Le canarium noir, ingrédient unique de la cuisine du nord-est Vietnam

Photo crédit : internet (Fruit canarium noir est utilisé comme aliment et médicament)

Portant le son persistant de l’automne, les fruits noirs du canarium sont une spécialité culinaire que peu de gens les connaissent, un cadeau précieux qui contient également les valeurs culturelles et culinaires par excellence de la région montagneuse du nord-est.

Les fruits noirs du canarium, les vertus ?

Les fruits noirs du canarium ont beaucoup de vertus notamment à l’usage médicinal, aidant les patients à lutter contre l’altération des vaisseaux sanguins, le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau, améliorant la vue … Le canarium noir est une plante ligneuse, une plante vivace qui peut dépasser les cent ans âge. Son fruit est petit, en forme de losange, vert quand ce n’est pas mûr, violet foncé à maturité, à chair jaune ou rose foncé, une saveur aromatique charnue et appétissante lors de la dégustation.

Le canarium noir est connu dans de nombreuses régions mais celui de « Hoàng Vân » est particulier en raison de sa saveur distinctive. Cette commune est située dans le district de Hiep Hoa, province de Bac Giang dans le nord et se trouve à côté de la rivière Cau, où les alluvions l’ont transformé en une terre très fertile depuis des milliers d’années, ce qui constitue un endroit idéal pour la croissance des canaris noirs. « Village canaris noirs » possède de très vastes jardins, possédant jusqu’à 100 anciens pieds canaris de plus de 100 ans ainsi que des centaines d’arbres âgés de 50 à 100 ans, qui sont tous des semis produisant de délicieux fruits des canaris.

Photo crédit : internet (Fruits noirs du canarium de la commune Hoang Van)

Parlons de sa contribution à l’art culinaire

Des mains habiles, minutieuses et délicates des chefs transforment le canarium noir en de nombreux plats délicieux et uniques notamment la garniture au porc braisé, poisson braisé au canarium, canarium farci à la viande, riz gluant canarium, riz frit canarium, canarium salé ou fermenté, fruit sec canarium … La saveur du canarium une fois transformé se marie à merveille avec les plats, réduisant à la fois le goût âcre en apportant un goût modérément aigre, sucré, gras et de noisette. La pulpe de canarium contient énormément de protéines, graisses, sucres, vitamines, fibres, minéraux … très bon pour l’organisme. En médecine orientale, la canarium est un médicament efficace, soulageant vos difficultés respiratoires.

Nham Trám : l’un des plats uniques et attrayants, il s’agit d’un plat à base de canarium noir, carpe, poitrine de porc, d’herbes d’épices, de carambole, de sésame, de cacahuètes … Le tout coupé en petits morceaux ou dé et mélangés. Le goût gras caractéristique du canarium noir se marie à merveille avec la viande, le poisson grillé et la combinaison savante et harmonieuse de légumes, trempés dans la sauce soja signature pour apporter une saveur séduisante.

Photo crédit : internet (Nham Tram ressemble à une entrée avec des légumes)

Canarium braisé à la viande (trám kho thịt) : Ce plat est la combinaison parfaite du goût salé et sucré de la viande braisée et du goût riche et aigre du canarium. La viande braisée au canarium a une couleur brun cafard et un arôme unique. La poitrine de porc est moelleuse, imbibée de bouillon, mélangée au goût riche du canarium, créant une expérience culinaire impressionnante.

Photo crédit : internet (Canarium braisé à la viande)

Canarium farci à la viande : Chaque canarium noir farci de succulente viande hachée est cuit à la vapeur ou frit, à la fois étrange et captivant.

Photo crédit : internet (Canarium farci à la viande)

Riz gluant au canarium : Les grains de riz gluant sont bien mélangés avec la pulpe et la garniture, trempés dans du sel de sésame, apparemment simples mais étonnamment délicieux.

Photo crédit : internet (Riz gluant au canarium)

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