Hachis frits de néréides ou Chả rươi, un délice automnal de Hanoi

Photo crédit : internet (Hachis frit de néréides de Hanoi)

Les ingrédients pour hachis frit de néréides

500 gr des néréides (Rươi) frais

150 gr de viande porc hachée

2 œufs

Graisse ou huile

Épices : sauce de poisson, graines d'assaisonnement, poivre, …

Herbes, oignons verts, aneth

Les pelures d'agrumes (1/2 zeste de mandarine)

Photo crédit : internet (Ingrédients pour hachis frit de néréides)

Traitement préliminaire des ingrédients

Placez les néréides que vous avez achetés dans une bassine d'eau, remuez doucement, puis filtrez au tamis pour égoutter. Ensuite, mettez les néréides dans de l'eau tiède à 40 degrés, remuez délicatement pour enlever les poils, puis filtrez au tamis et égouttez. Remarque : Ne remuez pas vigoureusement, car cela entraînerait l'éclatement des néréides et la perte de nutriments.

Zeste de mandarine

Une épice indispensable dans le plat est le zeste de mandarine, qui rehausse la saveur et équilibre le yin et le yang. Parce que les néréides ont la capacité de vivre dans la boue, le sable et les fonds aquatiques, ils sont facilement empoisonnés. L'écorce de mandarine contient de l'huile essentielle, qui détoxifie. Lavez le zeste de mandarine et retirez la fibre blanche à l'intérieur. Hachez ensuite finement.

Photo crédit : internet (Zeste de mandarine est indispensable dans le plat)

Porc haché

Choisissez une épaule de porc hachée. Habituellement, le rapport néréides/viande et œufs augmente la saveur caractéristique des néréides et est plus prononcé. Lavez les oignons verts et l'aneth et hachez-les finement. Oignon haché et piment haché (si vous avez de jeunes enfants, laissez de côté le piment).

Photo crédit : internet (Traiter les autres ingrédients comme ci)

Comment procéder ?

Mettez les néréides, la viande et le zeste de mandarine dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de délicieuse sauce de poisson, 2 cuillères à café de poivre et 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement et mélangez bien. Ajoutez ensuite les oignons verts, l'aneth, le piment, les oignons séchés et les œufs et battez bien jusqu'à dissolution. Ne le battez pas trop finement car lorsque vous le mangerez, vous perdrez le goût riche des néréides.

Photo crédit : internet (Utiliser un grand bol pour le mélange)

Passer à la poêle !

L'utilisation de graisse de porc frite est la meilleure solution pour faire frire des néréides. Faites chauffer la graisse de porc, versez des cuillerées de mélange de viande dans la poêle et étalez-les en cercle. Les hachis néréides cuisent rapidement, ils sont donc prêts lorsqu’ils deviennent dorés. Ne faites pas trop frire car il sera sec une fois mangé.

Photo crédit : internet (Utiliser le saindoux)

Présentation, recommandation !

Les hachis frits de néréides ont un arôme unique, lorsqu'ils sont consommés, vous pouvez clairement sentir le goût sucré, parfumé et gras. Ce plat est servi avec des crudités, des vermicelles frais trempés dans une sauce de poisson avec un filet de citron, de piment, de poivre ou de manière plus élaborée réaliser une sauce de poisson aigre-douce avec un peu de papaye et de carottes.

Recommandations : Les hachis frits de néréides ne sont frits qu'une seule fois et consommés chauds. Les chả rươi sont donc souvent consommés chauds à table.

Selon les régions, la manière de préparer les chả rươi est différente. Dans le Thai Binh, ajoutez de nombreuses épices telles que le zeste de mandarine, les feuilles de lolot, les feuilles de laksa, les jeunes feuilles de gingembre, les caramboles aigres pressées dans l'eau et le piment. À Hai Phong, ajoutez des jeunes feuilles de gac. À Nghe An, on trouve des échalotes, du curcuma frais, des écorces de mandarine, des feuilles de gingembre, des pousses de bambou fraîches, de la coriandre chinoise...

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