Le Bánh Canh Nam Phổ, la soupe aux nouilles épicées à Hue

Hué est connue comme la terre de la cuisine royale. Les plats ici sont alambiqués dans leur préparation et uniques dans leur saveur, et il est impitoyable de ne pas mentionner de “Bánh Canh Nam Phổ”. Juste une cuisine de rue héréditaire mais il devient un nom populaire qui figure toujours sur la liste des priorités des voyageurs lorsqu'ils viennent à Hué.

Photo crédit : internet (Le Bánh canh Nam Phổ, la soupe aux nouilles épicées)

Le Bánh canh Nam Phổ, son histoire

Ce plat est célèbre depuis des centaines d'années, une cuisine héréditaire des habitants du village de Nam Pho dans la commune de Phu Thuong, district de Phu Vang, province de Thua Thien Hué, transmis de génération en génération avec un style simple, la saveur est unique, riche et familière, rendant quiconque le mange nostalgique.

À partir du 5ème siècle, suite au flux des populations du Sud (des provinces Thanh, Nghe, Tinh qui entre), les habitants du village de Nam Pho ont travaillé dur pour construire un espace de vie communautaire. Les hommes s'occupaient des travaux agricoles et les femmes des travaux ménagers. Suivant peu à peu la voie « héréditaire » de la grand-mère, la mère a enseignés à sa fille à faire le ménage, et à partir de là, le village culinaire de Nam Pho a été formé. En entendant simplement le nom “Nam Phổ”, les gens sauront immédiatement qu'il s'agit d'une terre de cuisine spécialité d’Hué.

Le “Bánh Canh Nam Phổ” est également un plat associé aux vendeurs ambulants de Nam Pho et est hérité depuis de nombreuses générations.

Qu’est-ce qui rend “Le Banh Canh Nam Phổ” si spécial ?

Pour cuisiner un bol de “Bánh canh Nam Phổ”, le chef n'a pas besoin de préparer d'ingrédients élaborés, il s'agira principalement de nouilles épicées, de “chả cua” et de crevettes, de quelques épices et de légumes d'accompagnement.

Même s'il ne contient que des ingrédients simples, la façon de préparer ce plat est très délicate, nécessitant des mains méticuleuses du chef.

“Des nouilles” de Nam Pho est distinctif

Les nouilles de “Bánh canh Nam Phổ” est différentes avec les autres régions. Habituellement, les nouilles dans la région centrale est fabriqué à partir de fibres de farine farcies et coupées en longues et petites fibres. Cependant, les nouilles de Nam Pho est traitée de manière plus élaborée.

La farine est mélangée avec un rapport de 3 farines du riz – 1 farine de tapioca, puis cuite à la vapeur. Lorsqu'elle est onctueuse, mettre la farine dans un emballage, coupez une extrémité pointue pour créer une forme de nouille lorsqu'elle est plongée dans une casserole d'eau bouillante. Le chef doit surveiller jusqu'à ce que les fibres des nouilles deviennent blanches opaques et commencent à pâteux, puis les retire. Chaque morceau des nouilles est rond, sans mortier, blanc et accrocheur. La soupe aux nouilles à cette époque sera coriace légère, très intéressants à manger.

Photo crédit : internet (Les nouilles de “Bánh canh Nam Phổ” est différentes avec les autres régions)

Le bouillon sucré de crevettes est un élément indispensable.

L'âme du “Le Bánh canh Nam Phổ” est le bouillon. Les ingrédients utilisés pour créer une douceur naturelle pour le bouillon proviennent de bouillon d'os, de crevettes fraîches et de bouillon de crabe.

Photo crédit : internet (Le bouillon sucré de crevettes est un élément indispensable du plat)

Les garnitures

De plus, la garniture est faite de poitrine de porc et de crevettes fraîches.

Les crevettes utilisées sont celles de la lagune, fraîches, sans odeur de cru et à la chair douce et riche. Après avoir été lavé, écrasé, roulé en boules et cuit dans un mélange épais.

Le porc doit aussi être maigre mais la graisse doit être épaisse

Broyer les crevettes avec la poitrine de porc, puis mélanger avec un peu de poudre de noix de cajou pour créer de la couleur. Enfin, roulez en boules et faites cuire avec du bouillon d'os à feu doux pour tirer sucrées des crevettes. La couleur rouge caractéristique des crevettes mélangée à la poitrine de porc crée une couleur rouge brique accrocheuse et stimule les papilles gustatives.

Mais si on mange la soupe aux nouilles épicées Nam Pho sans un bol de pâte de crevettes épicée au piment vert, ce sera une énorme omission. Il doit être la sauce de poisson distillée à partir de petites crevettes pêchées dans Thuan An. En goûtant un peu de cette sauce sur le bout de la langue, j'ai réalisé le goût sucré des crevettes mélangé au goût salé distinct de la mer de Thua Thien Hué. Le tout cristallise harmonieusement pour créer une saveur caractéristique.

En venant à Hué, vous serez captivé par le bol des nouilles blanches, la garniture de crevettes rouge brique avec de la viande mélangée à la couleur verte des oignons verts, en ajoutant un peu de sauce de poisson avec chili épicée.

La combinaison d'ingrédients frais et de recettes héréditaire a aidé le plat à gagner l'amour des gourmets.

Voici le top des meilleurs restaurants où manger le “Bánh canh Nam Phổ” à Hué :      

1. Le Bánh canh Nam Phổ O Thu

Adresse : 374 rue de Chi Lăng, Hué

Prix à consulter :  10K-20K/1 portion

Ouverture : 15h00 – 18h00

2. Le Bánh canh Nam Phổ Thuy

Adresse : 16 rue de Pham Hong Thai, Hué

Prix à consulter :  5K-10K/1 portion

Ouverture : 12h00 – 19h00

3. Le Bánh canh Nam Phổ à Dong Ba marché

Adresse : Rue de Tran Hung Dao, Hué

Prix à consulte r:  5K-10K/1 portion

Ouverture : 08h00 – 17h00

4. Le Bánh canh Nam Phổ O Hang

Adresse : 16 rue de Ha Huy Tap, quartier de Xuan Phu, Hué

Prix à consulter :  10K-30K/1 portion

Ouverture : 13h00 – 21h00

5. Le Bánh canh Nam Phổ Ho Dac Di sur la rivière An Cuu

Adresse : Ho Dac Di, Quatier de An Cuu, Hué

Prix à consulter :  5K-15K/1 portion

Ouverture : 14h00 – 18h00

Cuisinez vous-meme un Bánh canh Nam Phổ pour votre famille et vos amis !

Pour 3 à 4 pesonnes.

La soupe aux nouilles Nam Pho est très facile à préparer des ingredients et à cuire.

Nous vous présentons ci-dessous comment cuisiner ce plat selon standard de Hué.

Voici les ingrédients les plus élémentaires nécessaires à la préparation de ce plat :

200 grammes de farine de riz

130 grammes de farine de tapioca

200 grammes de crevettes fraîches

200 grammes de saucisse crue

300 grammes de viande hachée

1 oignon

4 cuillères à café d'ail émincé

3 cuillères à café d'échalote hachée

1 cuillère à café de poudre de chili

5 oignons verts

1,5 cuillères aux pâtes de crevettes

Rouge alimentaire

Assaisonnement : huile alimentaire, sauce de poisson, sel, poivre, sucre,

Étapes

Photo crédit : internet (Préparer les crevettes et la viande)

Préparer les crevettes et la viande

Épluchez les crevettes, retirez la tête sale, retirez les veines noires, lavez et égouttez. Hachez finement les crevettes et mettez-les dans une assiette. Ajoutez 200 grammes de saucisson cru, 2 cuillères à café d'oignon violet, 2 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, un peu de colorant alimentaire rouge, un peu de poivre moulu et mélangez. Couvrez d'une pellicule plastique et placer les crevettes au réfrigérateur pour mariner pendant 1 heure.

Lavez et hachez le porc et mettez-le dans un bol. Faire mariner la viande avec 1 cuillère à café d'échalote émincée, 1 cuillère à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de poudre de chili. Mélangez et laisser mariner 30 minutes pour absorber le épices.

Mélanger les farines

Versez dans la casserole 30 grammes de farine de tapioca, 200 grammes de farine de riz, 300 ml d'eau, 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile alimentaire et remuez bien jusqu'à dissolution. Laissez reposer le mélange dans 30 minutes, puis mettez la casserole sur le feu et remuez bien à feu doux pendant environ 10 minutes. Lorsque vous voyez la farine épaissir, éteignez le feu.

Mettez le mélange de farine dans un sac en plastique et attachez-le bien, utilisez des ciseaux pour couper un tout petit coin afin de créer une forme de soupe aux nouilles.

Mettez 1 litre d'eau bouillante dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Pressez le sac en plastique pour que la farine tombe en petits morceaux d'environ 1 doigt. Remuez doucement pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Lorsque la soupe de nouilles sera cuite, elle deviendra claire et flottera à la surface de l'eau. Sortez-les, trempez-les dans l'eau froide pendant 10 minutes puis sortez-les.

Cuire le bouillon

Mettez la casserole sur le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile alimentaire. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les échalotes, l'ail émincé et 1 cuillère à café de poudre de chili et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge et de la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ensuite, ajoutez 3 litres d'eau, 1,5 cuillères à café de pâte de crevettes et 1 oignon grillé parfumé dans la casserole. Une fois l’eau bouillie, baissez le feu et écumez la mousse. Assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de glutamate, remuez bien jusqu'à dissolut. Assaisonnez au goût et ajoutez les crevettes hachées.

Mélangez 100 grammes de 1arine de tapioca avec 1/2 tasse d'eau dissoute. Les versez lentement au bouillon, remuez bien et laissez cuire 10 minutes.

Versez “Le Bánh Canh” dans un bol, mettez de coriandre, saupoudrez de poivre moulu et d'oignons frits pour en profiter.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des “chả cá”, “chả cua”, des crevettes, des côtes de porc, de la chair de crabe, des œufs de caille...

Dégustez !!!

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