La tourtière, tarte au bœuf haché à la vietnamienne

Photo crédit : internet (La tourtière, spécialité culinaire canadienne)

Les ingrédients pour la tourtière pour deux personnes

Farine tout usage 375 gr

Bicarbonate de soude (baking soda) 1 cuillère à café

Beurre doux 230 gr

2 pommes de terre

Poudre de clou de girofle 1/4 cuillère à café

Gingembre en poudre 1/2 cuillère à café

Cannelle en poudre 1/4 cuillère à café

Moutarde en poudre 1/4 cuillère à café

Thym 1 cuillère à café

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de cuisson)

Oignon 1 bulbe

Céleri 2 branches

Ail 3 gousses

Bœuf 900 gr

Bouillon de bœuf 300 ml

Sel/poivre 1 pincée

Photo crédit : internet (Ingrédients pour tarte au boeuf)

Étape 1 : Traiter préalablement des ingrédients

Épluchez les pommes de terre que vous avez achetées, puis mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez des baguettes pour les embrocher et éteignez le feu.

Utilisez une cuillère ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre.

Épluchez et coupez l'oignon en dés, coupez le céleri et émincez l'ail.

Lavez le bœuf avec de l'eau salée diluée mélangée à un peu de citron ou de vinaigre pour éliminer les odeurs. Ensuite, coupez-le en petits morceaux et hachez-le ou réduisez-le en purée.

Conseils pour préparer du bœuf sans odeur :

Vous pouvez utiliser du vin blanc, du gingembre, du sel, du citron ou du vinaigre, puis le frotter sur la viande, laisser reposer environ 5 à 10 minutes, puis rincer à l'eau.

De plus, pendant que vous faites mariner la viande, faites griller un oignon violet, épluchez-le, pilez-le et faites-le mariner avec le bœuf pour aider à éliminer les odeurs de manière extrêmement efficace.

Photo crédit : internet (Éplucher et laver les pommes de terre)

Étape 2 : Broyer la farine

Mettez dans le mixeur 375 gr de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure chimique, 230 gr de beurre non salé et réduisez le mélange en purée pendant environ 3 minutes, puis ajoutez 5 à 7 cuillères à soupe d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de plus et c'est bon !

Photo crédit : internet (Ajouter les morceaux de beurre)

Étape 3 : Incuber la pâte

Mettez la pâte moulue dans une pellicule plastique, couvrez hermétiquement et laissez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour fermenter la pâte.

Photo crédit : internet (Utiliser un film alimentaire pour fermentation)

Étape 4 : Faire une croûte à tarte

Prenez la pâte reposée, divisez-la en 2 parties et déposez-la sur une surface plane recouverte d'une couche de farine.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former 2 morceaux de pâte d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Petite astuce :

Couvrir de farine pour éviter que la pâte ne colle à la surface plane, ce qui rendrait difficile le roulage de la pâte et la surface de la pâte après avoir été roulée n'est pas lisse.

Ne roulez pas trop finement car il se fissurera ou se cassera facilement pendant la cuisson ou ne roulez pas trop épais pour créer une épaisse couche de pâte qui sera dur à manger.

Photo crédit : internet (Respecter bien le consigne ni trop fine ni épais)

Étape 5 : Préparer les épices

Mettez dans un bol 1/4 cuillère à café de poudre de clou de girofle, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et mélangez bien.

Photo crédit : internet (Respecter bien les doses des épices)

Étape 6 : Faire sauter le bœuf

Mettez la poêle sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer, puis ajoutez l'oignon haché, le céleri et l'ail et faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes.

Ajoutez le bœuf haché et faites sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et ne soit plus rose, puis ajoutez les épices dont : 1 cuillère à soupe de poivre moulu, 300 ml de bouillon de bœuf et laissez cuire environ 15 à 20 minutes pour que le mélange bout et l'eau sèche.

Continuez à ajouter la purée de pommes de terre, mélangez bien, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Photo crédit : internet (Attendre que l'eau soit vaporisé)

Étape 7 : Façonner la galette

Déposez un morceau de pâte finement roulé sur le moule à cake. Utilisez vos mains pour presser la pâte à galette afin que les bords soient bien serrés contre le moule.

Versez ensuite le mélange bœuf et pomme de terre sur la pâte, utilisez une cuillère pour répartir la viande uniformément sur le moule. Battez les blancs d'œufs, puis badigeonnez-les uniformément sur le bord de la pâte recouvrant le bord du moule à gâteau pour créer un adhésif, puis recouvrez le reste de pâte par dessus.

Utilisez un couteau pour couper l'excédent de pâte et roulez-le avec vos mains en appuyant sur les bords entre les deux morceaux de pâte pour qu'ils collent bien l'un à l'autre.

Enfin, utilisez vos mains pour créer des ondulations sur le bord de la pâte afin de rendre la galette plus attrayante. Utilisez un couteau pour percer un trou rond dans la surface de la galette au milieu, puis étalez le mélange de blancs d'œufs sur la surface de la galette en une fine couche.

Photo crédit : internet (Utiliser un pinceau)

Étape 8 : Passer au four

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes pour stabiliser la chaleur.

Mettez la galette au four, réglez la température à 190 degrés Celsius et faites-la cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Ensuite, recouvrez la surface de la galette d'une couche de papier d'aluminium percé de trous et faites cuire encore 30 minutes à 190 degrés Celsius.

Photo crédit : internet (Surveiller les temps de cuisson pour ne pas la bruler)

Petite astuce : Tapisser la surface de la galette d'une couche de papier d'aluminium pour éviter qu’elle ne brûle en surface.

Les autres recettes à suivre :

Tartiflette vietnamienne