Ingrédients pour faire des aubergines mijotées avec du tofu et de la viande :

2 aubergines

3 tomates

Poitrine de porc 200 grammes

Tofu 2 pièces

2 oignons violets (échalotes)

Oignons verts (ciboule) 2 branches

Ail 4 gousses

Huile de cuisson 250 ml

Poudre de curcuma 10 grammes

Sauce de poisson 10 grammes

1 petit assaisonnement commun (sel/sucre/assaisonnement)

Comment choisir une poitrine de porc fraîche :

Choisissez une viande avec une combinaison harmonieuse de gras et de maigre, ni trop ni pas assez de chaque.

La surface de la viande est lisse, la viande doit avoir une bonne élasticité, avec une certaine élasticité entre les fibres de la viande.

Une délicieuse poitrine de porc aura une couleur rouge vif et une couleur modérément brillante. S'il y a des taches, la viande est vieille ou est restée longtemps de côté. Si la couleur est trop foncée, la viande a été traitée chimiquement.

La préparation préliminaire des ingrédients :

Lorsque vous achetez des aubergines, lavez-les à l'eau, coupez-les en bouchées, puis faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 à 15 minutes pour éliminer toute la résine et les toxines et les empêcher de noircir.

Lavez la poitrine de porc à l'eau salée, puis rincez-la à l'eau claire, mettez-la dans un panier pour laisser égoutter la viande, puis coupez-la en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Lavez les oignons verts (ciboule) et coupez-les en petites rondelles. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les finement. Lavez les tomates à l'eau et coupez-les en quartiers.

Faire frire les tofus :

Mettez la poêle sur le feu et ajoutez de l'huile de cuisson, assurez-vous que la quantité d'huile de cuisson est suffisante pour couvrir 1/3 à 1/2 des morceaux de tofu.

Lorsque l'huile de cuisson est chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Vous devez faire frire à feu moyen et attendre que le tofu soit doré d'un côté avant de le retourner afin que le tofu ne se désagrège pas.

Conseils pour frire un délicieux tofu croustillant

Pour rendre le tofu frit croustillant et délicieux, vous devez d'abord faire tremper le tofu dans de l'eau tiède mélangée à du sel pendant environ 7 à 10 minutes dans un rapport de 4 eau pour 1/4 de sel.

Laissez ensuite le tofu égoutter et mettez-le au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes avant de le couper en bouchées. Vous devez bien égoutter le tofu ou utiliser une serviette pour le sécher afin qu'il n'éclabousse pas d'huile lors de la friture.

Lorsque vous faites frire du tofu, vous devez laisser la poêle chauffer avant d'ajouter de l'huile de cuisson. Lorsque l'huile de cuisson est chaude, ajoutez le tofu à frire. Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude. Si l'huile est chaude, le tofu brûlera facilement. Si l'huile n'est pas chaude, le tofu collera facilement à la poêle.

Cuire les aubergines, le tofu et la viande :

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (réutilisez l'huile de friture de tofu) puis faites chauffer, lorsque l'huile de cuisson est chaude, ajoutez les échalotes et l'ail émincé et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Lorsque tout est parfumé, ajoutez l'aubergine et faites sauter pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement tendre, puis ajoutez les 2/3 des tomates coupées en quartiers et faites sauter ensemble.

Ajoutez au café 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma. Ajoutez environ 1 petite tasse d'eau filtrée et faites bouillir encore 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite le porc et faites sauter ensemble. Vous continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit ferme, puis ajoutez de l'eau filtrée dans la marmite pour qu'elle recouvre la viande.

Lorsque l'eau bout progressivement, ajoutez le tofu et 1/3 des tomates restantes, faites bouillir pendant environ 3 à 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez l'assaisonnement au goût et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau épaississe légèrement et que vous ayez terminé.

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