Origine de Bò bún, vermicelles de riz au bœuf du sud

Le Bun Bo ou nouilles au bœuf Nam Bo est également connue avec des ingrédients tels que du bœuf sauté ou grillé servi avec des vermicelles, avec des cacahuètes, des concombres, des légumes crus, des germes de soja mélangés à une riche sauce de poisson aigre-douce. Concernant l’origine du Bò bún est controversée, mais selon des informations largement connues, ce plat proviendrait de Hanoi.

Ce plat de nouilles a été vendu pour la première fois dans les années 80 au restaurant d'une femme nommée Can, situé sur le trottoir de l'hôtel Dong Loi, rue Nam Bo (plus tard rue Le Duan). Au départ, Madame Can vendait du bun cha, mais quelques clients ont demandé à faire griller du bœuf pour le manger. Le plat s'est donc progressivement transformé en un plat de nouilles au bœuf mélangée, comprenant du bœuf grillé servi avec des vermicelles, des crudités, de la papaye marinée et une sauce de poisson aigre-douce. Peu à peu, les convives se sont habitués à appeler ce plat bò bún ou nouilles au bœuf dans la rue Nam Bo.

Les ingrédients pour le bo bun au bœuf, bò bún Nam Bộ

Filet de bœuf : 500 gr

Vermicelles de riz (bún) : 1 kg

Cacahuètes grillées : 100 gr

Piment : 2 pièces

Ail : 2 bulbes

Citronnelle : 3 plantes

Oignons violets : 7 bulbes

Citron : 1 pièce

Crudités : basilic, périlla, laitue, coriandre, germes de soja, concombre. Vous pouvez ajouter des tranches de tomates et de la papaye si vous aimez manger beaucoup de saveurs végétales.

Épices : sauce de poisson, sucre, sel, huile de cuisson, assaisonnement, sauce aux huîtres, sauce soja, poivre moulu.

Préparer préalablement les ingrédients

Lavez le bœuf, égouttez-le, coupez-le en fines tranches, faites-le mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce d'huîtres, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, un peu de poivre moulu, mélangez bien, laissez les épices absorber pendant environ 30 minutes.

Retirez les racines et les vieilles feuilles des légumes, trempez-les dans du sel dilué, lavez-les, mettez-les dans un panier pour les égoutter, puis coupez les légumes en petits morceaux.

Blanchissez rapidement les germes de soja dans l'eau chaude pendant environ 1 à 2 minutes, puis sortez-les et égouttez-les. Lavez et coupez les concombres en tranches. 

Peler et trancher les oignons secs, l'ail, le piment et la citronnelle sont écrasés et hachés.

Broyez les cacahuètes grillées, coupez le citron en deux, pressez-en le jus et retirez les graines.

Faites frire l'oignon violet (échalote) parfumé

Placez la casserole d'huile sur le feu, jusqu'à ce que l'huile soit chaude, ajoutez les échalotes hachées.

Remuez continuellement jusqu'à ce que les oignons soient dorés, puis éteignez le feu et placez les oignons dans un bol.

Faire sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, en conservant sa douceur naturelle

Utilisez une poêle moyenne, ajoutez un peu d'huile de cuisson et faites chauffer à feu vif.

Ajoutez la moitié de l'ail émincé et de la citronnelle dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Faites sauter le bœuf et remuez rapidement.

Lorsque le bœuf est cuit, éteignez le feu et mettez-le dans une assiette.

Remarque : Vous devez utiliser une poêle antiadhésive et faire sauter rapidement afin que le bœuf soit tendre, conserve sa douceur et ne devienne pas dur.

Comment faire une trempette aux vermicelles de bœuf du sud ?

Mettez dans un bol 4 cuillères à soupe de délicieuse sauce de poisson, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau tiède et le jus de citron.

Utilisez une cuillère pour bien mélanger afin que le sucre se dissolve et que les épices se mélangent.

Ajoutez l'ail émincé et le piment, remuez bien à nouveau et le tour est joué.

Remarque : Vous pouvez ajouter ou soustraire des épices pour obtenir un bol de sauce de poisson salée, aigre-douce et épicée à votre goût.

Présentez et dégustez !

Après avoir terminé les étapes ci-dessus, mettez les vermicelles dans le bol.

Mettez dessus les légumes crus préparés, suivis du bœuf, des cacahuètes grillées et des oignons frits.

Ajoutez enfin la sauce de poisson, mélangez bien et dégustez.

Remarque : Si vous conservez les vermicelles au réfrigérateur, vous devez les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis sortir les vermicelles dans le panier pour les égoutter.

Informations sur le magasin de nouilles au bœuf Nam Bo Ba Ba :

Établissement 1 : 76 Nguyen Thai Binh, quartier Nguyen Thai Binh, district 1, ville de Ho Chi Minh

Établissement 2 : 23 Le Van Mien, quartier Thao Dien, district 2, ville de Ho Chi Minh

Prix ​​de référence : 30.000 VND – 60.000 VND/bol

Horaires d'ouverture de référence : 07h00 - 21h00

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