Les ingrédients pour légumes sautés en 60 minutes (1.112 kcal)

2 gésiers de poulet

100 grammes de cacahuètes

50 grammes de petits pois

1/2 tubercule de chou-rave

1/2 haricot

1/2 carotte

Épices : Sauce de poisson, sel, poivre, oignons séchés, saindoux

Étape 1 : Traiter préalablement les arachides

Choisissez des cacahuètes sèches qui sont fermes, ont des graines égales, sont rondes et ont une peau lisse. Si vous pouvez acheter des cacahuètes de chrysanthème rouge foncé, les graines sont petites, fermes et parfumées, plus elles seront délicieuses. Faites tremper les cacahuètes dans l'eau froide pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau douce se décolle, puis décollez-les et égouttez-les.

Étape 2 : À la poêle !

Poêler les cacahuètes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Un secret que peu de gens connaissent est de rendre les cacahuètes brillantes et croustillantes pendant longtemps. Après la torréfaction, plongez-les rapidement dans la graisse chaude, sortez-les et égouttez-les avant de les faire sauter.

Étape 3 : Traiter les gésiers de poulet

Les gésiers de poulet sont pressés avec du sel, lavés, puis bouillis (faire bouillir à feu doux pour cuire plus longtemps) puis lavés à nouveau, coupés en dés uniformément, marinés avec un peu de sauce de poisson, du sel et du poivre pour absorber la saveur.

Étape 4 : Les autres ingrédients

Les ingrédients pour faire sauter dépendent de chaque famille, en profitant des "restes" des fruits et légumes de la soupe, des cornichons comme le chou-rave, le jicama, les carottes, les petits pois, les poivrons rouges et verts uniformément.

Étape 5 : Précuire les légumes

Faites bouillir une casserole d'eau, salez un peu, puis ajoutez les fruits et légumes, blanchissez-les un à un, puis sortez-les et trempez-les dans un bol d'eau froide pour les rendre croustillants et conserver leur couleur vert vif. Une fois refroidi, sortez-le et laissez-le égoutter.

Étape 6 :

Faites revenir la moitié des oignons séchés avec le saindoux, ajoutez les gésiers de poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez-les et réservez. Faites sauter le reste des oignons secs, puis ajoutez les fruits et légumes et ceux qui cuisent vite en dernier : Carottes, chou-rave, puis jicama et petits pois. Assaisonner au goût et bien mélanger. Retirez les gésiers de poulet sautés et remuez rapidement pour absorber les saveurs. Enfin, ajoutez 1/2 cacahuètes et remuez bien, ajoutez les têtes d'oignons. Éteignez le feu, retirez-le, saupoudrez le reste de cacahuètes, ajoutez quelques brins de coriandre et dégustez.

Les autres recettes à suivre :

=> Recette de Bœuf sauté au poivre noir à la vietnamienne !