Flan de riz chaud d’Hanoi

(Flan de riz chaud d'Hanoi)

Les ingrédients pour le flanc de riz d’Hanoi

300 grammes de viande d'épaule maigre hachée

200 grammes de farine de riz nature

100 grammes de farine de riz gluant

50 grammes de champignons épis de bois (Oreille-de-Judas)

5 champignons shiitake

Eau de chaux claire (en cuisine)

Bouillon d'os (facultatif)

Coriandre, oignons séchés, oignons frits

Épices : Sel, sauce de poisson, sucre, poivre, poudre de chili, vinaigre

Marmite ou casserole à base épaisse

Étape 1 : Préparer la farine

Pour créer une consistance épaisse pour le flan de riz Banh Duc chauds comme à l'ancienne, vous n'avez besoin que de farine nature et d'un peu de farine de riz gluant et de jus de citron vert. Si vous préparez de la farine de riz trempée et la broyez en poudre d'eau filtrée, le flan sera plus lisse et plus moelleux. Si vous n'avez pas d'eau de chaux claire, vous pouvez la remplacer par un peu de fécule de tapioca.

(Préparer la farine nature)

Étape 2 : Mélanger la farine avec de l’eau

Ajoutez 200 grammes de farine de riz nature, 50 grammes de farine de riz gluant, mélangez bien, ajoutez 1 cuillère à café de sel, puis ajoutez lentement 2,2 à 2,5 litres de bouillon d'os ou d'eau filtrée mélangée à 1,5 à 2 cuillères à soupe d'eau de chaux claire (peut être remplacer par fécule de tapioca), remuez bien jusqu'à dissolution, puis laissez tremper pendant environ 1 heure pour que la pâte prend du volume. Pour éliminer la forte odeur d'eau de chaux claire, après trempage, retirez l'eau en surface, puis ajoutez de l'eau filtrée pour la remplacer et remuez bien.

(Mélanger la farine avec de l’eau)

Étape 3 : Préparer les autres ingrédients

Viande d'épaule tendre et maigre, hachée avec de la graisse, puis marinée avec un peu de sauce de poisson, du sel et du poivre pour absorber la saveur. Faire tremper les champignons Oreille-de-Judas et les champignons shiitake, puis les laver et les couper en petits morceaux. Oignons séchés tranchés. Lavez la coriandre et hachez-la finement.

(Préparer les autres ingrédients oignon)

Étape 4 : Préparer la sauce trempette pour le flan

Mélangez la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et l'eau filtrée dans un rapport de 1:1:1:5 (ce rapport est utilisé pour la sauce de poisson traditionnelle à 30 degrés de protéines, si vous utilisez une sauce de poisson plus salée, ajustez selon vos goûts personnels) afin que le goût sucré, salé et aigre soit harmonieux.

(Préparer la sauce trempette pour le flan)

Étape 5 : Remuer le mélange

Utilisez une marmite en fonte ou une marmite à fond épais, ajoutez le mélange, allumez la cuisinière et utilisez des baguettes pour remuer continuellement afin d'éviter de brûler le fond de la marmite.  Si la pâte est trop épaisse lorsque vous remuez, vous pouvez ajouter lentement de l'eau chaude et continuer à remuer. Au bout de quelques minutes, la pâte devient progressivement visqueuse et s'épaissit, puis baissez le feu au minimum et remuez bien pour que la pâte cuise uniformément et devienne lisse. Lorsque la pâte devient claire, lisse et flexible en une masse uniforme, elle est cuite. À ce stade, réglez la température à seulement 80 degrés, puis tempérez-la pour créer une consistance collante pour le flan.

(Remuer le mélange)

Étape 6 : Faire sauter la farce

Sauté de saindoux de porc avec oignons séchés, sauté de viande hachée, Oreille-de-Judas et champignons shiitake, assaisonner au goût, ajouter un peu de poivre pour un arôme plus parfumé.

(Faire sauter la farce)

Étape 7 : Comment servir et déguster ?

Versez le flan de riz chaud dans un grand bol, ajoutez la viande hachée sautée aux champignons, saupoudrez d'oignons frits, ajoutez la coriandre hachée, versez la sauce de poisson aigre-douce, saupoudrez de poudre de piment et dégustez chaud.

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