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Nichée au cœur des montagnes spectaculaires du nord-est du Vietnam, la province de Cao Bang ne séduit pas seulement par ses paysages majestueux et sa richesse culturelle. Elle offre également une palette culinaire unique, empreinte des traditions des peuples Tày, Nùng et H’Mông. Pour les amateurs de gastronomie en quête d'authenticité, découvrir le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang est une expérience à la fois sensorielle et culturelle. Voici une plongée savoureuse dans les spécialités locales à ne surtout pas manquer.

1. Le canard rôti aux 7 épices

Le canard rôti aux 7 épices est l’un des plats emblématiques de Cao Bang. Ce canard mariné longuement dans un mélange de 7 épices locales – gingembre, cardamome, cannelle, anis étoilé, oignon, ail et poivre – est ensuite rôti à la braise dans un four en argile.

Ingrédients : Un canard entier bien nettoyé, mariné avec un mélange d'épices locales (gingembre, cannelle, anis étoilé, cardamome, poivre, ail, oignon), du miel pour laque et de la sauce soja pour la profondeur de goût.

Préparation : Le canard est d’abord nettoyé, mariné durant plusieurs heures, puis suspendu dans un four traditionnel en terre cuite pour être rôti lentement.

Comment le déguster : Il se savoure accompagné de galettes de riz croustillantes et d’une sauce spéciale à base de bouillon réduit. Dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, il incarne parfaitement le raffinement des plats montagnards.

2. Saucisse fumée artisanale

La saucisse fumée artisanale de Cao Bang, préparée maison avec du porc mariné aux épices locales, est fumée au bois pour un goût intense. Elle incarne les traditions culinaires des montagnes du nord du Vietnam.

Ingrédients : viande et gras de porc finement hachés, sucre de canne pour la douceur, alcool de riz pour la fermentation, ail écrasé, poivre noir moulu pour relever le goût, et sauce de soja pour l’assaisonnement.

Préparation : La viande est hachée, mélangée avec les condiments, puis mise dans des boyaux naturels avant d’être séchée au soleil et fumée au feu de bois.

Comment la déguster : Coupée en fines tranches, légèrement grillée ou sautée avec du riz gluant. Ce plat, figurant dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, est prisé pendant les fêtes traditionnelles.

3. Gâteau aux œufs de fourmis

Spécialité insolite de l’ethnie Tày, le gâteau aux oeufs de fourmis est un gâteau de riz gluant farci d’œufs de fourmis noires, assaisonnés avec des aromates, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Un mets aussi surprenant que savoureux, à déguster tiède avec une sauce pimentée.

Ingrédients : Farine de riz gluant, œufs de fourmis noires, ciboulette fraîche, huile végétale et feuilles de bananier pour la cuisson à la vapeur. Un mariage audacieux entre ingrédients de la forêt et savoir-faire artisanal des ethnies du nord.

Préparation : On façonne une pâte de riz gluant, que l’on garnit d’œufs de fourmis sautés avec des épices, puis l’ensemble est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.

Comment le déguster : Tiède, avec une sauce nuoc mam pimentée. Dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, c’est sans doute le plus original, symbole d’un savoir-faire rare et local.

4. Vermicelles de tubercules galanga

Les vermicelles noires de Cao Bang, fabriqués à partir de tubercules galanga local, séduisent par leur texture ferme, leur couleur naturelle et leur saveur douce, parfaits en soupe ou sautés avec des légumes.

Ingrédients : à base de tubercules galanga soigneusement râpés, mélangés à de l’eau claire et une pincée de sel, l’amidon obtenu est transformé en fines vermicelles puis séché naturellement, leur donnant cette couleur sombre caractéristique et une texture ferme très appréciée.

Préparation : Les tubercules galanga sont transformées en amidon, puis filé à la main en longs vermicelles avant d’être séché naturellement.

Comment le déguster : En soupe avec du poulet, ou sauté avec des légumes. Dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, le miến dong symbolise l’agriculture locale et la cuisine santé.

5. Soupe de nouilles aigres

Le phở chua ou la soupe de nouilles aigres est un plat typique des jours d’été. À la différence du phở de Hanoi, celui de Cao Bang est servi froid et relevé.

Ingrédients : Nouilles de riz souples, porc grillé parfumé, cacahuètes croquantes, coriandre fraîche, papaye verte râpée, vinaigre de riz et sauce au tamarin légèrement acidulée.

Préparation :  : Les nouilles de riz sont d’abord cuites puis refroidies, avant d’être garnies de porc grillé, d’herbes fraîches, de cacahuètes concassées et de légumes marinés, le tout nappé d’une sauce aigre-douce au vinaigre et au tamarin.

Comment le déguster : Frais et bien mélangé, ce plat est une star incontournable des jours chauds, à savourer lentement pour apprécier l’équilibre entre l’acidité, le croquant des légumes et la tendreté de la viande. C'est un plat incontournable du Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang.

6. Gâteau sec traditionnel

Le bánh khảo est un gâteau sec à base de farine de riz gluant grillée, de sucre de canne et parfois de lard croustillant, délicatement pressé dans des moules en bois sculptés. Léger et fondant, il est traditionnellement offert pendant le Tết comme symbole de prospérité et de pureté.

Ingrédients : Farine de riz gluant grillée pour une texture fine et sableuse, sucre de canne pour la douceur, et lard croustillant finement émietté apportant une touche fondante et savoureuse à chaque bouchée.

Préparation : La farine de riz gluant torréfiée est mélangée avec du sucre et parfois du lard croustillant, puis tassée soigneusement dans des moules en bois gravés de motifs traditionnels avant d’être démoulée à sec.

Comment le déguster : À croquer seul ou accompagné de thé vert. Ce gâteau figure avec fierté dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang pour son ancrage culturel.

7. Galette frite au porc

Le bánh áp chao est un en-cas croustillant typique des marchés de Cao Bang, composé de pâte de riz frite farcie de porc assaisonné, servi chaud avec une sauce nuoc mam pimentée et des herbes fraîches.

Ingrédients : Farine de riz, eau, porc haché, échalotes, poivre noir, sel, ail et parfois une pointe de curcuma pour la couleur..

Préparation : Une pâte fluide est versée dans l’huile chaude avec une farce au centre, formant une galette dorée.

Comment le déguster : Servi avec du nuoc mam sucré-pimenté et des herbes fraîches. C’est un incontournable du Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, surtout en hiver.

8. Gelée noire

La thạch đen est une gelée végétale fabriquée à partir de la plante cây sương sáo, réputée pour ses vertus rafraîchissantes et digestives. Après avoir été bouillies, les feuilles donnent un liquide foncé qui, une fois reposé, se transforme en une gelée noire naturelle. Elle se déguste fraîche, coupée en cubes, souvent accompagnée de sirop ou de lait concentré.

Ingrédients : La gelée noire est préparée à partir de feuilles fraîches de plante sương sáo (Mesona chinensis), bouillies dans de l’eau, puis filtrées et mélangées à un peu de chaux pour obtenir une texture gélatineuse naturelle..

Préparation : Les feuilles sont bouillies, puis filtrées. Le liquide est laissé à coaguler pour former une gelée naturelle.

Comment le déguster : Coupée en cubes, servie avec du sirop ou du lait concentré. Un dessert sain, rafraîchissant, dans ce Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang.

9. Crêpe vapeur

Contrairement aux versions du delta, le bánh cuốn de Cao Bang se distingue par son accompagnement d’un bouillon chaud parfumé, dans lequel on trempe les crêpes fines farcies de viande hachée et de champignons, offrant une saveur douce et réconfortante, idéale pour les matinées fraîches en montagne.

Ingrédients : une fine pâte à base de farine de riz, garnie de porc haché et de champignons noirs finement émincés, servie avec des oignons frits croustillants et accompagnée d’un bouillon d’os chaud parfumé.

Préparation : Une fine pâte de riz est étalée sur un tissu tendu au-dessus de la vapeur, garnie d’un mélange de porc haché et de champignons, puis roulée délicatement et servie chaude avec un bouillon parfumé.

Comment le déguster : Trempé dans du bouillon clair avec des tranches de giò (saucisse de porc). Son goût délicat justifie sa place dans le Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang.

10. Chè lam & xôi trám – Deux douceurs inséparables

Ces deux douceurs emblématiques de Cao Bang sont souvent servies ensemble lors des fêtes traditionnelles. Le chè lam, à base de riz gluant grillé, de gingembre et de cacahuètes, séduit par sa texture moelleuse et ses arômes chaleureux. Le xôi trám, quant à lui, est un riz gluant parfumé au fruit trám, à la fois doux et légèrement acidulé. Ensemble, ils incarnent l’authenticité et la générosité de la cuisine montagnarde du nord du Vietnam.

Chè lam

Ingrédients : Le chè lam est composé de riz gluant grillé réduit en poudre, de gingembre frais finement râpé, de sucre de canne fondu pour former un sirop épais, et de cacahuètes légèrement grillées et concassées.

Préparation : Le riz gluant grillé, le gingembre, le sucre de canne et les cacahuètes sont fondus ensemble dans un sirop épais, puis la pâte obtenue est pétrie à chaud avant d’être découpée en barres rectangulaires.

Comment le déguster : Ce gâteau moelleux se savoure de préférence tiède ou à température ambiante, accompagné d’une tasse de thé vert pour en exalter les arômes de gingembre et de cacahuètes.

Xôi trám

Ingrédients : Ce plat traditionnel se compose de riz gluant soigneusement sélectionné, de fruits trám mûrs (une spécialité locale au goût légèrement acidulé) et d’une pincée de sel pour rehausser la saveur.

Préparation :  : Le fruit trám est d’abord bouilli pour en extraire la chair, puis dénoyauté avec soin. Sa pulpe onctueuse est ensuite écrasée et mélangée au riz gluant cuit à la vapeur, donnant au plat une couleur pourpre appétissante et une saveur à la fois douce et légèrement tannique.

Comment le déguster : Dégustez le xôi trám dès sa sortie du panier vapeur, encore fumant : mélangez-le délicatement avec une pincée de sel ou de sésame grillé, parfait au petit-déjeuner ou lors des célébrations familiales.

Ces deux mets, pleins de douceur et de sens, concluent avec harmonie ce Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang, illustrant la finesse de la tradition culinaire montagnarde.

Quels sont les meilleurs plats à déguster à Cao Bang ? 

Top 10 meilleurs plats à déguster à Cao Bang ne se limite pas à satisfaire l’estomac. Il reflète toute une mosaïque culturelle où la nature, les savoir-faire anciens et l’histoire des communautés locales se mêlent dans chaque bouchée. En parcourant les marchés ou les petits restaurants familiaux de Cao Bang, chaque plat devient une rencontre humaine, un fragment de mémoire vivante.

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