La cuisine vietnamienne typique et son origine

La culture culinaire vietnamienne s’est formée de manière naturelle comme le Vietnam est le berceau de la civilisation de riziculture, le riz est donc l’alimentation de base des Vietnamiens. Dans de nombreux pays dans le monde, la cuisine n’est pas simplement une culture matérielle mais également spirituelle. À travers l’art culinaire, on s’intéresse à ses caractéristiques culturelles qui s’expriment à travers la dignité humaine, de mieux comprendre le niveau culturel de la nation avec ses mœurs, ses règles et ses coutumes dans sa façon de déguster à l’art culinaire.

Et quand il s’agit de notre beau pays qui est le Vietnam, la cuisine est une philosophie de vie extraordinaire et un sujet fascinant car il ne s’agit pas simplement des plats ou recettes mais une culture exceptionnelle à part entière. Reconnue pour sa finesse et sa légèreté, la cuisine vietnamienne est une combinaison unique d’influences et de saveurs, de créativité et d’expériences gustatives. Avec des emplacements géographiques différents, le Vietnam est divisé en trois régions et chaque région possède ses spécialités particulières dont les goûts et saveurs sont extrêmement variés. Découvrez la cuisine vietnamienne typique et son origine à travers notre article ! Nous sommes à votre disposition pour tout renseignement complémentaire !

 

Photo crédit : Peter (Au marché vietnamien, vous trouverez tout ce qu'il faut, parfois mêmes les choses insolites)

La cuisine dans le nord du Vietnam

La gastronomie vietnamienne est en quelques sortes la manière dont nous transformons des aliments, le principe du mélange des épices et les habitudes alimentaires générales des Vietnamiens. Bien qu’il existe plus ou moins de différences entre les régions et les groupes ethniques, la cuisine vietnamienne s’exprime communément de manière la plus générale pour désigner principalement des plats populaires du Vietnam. En parlant de la cuisine vietnamienne typique, on doit commencer d’abord par chaque région.

Les caractéristiques de la cuisine Tonkin ou la cuisine dans le nord du Vietnam

La cuisine du nord inspire le raffinement, la douceur et l’élégance à l’image des Hanoiens. Rustique, simple mais suffisamment sophistiqué sont les premières impressions qu’on peut ressentir en évoquant les plats de la cuisine de rue à Hanoi. La cuisine dans le nord du Vietnam ou autre dit le Tonkin est caractérisée par les saveurs douces et les plats sont assaisonnés avec de la sauce de saumure, de la sauce de poissons, du sel et du glutamate. Sans oublier l’utilisation des herbes aromatiques est très fréquente pour accompagner les plats. Les convives apprécient en particulier l’équilibre entre les goûts aigre-doux, épicé et sucré, l’harmonie parfaite des saveurs et goûts met l’accent sur l’élégance et la frugalité de la cuisine vietnamienne typique. Cela consacre en grande partie à la valeur et la quintessence des saveurs des plats. Contrairement à la cuisine du centre en termes de l’utilisation des épices dans les plats et les sauces, également pas trop prononcée, riche et salée que la cuisine du sud, les plats du nord utilisent en grande partie la sauce de poisson diluée, de nombreux légumes et crudités avec des produits d’eau douce faciles à se procurer tels que crevettes, crabes, poissons, moules…

 

Photo crédit : internet (La cuisine du nord inspire le raffinement, la douceur et l’élégance à l’image des Hanoiens)

Les plats typiques dans le nord du Vietnam à déguster absolument

En se référant à la capitale Hanoi du Vietnam, il est impardonnable de ne pas mentionner le Phở Hanoi. Néanmoins, la cuisine du nord ne se limite pas à un seul plat tels que poisson grilé (Chả cá Lã Vọng), raviolis vietnamiens (Bánh cuốn), vermicelles au porc grillé (Bún chả)… Voici la liste des plats de la cuisine vietnamienne typique à déguster absolument :

Le Phở, soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz

Le restaurant de « Phở Đức Khôi », 35.000 VND à 50.000 VND/bol

Le restaurant « Phở Đức Khôi » est situé sur la rue Phùng Hưng, district de Hoan Kiem. Réputé pour l’exigence demandée de son propriétaire pour que chaque bol de pho soit parfait, il est aussi très méticuleux dans sa préparation et au moment de servir pour les convives. La plupart des invités sollicite le style très pointilleux et standard du patron à travers sa façon de traiter la viande, des lamelles finement tranchées montrant une maitrise parfaite, un savoir-faire et de l’expérience d’un maitre de la soupe de nouilles renommé de la capitale. Le bouillon était juste ce qu’il fallait, ni trop gras, ni trop salé, la présentation du bol est particulièrement attirante avec quelques ciboulettes chinoises en décoration.

Adresse : 77 rue Phùng Hưng, quartier Hang Ma, district Hoan Kiem

Horaires : 6h du matin à 22h le soir

Prix à consulter : 35 k VND à 50 k VND/bol

 

Photo crédit : internet (Phở Đức Khôi est une valeur sûre pour ceux qui veulent découvrir la quintessence de la cuisine Hanoi)

Le Bún chả, vermicelles de riz au porc grillé

Bun Cha Tuyet 34

Adresse : 34 Hang Than, Ba Dinh

Ouverture : 7h00 – 17h00

Prix : 35 k VND – 55 k VND/portion ou 1,5 – 2,5 USD

Bun Cha Huong Lien

Surnommé aussi Bun cha Obama avec la présence de l'ancien président des États-Unis en 2016.

Deux adresses :

    -  24 Le Van Huu, Hai Ba Trung

    - 14 ruelle 59, Lang Ha, Dong Da

Ouverture : 10h00 – 19h00

Prix : 40 k VND – 60 k VND/portion ou 2 – 3 USD

Bun Cha 41

Adresse : 41 Cua Dong, Hoan Kiem

Ouverture : 10h30 – 20h00

Prix : 20 k VND – 50 k VND/portion ou 1 – 2 USD

 

Photo crédit : internet (Bun Cha, vermicelles de riz (bún) et du porc grillé avec les boulettes de viande)

Le Bánh cuốn, raviolis vietnamiens au porc

Banh cuon Ba Hanh

Adresse : 16B ruelle Tho Xuong, Hang Trong, Hoan Kiem

Ouverture : 06h00 – 14h00 & 16h00 – 22h00

Prix : 25 k VND – 40 k VND/portion ou 1,5 – 2 USD

Banh cuon Hang Bo

Adresse : 72 Hang Bo, Hoan Kiem

Ouverture : 6h00 – 12h00

Prix : 15 k VND – 25 k VND/portion ou moins de 1 USD – 1,5 USD

Banh cuon Ba Xuan

Adresse : Doc Hoe Nhai, Ba Dinh

Ouverture : 07h00 – 12h00 | 16h00 – 00h30

Prix : 15 k VND – 45 k VND/portion ou moins de 1 USD – 2 USD

 

Photo crédit : internet (Le Bánh cuốn, raviolis vietnamiens au porc)

Le Nem, rouleaux impériaux vietnamiens frits

Bun cha Sinh Tu

Adresse : 316, Pho Vong, Hai Ba Trung

Ouverture : 6h30 – 21h30

Prix : 20 k VND – 39 k VND/portion ou 1 – 2 USD

Bun cha Mai Hac De

Adresse : 114 Mai Hac De, Hai Ba Trung

Ouverture : 9h00 – 21h00

Prix : 40 k VND – 50 k VND/portion ou autour de 2 USD

Bun cha Dac Kim

Adresse : 1 Hang Manh, Hoan Kiem

Ouverture : 8h30 – 21h00

Prix : 25 k VND – 150 k VND/portion 1 – 6,5 USD

 

Photo crédit : internet (Le Nem, rouleaux impériaux vietnamiens frits)

Le Gỏi cuốn, rouleaux de printemps vietnamiens

Cuốn N Roll

Adresse 1 : 3^ème étage, building D2 rue Giang Vo, district Ba Dinh

Adresse 2 : 3 ruelle Ba Trieu, district Ha Ba Trung

Adresse 3 : 17T6 rue Hoang Dao Thuy, district Thanh Xuan

Adresse 4 : 1^er étage du Sunrise Building, 90 rue Tran Thai Tong, district Cau Giay

Ouverture : 09h00 à 21h30

Prix à consulter : 100 k VND à 200 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Le Gỏi cuốn, rouleaux de printemps vietnamiens avec ses innombrables versions)

Le Xôi, riz gluant

Quán Xôi Bự

Adresse 1 : 61 rue Lo Duc, district Ha Ba Trung

Adresse 2 : 131 rue Mai Hac De, Bui Thi Xuan, district Hai Ba Trung

Adresse 3 : 114 ou A11 rue Ton That Tung, Kim Lien, district Dong Da

Ouverture : 06h30 à 22h30

Prix à consulter : à partir de 25 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (Le Xôi, riz gluant, xôi xéo Hanoi)

Le Bánh Mì, sandwich vietnamien

Bánh mì Phố Huế

Adresse : 118 rue Pho Hue, Bui Thi Xuan, district Hai Ba Trung

Ouverture : 06h30 à 21h30

Prix à consulter : 30 k VND/portion

Bánh mì Dân Tổ

Adresse : 32 rue Tran Nhat Duat, Dong Xuan, district Hoan Kiem

Ouverture : 03h00 à 06h00 uniquement très tôt le matin

Prix à consulter : à partir de 25 k VND/portion

Bánh mì thịt xiên Hoàng Đức

Adresse : 55 rue Chua Lang, Lang Thuong, district Dong Da

Ouverture : 11h00 à 13h00 | 16h00 à 19h30

Prix à consulter : à partir de 25 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (Le Bánh Mì, sandwich vietnamien)

Le Mì vằn thắn, soupe de nouilles ramen

Mì vằn thắn Hàng Chiếu

Adresse : à l’intersection de la rue Hang Chieu, O Quan Chuong, commune Hang Buom, district Hoan Kiem

Ouverture : 09h00 à 22h00

Prix à consulter : à partir de 35 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (Mì Vằn Thắn spécialité Hanoien)

Les Chè, les desserts vietnamiens sucrés mille saveurs

Chè Bốn Mùa (4 saisons)

Adresse : 4 rue Hang Can, district Hoan Kiem

Ouverture : 09h00 à 22h00

Prix à consulter : 15 k VND à 25 k VND/portion

Xôi chè bà Thìn

Adresse : 1 rue Bat Dan, district Hoan Kiem

Ouverture : 07h00 à 23h00

Prix à consulter : 15 k VND à 20 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (Le dessert de graines lotus avec aloe vera)

Le café à l’œuf à Hanoi

Giảng Café

Adresse : 39 rue Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, district Hoan Kiem

Ouverture : 07h00 à 21h00

Prix à consulter : 30 k VND à 100 k VND

Note : 4.4/5 par Google

Café Đinh

Adresse : 13 rue Dinh Tien Hoang, Hang Trong, district Hoan Kiem

Ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 30 k VND à 100 k VND

Note : 4.5/5 par Google

Oriberry Café

Adresse : 36 rue Au Trieu, Hang Trong, district Hoan Kiem

Ouverture : 07h00 à 18h00

Prix à consulter : 25 k VND à 75k VND

Note : 4.4/5 par Google

 

Photo crédit : internet (Vietnam est le deuxième exportateur mondial du café)

La cuisine dans le centre du Vietnam

S’étendant du nord au sud de la plaine côtière centrale, le climat et la topographie sont progressivement différents, de telle sorte que le mode de traitement, la dégustation, les ingrédients ainsi que les spécialités de chaque région sont distincts. La cuisine vietnamienne typique de la région centrale dispose des saveurs uniques qui ne peuvent être trouvées que dans d’autres lieux. Ce qui contribue involontairement à la diversité de la gastronomie centrale.

Les caractéristiques de la cuisine du centre

Quant à la région du centre-nord, il s’agit d’une zone spéciale avec un relief s’étendant du sud de la province Ninh Binh au nord du col de Hai Van, abritant de plus de 25 groupes ethniques différents, soumise à un climat rude à l’opposé de la région du centre-sud. La cuisine vietnamienne typique de la région centre-nord utilise des épices pour rendre les plats plus acides que le nord. Certains plats sont particulièrement épicés avec un goût plus prononcé, le rouge foncé et rouge sont les tons principaux rendant le plat plus attrayant et vibrant. Sans oublier de mentionner la plus représentative de la cuisine centrale donc la région « Xứ Nghệ », « Xứ Thanh » et « Xứ Huế ».

 

Photo crédit : internet (Certains plats de la cuisine du centre sont particulièrement épicés avec un goût plus prononcé)

Les plats typiques du centre à ne pas rater

La cuisine du centre du Vietnam : Hue, Da Nang et Hoi An a été inspirée de la cuisine royale de Hue notamment de la dynastie Nguyen, la cuisine vietnamienne typique du centre nous apporte une finesse dans le choix des ingrédients alimentaires, relevée, délicate, plus piquante et salée. Les provinces du centre comme Hue, Da Nang, Hoi An et Binh Dinh... sont célèbres de leur salaison de crevettes et de poissons fermentée et toutes sortes de pâtes de crevettes.

La décoration des plats est souvent avec les couleurs variées et vibrantes : plutôt rouge et brune. En particulier, la gastronomie de Hue est bien connue surtout sa cuisine royale dans les méthodes de cuisson et la présentation.

Le Bún Bò Huế, la soupe épicée de vermicelles au bœuf de Hue

Adresses pour la dégustation à Hanoi

Bún Bò Huế 65

Adresse 1 : 65 route Duong Lang, Trung Hoa, district Dong Da

Adresse 2 : 38 A rue Nguyen Hong, Lang Ha, district Dong Da

Heure d’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix : 40 k VND à 60 k VND/portion ou 2 – 3 USD/portion

Bún Bò Huế O Xuân

Adresse 1 : 5D rue Quang Trung, district Hoan Kiem

Adresse 2 : Numéro 21 – 25 rue Tue Tinh, district Hai Ba Trung

Adresse 3 : 107 rue Trung Hoa, district Cau Giay

Heure d’ouverture : 07h00 à 21h00

Prix : 30 k VND à 60 k VND/portion ou 2 – 3 USD/portion

Bún Bò Huế O Uông

Adresse : 546, rue Lac Long Quan, Nhat Tan, district Tay Ho

Heure d’ouverture : 6h00 à 21h30

Prix : 45 k VND à 60 k VND/portion ou 2 – 3 USD/portion

Adresses pour la dégustation à Hue

Bún Bò Mệ Kéo

Adresse : 20 rue Bạch Đằng, district Phú Cát, ville de Hue

L’heure de l’ouverture : 06h00 à 10h00 uniquement le matin

Prix à consulter : 15 k VND à 30 k VND/personne

Bún Bò Huế O Phượng (+ 20 ans)

Adresse : 24 rue Nguyễn Khuyến, Hue

L’heure de l’ouverture : 09h00 à 14h00

Prix à consulter : 30 k VND à 35 k VND/personne

Bún Bò Huế O Cương Chú Diệp

Adresse : 6 rue Trần Thúc Nhẫn, Hue

L’heure de l’ouverture : 06h30 à 11h uniquement le matin

Prix à consulter : 15 k VND à 30 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (La soupe au vermicelles blancs, « Bún Bò Huế »)

Le Cơm Hến, du riz aux moules de Hue ou riz aux coquillages

Cơm Hến Quán Nhỏ (20 ans en service)

Adresse : 28 rue Phạm Hồng Thái, Hue

L’heure de l’ouverture : 06h00 à 11h00 (matin)

Prix à consulter : 10 k VND à 35k VND/personne

Cơm Hến Quán Hoa Đông

Adresse : 64/7 rue Ưng Bình, district Vỹ Da, Hue

L’heure de l’ouverture : 06h30 à 22h00

Prix à consulter : 10 k VND à 35k VND/personne

Cơm Hến Quán Đập Đá

Adresse : 1 rue Hàn Mặc Tử, district Vỹ Dạ, Hue

L’heure de l’ouverture : 06h00 à 21h00

Prix à consulter : 10 k VND à 20 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Du riz au corbicule de Hue « Cơm Hến », une spécialité de la cuisine de rue à Hue)

Le Bánh Canh Nam Phổ, la soupe aux nouilles épicées

Quán Bánh Canh Nam Phổ O Thu, saveur traditionnelle de la ville impériale Hue

Adresse : 374 rue Chi Lăng, Hue

L’heure de l’ouverture : 15h00 à 18h00

Prix à consulter : 10 k VND à 22 k VND/portion

Quán Bánh Canh Nam Phổ Thúy, très célèbre à Hue

Adresse : 16 rue Phạm Hồng Thái, Hue

L’heure de l’ouverture : 12h00 à 19h00

Prix à consulter : 10 k VND à 15 k VND/portion

Quán Bánh Canh Nam Phổ O Hằng, au centre-ville Hue

Adresse : 16 rue Hà Huy Tập, district Xuân Phú, Hue

L’heure de l’ouverture : 13h00 à 21h00

Prix à consulter : 10 k VND à 30 k VND/portion

 

Photo crédit : internet (La soupe de nouilles « Bánh Canh Nam Phổ » avec le goût épicé du piment vert)

Le Bún Thịt Nướng, vermicelles de porc grillé semblable au bún chả à Hanoi

Bún Thịt Nướng Đào Duy Từ

Le restaurant de bún thịt nướng Dao Duy Tu est un endroit où les délices de Hue sont appréciés par de nombreux touristes.

Adresse : 81 rue Đào Duy Từ, Hue

L’heure de l’ouverture : 16h00 à 19h00

Prix à consulter : à partir de 20 k VND/personne

Bún Thịt Nướng Huyền Anh

Le restaurant est situé dans une ruelle assez petite. Mais demandez simplement bánh ướt Huyen Anh à un passant et il vous le montrera avec enthousiasme.

Adresse : 52/11 rue Kim Long, Hue

L’heure de l’ouverture : 09h00 à 21h00

Prix à consulter : 10 k à 30 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Le bún thịt nướng à Hue a l'air simple, mais sa sauce trempette ne l'est pas)

Le Cơm Chay Liên Hoa, riz vegan ou cuisine végétarienne de Hue

Hue est aussi la terre de Bouddha ou se concentre de nombreux restaurants végétariens qui font également partie de la cuisine de rue à Hue. Le restaurant végétarien le plus célèbre est le restaurant Lien Hoa.

Adresse : 3 rue Lê Quý Đôn, Hue

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 15 k VND à 55 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Cơm Chay Liên Hoa ou le riz vegan ou cuisine végétarienne de Hue)

Le Cao Lầu, la fierté de la cuisine Hoi An

Cao Lầu est en fait un plat de nouilles mélangé de la farine avec des cendres de bois Melaleuca, de sorte que les nouilles sont jaune vif, grosses et douces. Des nouilles molles combinées avec des crevettes, du porc, de la viande xá xíu, des crudités…

Quán Cao Lầu Thanh

Adresse : 26 rue Thái Phiên, district Minh An, Hoian

L’heure de l’ouverture : de 07h00 à 19h00

Prix à consulter : 30 k VND à 40 k VND/bol

Quán Cao Lầu Cô Liên

Adresse : 21 rue Thái Phiên, district Minh An, Hoian

L’heure de l’ouverture : 06h30 à 19h30

Prix à consulter : 20 k VND à 30 k VND/bol

Quán Cao Lầu Bà Bé

Adresse : Le Centre de la gastronomie du marché Hoi An, rue Trần Phú, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 14h30 à 22h00

Prix à consulter : 20 k VND à 45 k VND/bol

 

Photo crédit : internet (Le « Cao Lầu », la fierté de la cuisine de Hoi An)

Le « Bánh Bao Bánh Vạc » ou communément « Bánh Hoa Hồng Trắng, raviolis vietnamiens

Lò Bánh Bao Bánh Vạc Hoi An

Le Centre de fabrication Bánh Bao Bánh Vạc est le berceau des raviolis sous forme de boulette de viande « White Rose » tellement appréciés par de nombreux convives dont si vous avez l’occasion de passer à l’établissement, vous aurez l’occasion d’apprécier la bonne nourriture la plus authentique et délicieuse.

Adresse : 533 rue Hai Bà Trưng, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 50 k VND à 100 k VND/plat

 

Photo crédit : internet (Le « Bánh Bao Bánh Vạc » ou communément « Bánh Hoa Hồng Trắng, raviolis vietnamiens)

Le Cơm Gà Hoi An, le riz sauté au poulet

Cơm Gà Hoi An Ngon Bà Thuận

Le riz au poulet de Bà Thuận est simplement servi mais ne perd jamais le goût délicieux inhérent de ‘cơm gà’. L'espace du restaurant est également très ordinaire, pas du tout extravagante mais très spacieux et confortable.

Adresse : 17/4 rue Hai Bà Trưng, centre Hoian

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 25k à 100k/plat

Cơm Gà Xí Hoi An

Les grains de riz au poulet Xí sont très souples et parfumés, le poulet est tellement tendre à mâcher et dispose une couleur jaune caractéristique, accompagné d'une assiette chaude de riz est un bol de bouillon riche. Petit astuce, si vous logez dans un restaurant sur la rue Trần Hưng Đạo, vous bénéficiez une bonne assiette de cơm gà Xí à un prix dérisoire de 20 k VND.

Adresse : 47/2 rue Trần Hưng Đạo, centre Hoi An

L’heure de l’ouverture : 09h00 à 21h00

Prix à consulter : 20 k VND à 50 k VND/plat

Cơm Gà Bà Buội – le plus vieil établissement de Hoi An

Le riz au poulet de Bà Buội est connu depuis longtemps dans la vieille ville. Le cơm gà Bà Buội est délicieux pour les convives avec le riz cuit à partir de bouillon de poulet, tandis que le poulet est bouilli et râpé, soigneusement disposé sur une assiette de riz et décoré de légumes verts.

Adresse : 22 rue Phan Châu Trinh, Hoian

L’heure de l’ouverture : 11h00 à 19h00

Prix à consulter : 35k à 50k VND/plat

 

Photo crédit : internet (Le riz sauté au poulet, « Cơm Gà Hoian »)

Le Mì Quảng, nouille de riz au curcuma Quảng

Quán Mì Quảng Ông Hai Hoi An

Le restaurant Ông Hai est le plus célèbre de Hoi An et à surtout ne pas manquer le bol de nouilles Quảng à consommer sans modération avec une saveur riche et un espace semble dépassé par le temps. Les bols de nouilles Quảng au bouillon sucré douce, onctueux et gras vous feront sûrement tomber amoureux de ce plat et du Vietnam en général.

Adresse : 6A rue Trương Minh Lượng, district Cẩm Châu, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 06h00 à 22h00

Prix à consulter : 15 k VND à 40 k VND/bol

Quán Mì Quảng Bà Minh Hoi An

L’établissement est en servi de plus de 45 ans, le restaurant propose une recette traditionnelle standard et une variété de plats apportant une touche nouvelle pour les convives.

Adresse : 137 rue Phan Chu Trinh, district Minh An, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 21h00

Prix à consulter : 25 k VND à 50 k VND/bol

Quán Mì Quảng Cô Sinh

Ce qui fait le charme de cet établissement est probablement du sourire de la propriétaire, l’hospitalité accueillant et le professionnalisme du personnel à la fois dévoué et enthousiaste.

Adresse : 202 rue Lý Thường Kiệt, distrcit Sơn Phong, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 06h00 à 13h00

Prix à consulter : 20 k VND à 25 k VND/bol

 

Photo crédit : internet (Nouille de riz au curcuma Quảng, ou « Mì Quảng »)

Le Bánh Xèo, la crêpe vietnamienne

Bánh Xèo Quán Giếng Bá Lễ

Si vous voulez profiter des crêpes « bánh xèo » de Hoi An, vous ne pouvez pas ignorer le restaurant Giếng Bá Lễ avec une sauce spéciale préparée selon sa propre recette, des cacahuètes et du foie de porc pour créer un goût gras riche et attrayant.

Adresse : 45/51 rue Trần Hưng Đạo, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 08h00 à 22h00

Prix à consulter : 10k/pièce

Bánh Xèo Hải Đảo

Les crêpes de Hải Đảo attirent les visiteurs en raison du menu varié et du service rapide pour apporter aux clients des galettes chaudes et croustillantes. La crêpe de « bánh xèo » est de couleur dorée, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

Adresse : 160 rue Lý Thái Tổ, district Cẩm Châu, Hoi An

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 20 k VND à 40 k VND/pièce

Bánh Xèo Hải Nam Hoian (goût original)

Parmi les crêperies de Hoi An, les « bánh xèo » Hải Nam sont considérées comme les plus authentiques avec un arôme délicieux et des ingrédients frais.

Adresse : 409 rue Hai Bà Trưng, distrcit Cẩm Sơn, Hoi An

L’heure de l’ouverture : toute la journée (du matin au soir jusqu’au dernier client)

Prix à consulter : 10 k VND à 30 k VND/pièce

 

Photo crédit : internet (Bánh Xèo ou crêpe vietnamienne)

La cuisine du sud Vietnam

Si la cuisine du nord s’oriente vers le raffinement et la présentation, la région du centre regorge de saveurs, la culture culinaire du sud met accent sur sa propre simplicité et son authenticité. La cuisine vietnamienne typique du sud représente à travers l’expression « dưới sông có cá, trên bờ có rau », ce qui veut dire qu’il y a des poissons dans la rivière et légumes sur la berge. Terre fertile grâce aux dépôts alluvionnaires des fleuves, système de rivières, de canaux entrelacés, le delta du Mékong a été toujours gâté par la nature avec une variété de produits riches et extrêmement diversifiés. Par conséquent, la cuisine du sud a toujours été inspirée par le caractère libéral et sauvage.

Les caractéristiques de la cuisine du sud

Outre les plats rustiques qui attirent les convives, la cuisine vietnamienne typique du sud est inspirée et influencée par de nombreuses cuisines différentes. Elle est donc une combinaison de la culture culinaire du nord, centre et de l'influence de la culture khmère. Par exemple, les nouilles du nord en venant du sud deviennent plus grosses et plus épaisses et sont appelées bánh canh. Le Banh Canh est également très savoureux lorsqu'il est servi avec du poulet, des crevettes, du crabe, du calmar, de la cuisse de porc. À Ho Chi Minh ville, le bœuf au Phở est vendu en 6 versions différentes : cuit, saignant, flanchet de bœuf, poitrine, tendron de bœuf, boulette de bœuf selon le goût du client. Le pho du sud est servi avec de la sauce sucrée (sauce noire), de la sauce chili rouge, du citron, du piment frais, de la coriandre, du basilic, des germes de soja, de l'oignon émincé. Le bouillon pho n'est généralement pas aussi claire que le nord, un goût plus sucré et plus gras.

Les sudistes sont très naturels et simplistes pour apprécier la nourriture. Ils peuvent servir du riz et manger à même le sol. Cependant, ils placent toujours le plateau de riz dans un endroit solennel chaque fois que des invités viennent manger à la maison, afin de montrer l'hospitalité du propriétaire.

 

Photo crédit : internet (La cérémonie d'offrande sur l’autel au moment du Tet dans le sud)

Les plats connus du sud à conseiller

Certains plats de la cuisine vietnamienne typique du sud ont un mode de transformation simple, utilisant des ingrédients disponibles dans la nature tels que le poisson grillé, le poulet grillé à l'argile, les rats de champs rôtis, le porridge de serpent, le canard grillé terre glaise, la sauce de poisson braisé, serpents grillés... Le poisson pêché est grillé sur place, mangé avec des légumes sauvages disponibles et faciles à trouver comme le pissenlit, le nénuphar, les bourgeons de lotus, etc. Lorsque le poisson est cuit, il suffit de décoller les écailles extérieures, assis sur le bord du champ, en roulant du poisson avec des bourgeons de lotus frais.

Le Cơm Tấm, le riz brisé avec côtelette de porc grillé

Cơm sườn Ba Cường – Cơm tấm ngon Quận 1

En tant qu’amateur du riz brisé cơm tấm, vous ne pouvez certainement pas ignorer le restaurant Ba Cuong (spécialisé du riz brisé avec côtelette de porc). Une fois cuit, le grain de riz a une certaine souplesse, un parfum prononcé irrésistible, entièrement cuit et légèrement humide (pas sec).

Adresse : 263 rue Tran Quang Khai, Tan Dinh, district 1

Les horaires : 07h00 le matin jusqu’à 21h30 le soir

Prix à consulter : 50 k VND à 90 k VND/personne

Cơm tấm trứng kho lòng đào Bà Năm (riz brisé avec œufs mollets)

Les œufs mollets sont une particularité bien appréciée des clients, avec son prix abordable vous pouvez avoir une portion complète de cơm tấm avec de la bonne viande grillée, peau croustillante, du chả et œufs mollets.

Adresse : 34 rue Tan Canh, commune 1, district Tan Binh

Les horaires : 06h15 du matin à 12h00

Prix à consulter : 15 k à 40 k VND/personne

Le cơm tấm le plus cher de Saigon – Cơm tấm Nguyen Van Cu

Bien qu’il soit réputé pour son prix élevé, le riz brisé cơm tấm de Nguyen Van Cu reste une adresse fiable avec des prix à la hauteur de la qualité et figuré toujours dans le TOP parmi des meilleurs restaurant de cơm tấm à Saigon.

Adresse : 74 rue Nguyen Van Cu, district 1

Les horaires : 06h30 le matin jusqu’à 15h00 le soir

Prix à consulter : 50 k VND à 150 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Cơm Tấm Sườn - Côtelette de porc grillée avec riz)

Le Hủ Tiếu Nam Vang, plat de nouilles de riz

« Hủ Tiếu » est un plat populaire, représentant du trait culturel et la vie des habitants de Saigon. Vous pouvez trouver ce plat dans de nombreux endroits, des petits étals en bord de route aux restaurants aux saveurs différentes, y compris la soupe de nouilles Nam Vang, la soupe de nouilles My Tho. De nombreux magasins combinent également des calmars, du crabe, des boulettes de bœuf avec des nouilles. Le Hu Tieu s'est d'abord apparaitre dans le Sud, notamment à Saigon depuis les années 50. Au fil du temps, ce plat est devenu un plat de la cuisine vietnamienne typique à Saigon comme le Pho à Hanoi. En marchant le long des routes, vous pouvez voir de nombreux étals de rue avec des trottoirs parfumés du bouillon de « Hủ Tiếu ». Il s'agit d'un petit-déjeuner typique des sudistes. Ils commencent leur journée avec un bol de soupe de nouilles rapide et délicieux et terminent la journée avec le même plat dans l'après-midi. Le plat utilise des vermicelles de riz fibreux. Ses principaux ingrédients comprennent des nouilles, un bouillon d'os de porc, des intestins de porc et de porc cuits ensemble, avec des oignons, des germes de soja, de la ciboulette et de la viande hachée. De plus, les convives peuvent ajouter de la sauce pimentée ou ajouter un petit goût aigre de citron.

Hu Tieu est un plat très diversifié au niveau de ses ingrédients qui le composent, vous avez la version comme la soupe de nouilles Nam Vang (hủ tiếu Nam Vang), la soupe de nouilles (hủ tiếu sa tế), hủ tiếu MỹTho, la soupe de nouilles version chinoise (hủ tiếu Trung Hoa), hủ tiếu Sa Đéc, hủ tiếu gõ et hủ tiếu mực (calmar).

 

Photo crédit : internet (Hủ Tiếu Nam Vang, soupe saigonnaise)

Le Bún Mắm, soupe de nouilles au poisson fermenté

Mai – Bún Mắm & Hủ Tíu

Adresse : 44 rue Hoang Dieu, commune 6, district 4

Ouverture : 17h00 à 23h00

Prix à consulter : 40 k VND à 55 k VND/personne

Bún mắm chị Yến 7 ngày 7 món

Adresse : 61 rue Phan Văn Hân, commune 17, district Binh Thanh

Ouverture : 06h00 du matin jusqu’à quand il n’y a plus

Prix à consulter : 25 k VND à 40 k VND/personne

Quán Bún Mắm 47

Adresse : 91A rue Lê Quang Sung, commune 2, district 6

Ouverture : 10h00 du matin à 21h00 le soir

Prix à consulter : 35 k VND à 55 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (Soupe de nouilles au poisson fermenté – Bún Mắm)

Le Bánh Canh Cua, la soupe de nouille au crabe

Bánh Canh Cua – Trần Khắc Trân

Adresse : 87 rue Trần Khắc Trân, commune Tan Dinh, district 1

Ouverture : 11h00 à 20h00 le soir

Prix à consulter : 30 k VND à 55 k VND/personne

Bánh Canh Cua – Nguyễn Công Trứ

Adresse : 16 – 18 rue Nguyễn Công Trứ, commune Nguyen Thai Binh, district 1

Ouverture : 07h00 à 11h00 du matin

Prix à consulter : 60 k VND à 150 k VND/personne

Bánh Canh Cua Bà Ba

Adresse : 84/6 rue Nguyễn Biểu, commune 1, district 5

Ouverture : 09h00 du matin à 21h00 le soir

Prix à consulter : 30 k VND à 80 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (La soupe de nouille au crabe – Bánh Canh Cua)

Le Bánh Mì, sandwich vietnamien

Bánh Mì est apparu à Hanoi un peu plus tard que Saigon. Les habitants de « Hà Thành » appelaient encore bánh tây ce qui veut dire le gâteau occidental car il tire son origine de France. Jusqu’à dans les années 30, les vendeurs commencent à utiliser le pâté, la saucisse comme garniture du pain. Le pain a suivi les Français à Saigon d’abord, puis progressivement vers le nord. Les petits pains chauds et dorés fraîchement cuits et portent encore l’arôme de la farine et bien croustillant. On note une différenciation avec le pâté de Hanoi qui ne se présente pas avec la couche de graisse à la surface. Les habitants de la ville de l’oncle Ho préfèrent de se spécialiser dans les sauces traditionnelles telles que la sauce à l’avocat, la sauce à base de tomate, la mayonnaise, la sauce de la viande… en fonction de la recette secrète de chaque établissement. Le bánh mì mérite sa place dans la cuisine vietnamienne typique du sud.

Photo crédit : internet (Sandwich Vietnamien – Bánh Mì)

Le Gỏi Cuốn Bò Lá Lốt, plat populaire du sud

Thanh Vy Bò Lá Lốt

La particularité du restaurant Thanh Vy est que le bœuf aux feuilles de piper lolot est toujours chaud, les légumes d'accompagnement sont abondants, l'attitude du propriétaire est très joyeuse et enthousiaste, la sauce est très riche et délicieuse.

Adresse : 267A rue Minh Phụng, district 2, 11^ème arrondissement

L’heure de l’ouverture : 16h00 à 23h00

Prix à consulter : 15 k VND à 40 k VND/personne

Note : 4.3/5 par Google

Bò lá lốt Cô Liêng

Le restaurant est très apprécié par des convives, car la qualité du plat réside dans le bœuf haché, uniformément marinées avec des épices, de l'oignon rouge et de l'ail, très gourmand.

Adresse : 321 rue Võ Văn Tần, district 5, 3^ème arrondissement

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 50 k VND à 165 k VND/personne

Note : 4.2/5 par Google

Bò Lá Lốt Hoàng Yến

Endroit fétiche choisi par de nombreux habitués en raison des rouleaux de bœuf délicieusement assaisonnés grillés avec de la graisse de poisson grasse parfumée, avec un assaisonnement de sauce de poisson et une galette de riz.

Adresse : 143 rue Cô Giang, district Cô Giang, 1^er arrondissement

L’heure de l’ouverture : 15h00 à 23h00

Prix à consulter : 25 k VND à 35 k VND/personne

Note : 4.2/5 par Google

 

Photo crédit : internet (Le Gỏi Cuốn Bò Lá Lốt, plat populaire du sud)

Le Bún Thịt Nướng Chả à Saigon, une autre version de Bún Chả

Bún Thịt Nướng Quán 339

Adresse : 7 rue Tô Hiến Thành, district 13, 10^ème arrondissement

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 22h00

Prix à consulter : 20 k VND à 25 k VND/personne

Note : 4.5/5 par Google

Bún Thịt Nướng Hải Đăng

Adresse : 149 rue Chấn Hưng, district 6, Arrondissement de Tân Bình

L’heure de l’ouverture : 11h00 à 22h00

Prix à consulter : 15 k VND à 35 k VND/personne

Note : 4.4/5 par Google

Bún Thịt Nướng Chị Tuyền

Adresse : 175C rue Cô Giang, District Cô Giang, 1^er arrondissement

L’heure de l’ouverture : 07h00 à 20h00

Prix à consulter : 30 k VND à 66 k VND/personne

Note : 4.3/5 par Google

 

Photo crédit : internet (Vermicelles de riz au porc grillés – « Bún Thịt Nướng Sài Gòn»)

Le Cơm Dừa, riz à la noix de coco de Ben Tre

En raison du processus de traitement des ingrédients extrêmement élaboré et sophistiqué, le temps de cuisson en moyenne du riz à la noix de coco prend parfois jusqu’à 2 heures et il faut toujours le consommer chaud pour garder intactement toutes les saveurs du plat. Il faut noter qu’il n’existe pas de grand nombre de restaurant qui vendent cette spécialité de la cuisine vietnamienne typique du sud.

Établissement recommandé : Le restaurant flottant TTC Ben Tre

Adresse : 200C proche du parc Hung Vuong, route Hung Vuong, commune 5, Ben Tre

Note : 4/5* par Google

L’heure de l’ouverture : 8h00 du matin à 22h00 du soir

Prix à consulter : 50 k VND à 130 k VND (individu)/ 100 k VND à 150 k VND/personne (prix en groupe)

 

Photo crédit : internet (Du riz Ben Tre à la noix de coco (Cơm Dừa))

Le Bún Hải Sản Bề Bề, la soupe de vermicelles de riz aux crevettes-mantes

Le bouillon est légèrement sucré et riche en goût des fruits de mer. Ajoutant ainsi la chair des crevettes-mantes, une chair bien ferme, non friable, les calmars frais sont croustillants servi avec la sauce trempette légèrement épicée, un peu aigre de son goût selon la recette du restaurant.

Bún Hải Sản Bề Bề Lộc Dương

Adresse : 125 rue Vo Thi Sau, district 2, Vung Tau

Ouverture : 08h00 à 21h00

Prix à consulter : 30 k VND à 65 k VND/personne

 

Photo crédit : internet (La soupe de vermicelles de riz aux crevettes-mantes « Bún Hải Sản Bề Bề »)

Le Lẩu Cá Đuối, la fondue de raie

Cô Hồng Lẩu Cá Đuối

Adresse : 18 rue Hùng Vương, commune 4, Vung Tau

Ouverture : 11h00 du matin à 22h00 le soir

Prix à consulter : 100 k à 200k/fondue

 

Photo crédit : internet (La fondue de raie « Lẩu cá đuối »)

 

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