Lors de votre séjour au Vietnam, vous trouverez qu’il y a toujours au minimum un petit bol de sauce de poisson dans les repas des Vietnamiens. Chaque région a sa sauce typique et bien sur avec l’odeur forte, tout forme un trait saillant de la cuisine vietnamienne.

Salaison de menues crevettes à Ninh Binh

Ninh Binh est connu pour Tam Coc et Ninh Binh est le lieu d’origine de ce type de sauce. Elle est faite des petites crevettes fraîches, replètes et bleues. Après le traitement sommairement, on ferme le pot de menues crevettes pendant un mois avant de les cuire. Le résultat sera une salaison chaleureuse et séduisante de la couleur rouge.

Salaison de crabes des eaux saumâtres (Thai Binh, Hai Duong, Hai Phong)

Il s’agit de la salaison faite d’un type de crabe des eaux saumâtres. La salaison se caractérise avec la couleur brune, une saveur douce et une odeur très forte. Elle est un met populaire des habitants vivant dans la région du littoral du Nord, surtout dans les provinces: Thai Binh, Hai Duong, Hai Phong.

De petits crabes sont bien lavés, pilonnés, mélangés avec du sel et puis fermentés dans la jarre. Après environ 10 jours, on les sèche au soleil pendant une semaine, puis ajoute de la poudre de riz grillé et de la levure d’alcool. La salaison de crabes des eaux saumâtres est souvent utilisée avec de la viande ou des légumes bouillis.

Salaison de crevettes à Thanh Hoa

La salaison de crevettes de Thanh Hoa est bien connue dans le pays avec le violet typique, l’odeur forte et la saveur salée spéciale. Malgré l’odeur désagréable, cette salaison est toujours appréciée et devient une partie indispensable dans de différents mets. Goûtez la salaison de crevettes, vous n’oubliez jamais son odeur après vos séjours au Vietnam. La meilleure salaison de crevettes vient d’Hau Loc (Thanh Hoa).

Salaison de crabes de rizière à Ha Tinh

Des crabes de rizière torréfiés, la soupe de crabes de rizière, le pot au feu de crabes de rizière, etc. sont des mets particuliers de la cuisine vietnamienne. Ils apparaissent dans de nombreuses régions du pays mais il y a met de crabes de rizière qu’on ne peut trouver qu’à Ha Tinh : salaison de crabes de rizière.

La transformation de cette salaison est assez simple : on grille de petits crabes, enlève des carapaces, pilonne la chair avec du piment et puis ajoute de la sauce de poisson et du glutamate de sodium pour avoir un mélange parfumé.

Salaison de crevettes fermentées et salaison de coquillages à Hue

Pour votre voyage au Vietnam, ne ratez pas la gastronomie de l’ancienne capitale qui est célèbre avec de nombreux plats, des plats populaires aux plats de luxe. Et c’est des salaisons d’Hue qui forment la saveur originale de cette région. Il existe plusieurs types de salaison à Hue: salaison de crevettes fermentées, salaison de coquillages, salaison de crevettes, etc.

Chaque type a son propre moyen de préparation et sa propre saveur. La salaison de crevettes fermentées rouge exhale le parfum des piments, des ails et des galangas. La salaison de coquillages apparaît seulement dans la zone de Lang Co tandis que la salaison de crevettes est vendue partout.

Salaison de poissons salés et fermentés à Da Nang

L’ingrédient principal de cette salaison est des poissons salés et fermentés, on ajoute de la poudre de riz grillé et du sucre pour avoir une sauce spéciale. Elle est servie avec du porc roulé dans le papier de riz – une spécialité bien connue de Da Nang.

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