Les ingrédients à préparer pour 4 à 5 personnes, 35 minutes, 1.606 kcal :

4 tasses (petits bols) de riz froid

100 grammes de la mortadelle vietnamienne (giò lụa)

100 grammes de petits pois

30 grammes de champignons shiitake

3 oignons séchés (échalotes)

2 œufs de poule

1 saucisse chinoise sèche ou lap cheong ou lạp xưởng

1 cône de maïs sucré

1/2 carotte

1 poignée de la ciboule/ciboulette

Épices : Sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre, poivre, piment

Huile de cuisson

Les préparations et la marinade :

Faire cuire le riz avec peu d’eau pour qu’il soit sec, laissez-le refroidir, battez-le bien, puis enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour laisser les grains de riz se resserrer en surface. Avant de faire sauté, sortez le riz, essorez les graines, battez 1 œuf, ajoutez 2 cuillères à café de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poudre à soupe (sel), 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre, remuez bien pour que les grains de riz absorbent l'assaisonnement.

En fonction des ingrédients disponibles et de votre goût, ajustez les ingrédients en conséquence. Saucisse chinoise sèche ou lap cheong (lạp xưởng) coupée en dés. Mortadelle vietnamienne (giò lụa) coupée en cubes. Blanchir les petits pois. Râpez les carottes, coupez-les en cubes et blanchissez-les. Blanchir le maïs sucré. Faire tremper les champignons shiitake, les laver et les couper en cubes. Ciboules/ciboulettes lavées, hachées. Échalotes tranchées.

Faire sauté le riz :

Faire revenir les échalotes avec le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le riz froid mariné aux œufs et remuez bien pour détacher les grains. Cassez l'œuf restant dans la poêle pour créer une texture spongieuse qui le rend plus accrocheur. Remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent fermes.

Ajoutez de la mortadelle vietnamienne (giò lụa), saucisse chinoise sèche (lap cheong), les petits pois, le maïs sucré, les champignons shiitake et les carottes, bien mélanger. Ajoutez l’assaisonnement au goût. Remuez bien le riz pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits uniformément et mélangés. Ajoutez enfin les ciboules/ciboulettes, remuez bien, éteignez le feu et mettez dans une assiette à déguster chaud.

Ce qu'il faut savoir :

Le riz cantonais ou riz frit de Yangzhou est originaire de Chine, et s’est répandu dans de nombreux endroits avec des versions adaptées à chaque localité.

Laissez le riz refroidir complètement et séchez les grains. Avant de les faire frire, faites-les mariner avec des œufs et des épices pour aider à détacher les graines lors au sauté et leur donner une belle couleur.

Utilisez de la graisse de porc (saindoux) pour faire sauter le riz afin d’en rehausser l’arôme.

Utilisez une poêle en fonte pour faire sauter le riz jusqu’à ce que les graines soient tendres et croustillantes, les graines sont fermes.

Le riz frit se mange chaud pour profiter pleinement de son goût délicieux.

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