Les ingrédients pour nouilles sautées aux couteaux de mer

Couteau de mer : 300 gr

Liseron d’eau : 200 gr (environ 1/3 paquet)

Nouilles : selon vos préférences

Oignons verts/ciboules/ciboulettes 3 branches (prends la tête d'oignon)

Ail 1 gousse

1 oignon violet (échalote)

Sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

Huile de cuisson 1 cuillère à soupe

Sel 1 pincée

Comment choisir le liseron d’eau ?

Il faut choisir d'acheter des bottes de liseron d’eau qui ont l'air fraîches, les feuilles sont vertes, le corps entier est intact, sec et non abîmé ni gorgé d'eau.

Vous pouvez essayer de cueillir doucement la tige. Si elle est croustillante, cela signifie que les épinards sont encore frais. Si la tige est dure et difficile à cueillir, vous ne devriez pas la choisir.

Il ne faut pas choisir des tiges de légumes trop croquantes. À l’extérieur, les feuilles ont une couleur vert foncé et une surface brillante et lisse. Ce type de liseron d’eau est souvent utilisé avec trop d’engrais azoté, ce qui n’est pas bon pour la santé.

Vous ne devriez pas choisir d'acheter des bottes de liseron d’eau avec des tiges trop grosses, mais plutôt des bottes avec des tiges modérées et des petites têtes, qui seront beaucoup plus savoureuses et croustillantes.

Étape 1 : Traiter les couteaux de mer

Nettoyez le sable des couteaux de mer, puis mettez-les dans un cuiseur vapeur pendant environ 5 minutes puis retirez-les.

Petite astuce : Selon vos préférences, vous pouvez séparer les intestins et retirer la coquille.

Étape 2 : Traiter les autres ingrédients

Cueillez les tiges et les jeunes feuilles des liserons d'eau et retirez les vieilles feuilles. Faire tremper les liserons dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, puis rincer à l'eau, égoutter et couper court.

L'ail et l'oignon violet sont pelés et hachés.

Étape 3 : Traiter les nouilles

Mettez une casserole d'eau sur le feu, attendez que l'eau bout, ajoutez les nouilles et laissez cuire à feu vif pendant environ 3 minutes, puis retirez les nouilles. Pour éviter que les nouilles ne soient trop cuites et friables, mettez-les dans un bol d'eau froide, remuez bien, puis sortez-les pour les égoutter.

Étape 4 : Nouilles sautées

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les liserons d’eau et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez les couteaux, faites sauter et remuez à feu doux, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres.

Ajoutez les nouilles cuites et remuez bien pour que les nouilles absorbent l'assaisonnement. Ajoutez les oignons verts, remuez bien une dernière fois, puis éteignez le feu et disposez le plat sur une assiette.

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