La région montagneuse au nord du Vietnam a tellement de plats de riz gluant qui attire les touristes en raison de la couleur et de la saveur, des ingrédients spéciaux et aussi l’amour contenu dans ces plats. Dont, le riz gluant au manioc, un plat très simple mais extrêmement attrayant, contient l'essence de la cuisine des Dao.

L’importance du manioc dans la vie des Dao

Le riz gluant au manioc est depuis longtemps un plat familier du peuple Dao, il est  préparé de manière très simple mais tout aussi attrayante que d’autres riz gluant. Pour le peuple Dao, le manioc est son bienfaiteur, son sauveur. Les terres de cette région montagneuse au nord ont été stériles, le climat change toujours, alors, le riz, l’igname et le maïs ont été peu développés, il existe seulement le manioc qui pousse bien.

Depuis longtemps, le manioc est devenu un aliment de base dans les repas des gens, dans l’élevage et le commerce. Les jeunes pousses de manioc font des légumes, les tubercules de manioc sont bouillis ou coupés en tranches, séchés et conservés dans le gros panier à travers la récolte suivante. Dans les plats à base de manioc, le riz  gluant au manioc est probablement utilisé aux repas quotidiens, aux réceptions des invités ou aux festivals ...

Ce riz gluant n'est pas difficile à faire mais il surprend les gens par son goût. Le traitement du riz gluant au manioc est extrêmement simple: pour fabriquer du riz gluant, lors de la prise de manioc sur le terrain, les gens doivent choisir tous les tubercules de la peau frisée brune, moins les racines collantes. Après avoir pelé et lavé, le manioc est râpé en microfibre, placé dans une serviette propre, pressée de l'eau et mélangée au riz gluant trempé d'eau, puis mis dans la marmite.

Comment faire le riz gluant au manioc délicieux

La marmite de faire le riz gluant est en grès avec le gril en bambou au fond, on ajoute également des feuilles de lá dứa aromatiques dans la marmite. Lorsque le riz gluant a été bien cuit, on le met dans le panier plat, on peut trouver les riz gluants collants, légèrement parfumés, mûrs et bien répartis avec la couleur blanche. Pour avoir le riz gluant collant, sans être avarié pendant longtemps, les Dao aiment souvent éventer pour se froidir le riz gluant, puis manger ou mettre dans un panier en rotin pour manger toute la journée.

Il y a des familles qui apportent le riz gluant au manioc sur le terrain en le faisant ressembler à un cou du pilon pour manger pendant le travail. Lorsqu’on mange, on prend le couteau pour le couper en cercle. Le riz gluant au manioc aromatique est accompagné avec le sel de sésame, le sel de piment ou délicieux poisson grillé.

Aujourd'hui, la consommation de riz gluant au manioc est presque terminée, le manioc est utilisé principalement pour la nourriture du bétail. Cependant, le riz gluant au manioc est toujours un plat traditionnel du peuple Dao. Donc, durant votre circuit Nord Vietnam, à côté de la découverte de la culture des ethnies ici, les touristes peuvent découvrir la cuisine ici à travers des plats familiers de l’ethnie locale.   

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