Les ingrédients pour la soupe à l’igname pourpre

Igname pourpre 300 gr

Viande hachée 100 gr

2 oignons violets

Oignon vert 1 petit

1 peu de coriandre longue/ coriandre vietnamienne/coriandre mexicaine/chardon béni/panicaut fétide (peu importe le nom)

Sauce de poisson 1 cuillère à soupe

1 peu d'épices (Sucre/sel/assaisonnement/poivre)

Un peu d’herbe à paddy ou ambulie aromatique

Huile de cuisson 1 cuillère à soupe

Étape 1 : Traiter préalablement des ingrédients

Vous coupez l'oignon violet en fines tranches.

Sur les oignons verts, écrasez la tige et coupez-la en petits morceaux, et coupez les feuilles en petits morceaux.

La coriandre longue et l’herbe à paddy sont également coupées en petits morceaux.

Étape 2 : Mariner la viande

Vous ajoutez plus tôt la moitié de la quantité d'oignons verts émincés dans le bol de viande hachée avec 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sel.

Mélangez ensuite bien et faites mariner la viande pendant 5 minutes.

Étape 3 : Traiter l’igname pourpre

Épluchez les ignames et coupez-les en forme de grenade.

Petite astuce : En plus de couper en cubes, vous pouvez également utiliser une lame de couteau ou une cuillère pour râper les ignames, ainsi votre soupe sera plus épaisse et plus souple.

Étape 4 : Oignons caramélisés

Mettez une poêle sur le feu, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, puis baissez le feu, ajoutez l'oignon violet et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et parfumé, puis retirez-le.

Étape 5 : Viande poêlée

En réutilisant la casserole et l'huile dans laquelle les oignons violets ont été frits, baissez le feu et ajoutez les oignons verts hachées dans la casserole et faites revenir.

Lorsque les oignons sont dorés et parfumés, ajoutez la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce que la viande devienne blanche, puis éteignez le feu et retirez la viande.

Petite astuce : Faire légèrement sauter la viande permet de la raffermir lors de la cuisson dans la soupe, de la rendre plus savoureuse et d'éviter qu'elle ne se désagrège.

Étape 6 : Soupe de l’igname

Prenez une grande casserole, ajoutez 450 ml d'eau et portez à ébullition.

Lorsque l'eau bout, ajoutez l'igname pourpre et laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire ensemble.

À ce stade, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans la casserole et assaisonnez au goût.

Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes, puis ajoutez les oignons verts, la coriandre longue et l’herbe à paddy hachée, éteignez le feu, versez dans un bol et saupoudrez de quelques oignons frits pour déguster.

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