Les ingrédients pour la gelée de viande de porc en 45 minutes (1.032 kcal)

300 grammes de pâté de porc ou gio song (crue)

200 grammes d'épaule maigre

200 grammes de couenne

50 grammes de champignon Oreille-de-Judas

30 grammes de champignons shiitake

4 à 5 pattes de poulet (facultatif)

2 os falciforme (est situé dans la patte avant du porc pour cuire le bouillon)

Épices : Sauce de poisson, sel, poivre, oignons séchés

Étape 1 : Faire des boulettes de viande

Faire tremper les champignons Oreille-de-Judas et les champignons shiitake, les laver, les égoutter puis les hacher. Épluchez et hachez les oignons séchés. Choisissez une viande d'épaule maigre et grasse pour la rendre délicieuse sans être sèche. La viande est hachée ou légèrement hachée. Pour créer une adhérence pour les boules, vous pouvez ajouter des pâtés de porc crues (gio song) ou ajouter de la couenne bouillie hachée. Mettez le tout dans un bol, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson et du poivre et mélangez bien pour absorber la saveur. Portez des gants et remuez continuellement pour que la garniture se mélange uniformément en une masse collante et souple. Utilisez une cuillère pour prélever juste la bonne quantité et roulez chaque boule, en le faisant une à une jusqu'à la fin.

Étape 2 : Traitement de la couenne et pattes de poulet

Pour créer une adhérence à la gelée de porc, on utilise la couenne propre sans poil et laver au sel. Certaines familles utilisent des pattes de poulet supplémentaires pour créer une adhérence et un goût légèrement sucré (facultatif).

Étape 3 : Le bouillon avec la couenne

Les os de porc sont trempés dans de l'eau salée diluée, blanchis avec un peu de gingembre et d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, lavés puis mijotés dans un bouillon. Nettoyez la couenne et les pattes de poulet et laissez-les mijoter ensemble, assaisonnez avec un peu de sel. Lorsque l'eau bout à nouveau, enlevez la mousse, ouvrez le couvercle et faites cuire à feu doux pour que le bouillon soit clair et naturellement sucré. Le feu mijotant aide également à extraire le collagène, qui se transforme lentement en gélatine, la colle qui aide à coller et à se solidifier comme de la gelée. Après ébullition, retirez les os pour obtenir le bouillon.

Étape 4 : Bouillir les boulettes moc

Placez délicatement chaque boulette dans la casserole de bouillon et faites cuire à feu doux. Lorsqu'il remonte à la surface, il est cuit, sortez-le et réservez. Écumez tout excès de graisse du bouillon (facultatif) et assaisonnez au goût.

Étape 5 : Faire la gelée

Disposez les boulettes dans des bols ronds profonds. Si vous aimez le poivre, ajoutez-en un peu, puis versez le bouillon pour couvrir, laissez refroidir, puis utiliser film alimentaire pour couvrir et mettez au réfrigérateur. Après une demi-journée ou une nuit, il sera congelé et dégusté. Au moment de manger, placez le bol de viande surgelée sur une assiette et saupoudrez d'un peu de sauce de poisson traditionnelle et de piment.

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