection des 15 meilleurs plats à manger absolument à Hanoï, des grands classiques comme le phở et le bún chả aux saveurs plus surprenantes comme le chả rươi ou le bún đậu mắm tôm.

1. Bún Chả ou Vermicelles de riz au porc grillé

Impossible de parler des meilleurs plats à Hanoï sans commencer par le bún chả. Cette spécialité emblématique de la capitale associe des vermicelles de riz frais (bún), du porc grillé au charbon, des herbes aromatiques et une sauce aigre-douce à base de nước mắm.

Le porc est généralement servi sous deux formes : de fines tranches de poitrine marinée et de petites boulettes de viande hachée. Elles sont grillées sur des braises jusqu’à obtenir une surface légèrement caramélisée tout en restant tendres à l’intérieur.

La viande est ensuite plongée dans un petit bol de sauce contenant souvent de fines lamelles de papaye verte ou de carotte marinées. À côté arrivent une assiette de vermicelles et une généreuse corbeille de laitue, coriandre, périlla et autres herbes fraîches.

Contrairement à ce que certains voyageurs imaginent, tout n’est pas nécessairement mélangé dans un grand bol. On prend plutôt un peu de vermicelles et d’herbes, puis on les trempe dans la sauce avec la viande.

Traditionnellement consommé au déjeuner, le bún chả reste l’une des meilleures portes d’entrée dans la cuisine hanoïenne.

2. Phở ou La soupe au boeuf ou poulet

Le phở est probablement le plat vietnamien le plus connu à l’étranger. Pourtant, le déguster à Hanoï, tôt le matin dans une petite échoppe fréquentée par les habitants du quartier, offre une expérience bien différente.

Le phở de Hanoï se distingue généralement par un bouillon relativement clair et équilibré, préparé avec des os mijotés pendant plusieurs heures et délicatement parfumé d’épices. Il est servi avec de fines nouilles de riz plates et, le plus souvent, du bœuf (phở bò) ou du poulet (phở gà).

Selon votre choix, le bœuf peut être servi cru en fines lamelles cuites directement par la chaleur du bouillon (tái), bien cuit (chín), avec de la poitrine ou différentes pièces de viande.

À Hanoï, le phở traditionnel est souvent moins chargé en garnitures que certaines versions du Sud. Quelques oignons verts, de la coriandre, du citron vert, du piment et éventuellement de l’ail vinaigré suffisent à compléter le bol.

Même s’il est particulièrement apprécié au petit-déjeuner, vous trouverez aujourd’hui du phở à presque toute heure de la journée.

3. Tofu frit, vermicelles et sauce de crevettes fermentées

Voici une spécialité qui ne laisse personne indifférent ! Le bún đậu mắm tôm est l’un des plats les plus typiques de Hanoï, mais également l’un des plus déroutants pour une première découverte de la cuisine vietnamienne. Son caractère vient principalement du mắm tôm, une pâte de crevettes fermentées à l’arôme particulièrement puissant.

Le plat est généralement présenté sur un plateau avec des vermicelles de riz pressés et découpés en morceaux, du tofu frit encore chaud, différentes herbes fraîches et du concombre.

Les versions plus généreuses peuvent également comprendre du porc bouilli, du chả cốm – galette de porc au jeune riz gluant –, des abats ou d’autres accompagnements.

La sauce mắm tôm est souvent mélangée avec du kumquat ou du citron vert, du sucre et du piment. On la fouette jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement mousseuse.

Son parfum peut surprendre, mais sa saveur salée et profondément umami s’accorde remarquablement bien avec le tofu croustillant.

Si elle vous paraît trop forte, demandez simplement du nước mắm en remplacement.

4. Le poisson grillé au curcuma, à l’aneth et aux herbes

Le chả cá fait partie des grandes spécialités historiques de la capitale. Il est tellement associé à Hanoï qu’une rue du vieux quartier porte aujourd’hui le nom de Chả Cá.

Le poisson est découpé en morceaux, puis mariné notamment avec du curcuma et différents assaisonnements. Après une première cuisson, il est généralement terminé à table dans une petite poêle avec une quantité généreuse d’aneth frais et d’oignons verts.

Le parfum qui s’en dégage est immédiatement reconnaissable.

Le poisson chaud se déguste avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, des herbes aromatiques et une sauce d’accompagnement. Selon les établissements et les habitudes de chacun, il peut s’agir de mắm tôm ou d'une sauce plus douce.

Le célèbre Chả Cá Lã Vọng a largement contribué à faire connaître cette préparation, au point que son nom est souvent utilisé par les voyageurs pour désigner le plat lui-même. Il convient néanmoins de distinguer le chả cá, nom de la spécialité, de Chả Cá Lã Vọng, nom historiquement associé à une maison familiale de Hanoï.

Pour les amateurs de poisson et d’herbes fraîches, c’est une expérience incontournable.

5. Les rouleaux de phở de Hanoï

Vous connaissez certainement le phở sous forme de soupe. Mais avez-vous déjà goûté au phở cuốn ?

Très populaire autour de Ngũ Xã, près du lac Trúc Bạch, cette spécialité utilise de grandes feuilles souples de pâte de riz fraîche similaires à celles employées pour les nouilles de phở.

Elles servent à envelopper du bœuf sauté, de la laitue et différentes herbes fraîches. Les rouleaux sont ensuite trempés dans une sauce aigre-douce au nước mắm.

Le résultat est frais, léger et parfumé.

Dans les restaurants spécialisés de Ngũ Xã, vous pourrez également rencontrer le phở chiên phồng, composé de morceaux de pâte de phở frits jusqu’à devenir gonflés et croustillants, accompagnés de bœuf sauté et de légumes.

Une excellente alternative lorsque vous souhaitez découvrir une autre facette du célèbre phở vietnamien.

6. Les galettes aux néréides, une curiosité saisonnière

Le chả rươi est probablement la spécialité la plus insolite de notre sélection.

Le rươi est un ver marin polychète qui apparaît de façon saisonnière dans certaines régions du nord du Vietnam. Il est traditionnellement utilisé pour préparer des galettes particulièrement parfumées.

La préparation associe généralement les rươi avec des œufs, de la viande de porc hachée, de l’aneth, des oignons verts et surtout du zeste de mandarine, ingrédient essentiel qui apporte une note aromatique très caractéristique.

Les galettes sont ensuite dorées à la poêle.

La pleine saison se situe principalement en automne, notamment autour d’octobre et novembre, même si la disponibilité varie selon les années et les approvisionnements.

Le chả rươi représente parfaitement cette cuisine hanoïenne ancienne, intimement liée aux saisons. Si vous voyagez à Hanoï à la bonne période, profitez-en : ce n’est pas une spécialité que l’on rencontre facilement toute l’année sous sa forme fraîche.

7. Le riz gluant, petit-déjeuner préféré des Hanoïens

Simple, nourrissant et économique, le xôi fait partie intégrante du quotidien vietnamien.

Dès les premières heures du matin, de petits vendeurs proposent leurs portions de riz gluant dans les marchés et les rues de la capitale. Certaines préparations sont extrêmement simples, tandis que d’autres constituent un véritable repas.

Parmi les versions que vous pourrez rencontrer figurent le xôi xéo, riz gluant jaune accompagné de haricot mungo et d’échalotes frites, le xôi lạc aux cacahuètes ou encore des versions garnies de pâté vietnamien, de poulet, de porc ou de chả lụa.

Le xôi xéo mérite une attention particulière à Hanoï. Son riz gluant teinté de jaune par le curcuma est recouvert de fines tranches de pâte de haricot mungo et d’échalotes frites croustillantes.

Un petit-déjeuner populaire, sans prétention et profondément ancré dans la vie locale.

8. Le sandwich vietnamien

Le bánh mì n’est pas exclusivement hanoïen, mais il mérite incontestablement sa place parmi les plats à goûter pendant un séjour dans la capitale.

Son pain à la croûte légère et croustillante rappelle l’influence de la baguette introduite à l’époque coloniale, mais les Vietnamiens l’ont complètement réinventé pour en faire une spécialité à part entière.

La garniture varie énormément : pâté, charcuterie vietnamienne, porc rôti, poulet, œuf, concombre, coriandre, légumes marinés, sauce pimentée…

Chaque adresse possède sa propre recette.

À Hanoï, le bánh mì est particulièrement pratique lorsque vous souhaitez déjeuner rapidement entre deux visites. Il coûte généralement peu cher et permet d’observer toute la créativité de la cuisine de rue vietnamienne à travers un mets d’apparence très simple.

9. Les vermicelles de verre mélangés

Moins connu à l’étranger que le phở ou le bún chả, le miến trộn mérite pourtant d’être découvert.

Le miến est un vermicelle transparent, traditionnellement fabriqué notamment à partir d’amidon de haricot mungo ou de canna selon les variétés. Dans sa version trộn, c’est-à-dire mélangée et servie sans grand bouillon, il constitue un plat léger mais savoureux.

Les vermicelles peuvent être accompagnés de poulet effiloché, d’anguille croustillante ou d’autres viandes selon les établissements, ainsi que d’herbes fraîches, de pousses de soja, de cacahuètes et d’échalotes frites.

Une sauce assaisonnée vient lier l’ensemble.

Le contraste entre les vermicelles souples, les cacahuètes, les échalotes croustillantes et les herbes fraîches donne tout son intérêt à ce plat.

Si vous aimez les nouilles mais souhaitez changer des soupes, essayez le miến trộn.

10. La fondue vietnamienne à partager

Plus qu’un plat précis, le lẩu désigne la fondue vietnamienne. À Hanoï, elle est particulièrement appréciée lors des soirées fraîches de l’automne et de l’hiver.

Une marmite de bouillon bouillonnant est placée au centre de la table. Chaque convive y fait cuire progressivement les différents ingrédients : légumes, champignons, tofu, nouilles, viande, poisson ou fruits de mer.

Les variantes sont innombrables.

Vous pourrez notamment rencontrer le lẩu gà au poulet, le lẩu bò au bœuf, le lẩu riêu cua au crabe de rizière et à la tomate, ou encore différentes fondues de poissons et de fruits de mer.

Le lẩu est avant tout un repas convivial. On commande rarement une marmite pour la manger rapidement seul : elle invite à rester autour de la table, discuter et partager les aliments au fur et à mesure de leur cuisson.

Une belle manière de découvrir l’importance du repas collectif dans la culture vietnamienne.

11. Les beignets de crevettes du lac de l’Ouest

Le bánh tôm Hồ Tây est intimement associé au lac de l’Ouest, ou Hồ Tây, l’un des lieux emblématiques de Hanoï.

Ces beignets sont préparés à partir d’une pâte généralement associée à de la patate douce découpée en fins bâtonnets, sur laquelle est déposée une crevette avant friture.

À la sortie de l’huile, le bánh tôm est doré et croustillant.

Il se déguste avec de la laitue et différentes herbes fraîches que l’on trempe dans une sauce aigre-douce au nước mắm, souvent agrémentée de légumes marinés.

Le contraste est particulièrement agréable : croustillant du beignet, douceur de la patate, saveur de la crevette, fraîcheur des herbes et acidité de la sauce.

Pour une expérience complète, dégustez-les lors d’une promenade autour du lac de l’Ouest.

12. Les salade de papaye verte au bœuf séché

Besoin d’une petite pause entre deux visites du vieux Hanoï ? Le nộm bò khô est parfait pour cela.

Cette salade populaire combine généralement de la papaye verte râpée avec du bœuf séché, des herbes aromatiques et des cacahuètes grillées. Selon les vendeurs, d’autres ingrédients peuvent compléter la préparation.

La sauce apporte les notes aigres, salées, sucrées et légèrement pimentées caractéristiques de nombreuses salades vietnamiennes.

Le résultat est frais, croquant et particulièrement parfumé.

Autour du lac Hoàn Kiếm et dans le vieux quartier, vous trouverez plusieurs petites adresses spécialisées. C’est davantage un en-cas ou un petit repas qu’un grand déjeuner, ce qui le rend idéal au cours d’une journée de découverte à pied.

13. Les crêpes de riz vapeur

Regarder la préparation du bánh cuốn est presque aussi intéressant que de le manger.

Une pâte liquide à base de farine de riz est étalée en couche extrêmement fine sur un tissu tendu au-dessus d’une marmite produisant de la vapeur. Après quelques secondes seulement, la feuille cuite est délicatement retirée à l’aide d’une baguette.

Elle est généralement garnie d’un mélange de porc haché et de champignons noirs, puis roulée.

Les bánh cuốn sont servis avec des échalotes frites, des herbes fraîches et du nước chấm. Ils peuvent être accompagnés de chả lụa, la mortadelle vietnamienne, ou d’autres charcuteries locales.

À Hanoï, c’est un petit-déjeuner très apprécié, même si de nombreuses adresses en proposent également plus tard dans la journée.

La finesse de la pâte et la légèreté de l’ensemble en font une spécialité particulièrement accessible aux voyageurs découvrant la cuisine vietnamienne.

14. Le jeune riz gluant de Hanoï

Après autant de plats salés, place à une spécialité sucrée.

Le bánh cốm est une pâtisserie emblématique de Hanoï, traditionnellement associée aux cérémonies de mariage et aux cadeaux familiaux.

Sa couleur verte caractéristique rappelle le cốm, jeune riz gluant dont Hanoï a fait l’une de ses spécialités automnales. Le gâteau présente une texture souple et légèrement élastique entourant généralement une farce sucrée de haricot mungo.

Le quartier de la rue Hàng Than est particulièrement réputé pour ses maisons de bánh cốm.

Bien plus qu’une simple friandise, ce petit gâteau possède une forte dimension culturelle. Il accompagne notamment les cadeaux échangés entre familles lors de certaines étapes traditionnelles précédant le mariage.

C’est également un souvenir gourmand facile à rapporter, à condition de vérifier sa durée de conservation, généralement assez courte pour les produits artisanaux.

15. L’incontournable café aux œufs de Hanoï

Terminons ce voyage gourmand par l’une des créations les plus originales de la capitale : le cà phê trứng, ou café aux œufs.

Cette boisson emblématique aurait été créée à Hanoï dans les années 1940 par Nguyễn Văn Giảng, dans un contexte où le lait frais était difficile à obtenir. L’idée consistait à travailler le jaune d’œuf avec du sucre et du lait concentré afin d’obtenir une crème épaisse et onctueuse déposée sur un café vietnamien intense.

Le résultat se situe quelque part entre une boisson et un dessert.

La couche supérieure est douce, aérienne et crémeuse, tandis que le café noir apporte l’amertume nécessaire pour équilibrer l’ensemble.

Le café aux œufs est aujourd’hui servi dans de nombreux cafés de Hanoï, mais il reste particulièrement agréable de le déguster dans les petites maisons anciennes du vieux quartier.

Prenez votre temps : commander un café à Hanoï n’est pas seulement une manière de boire de la caféine. C’est aussi observer les scooters passer, regarder la ville vivre et profiter pendant quelques instants du rythme si particulier de la capitale.

Que manger absolument à Hanoï pour une première visite ?

Si vous ne disposez que de quelques jours dans la capitale, commencez par les grands classiques : bún chả, phở, chả cá, bánh cuốn et café aux œufs. Ils permettent déjà de découvrir plusieurs facettes essentielles de la cuisine hanoïenne.

Les voyageurs plus curieux pourront ensuite essayer le bún đậu mắm tôm et son étonnante sauce fermentée, rechercher le chả rươi lorsque la saison le permet ou explorer les petites échoppes spécialisées dans le miến trộn et le xôi.

Quelques conseils simples permettent de profiter davantage de cette découverte :

• privilégiez les établissements où les ingrédients sont préparés devant vous et où la rotation des clients est importante ;
• observez les horaires locaux : certaines excellentes échoppes ne servent qu’un seul plat et ferment lorsque leurs préparations sont épuisées ;
• n’hésitez pas à manger dans les petites adresses fréquentées par les habitants ;
• goûtez les sauces progressivement, surtout le mắm tôm, dont la saveur fermentée est beaucoup plus intense que celle du nước mắm ;
• gardez de la place pour les petites collations : Hanoï se découvre autant au fil de ses repas qu’entre deux repas.

Où découvrir la meilleure cuisine de Hanoï ?

Le vieux quartier de Hanoï constitue naturellement un excellent point de départ. Ses ruelles abritent une concentration impressionnante de restaurants familiaux, de petits vendeurs et d’échoppes parfois spécialisées dans une seule recette depuis plusieurs décennies.

Mais ne vous limitez pas aux environs du lac Hoàn Kiếm.

Ngũ Xã est particulièrement intéressant pour le phở cuốn, le secteur du lac de l’Ouest pour le bánh tôm, tandis que les quartiers moins touristiques permettent souvent de découvrir une cuisine quotidienne plus proche des habitudes des familles hanoïennes.

L’un des plaisirs de Hanoï consiste justement à quitter les grandes avenues pour suivre l’odeur d’un barbecue au charbon, observer une marmite de bouillon fumante ou s’arrêter devant une petite échoppe remplie d’habitants.

Hanoï, une capitale qui se découvre aussi dans l’assiette

Les 15 meilleurs plats à manger absolument à Hanoï racontent chacun une petite partie de l’histoire de la ville. Le phở évoque les petits-déjeuners matinaux, le bún chả les grillades fumantes des ruelles, le bánh cốm les traditions familiales, tandis que le café aux œufs rappelle la créativité née d’une époque où il fallait savoir faire beaucoup avec peu.

Mais la cuisine hanoïenne ne se résume pas à une liste de spécialités. Elle se découvre dans l’atmosphère des marchés, autour d’une marmite de lẩu partagée entre amis, devant un vendeur de xôi installé dès l’aube ou sur un petit tabouret du vieux quartier.

Lors de votre voyage à Hanoï, prenez donc le temps de manger comme les habitants : essayez une petite adresse spécialisée dans un seul plat, goûtez une saveur inconnue et laissez-vous surprendre. Car à Hanoï, certains des plus beaux souvenirs de voyage commencent simplement devant un bol fumant posé sur une petite table au bord de la rue.

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