LES PROVINCES DU DELTA DU MEKONG

Appelée la «rivière des neuf dragons» (Song Cuu Long) en vietnamien, le fleuve Mékong et son delta restent un symbole important de puissance et de prospérité au Vietnam. Son opulence et sa fertilité ont facilité une cuisine généreuse, sucrée et gourmande, avec, en certains endroits, de forts accents khmers. Atypique, créative et audacieuse, la gastronomie des Provinces du Delta du Sud s’exprime aussi bien sur ses marchés flottants qu’à l’ombre de ses jungles de cocotiers ou encore dans ses vergers.

PROVINCE DE CAN THO – Lẩu mắm Cần Thơ 

Fondue à la sauce de poisson

La fondue à la sauce de poisson de Can Tho est une délicieuse spécialité de la capitale du delta méridional.
Tout le secret de cette fondue odorante réside dans le bouillon, concocté à base de poisson Linh ou de poisson à tête de serpent. Y plongeront une variété de viandes, poissons, crevettes, crabes, calmars  et autres poulpes, ainsi que pas moins de 20 sortes de légumes.. C’est vous dire l’opulence du Delta dans une seule marmite !

Nulle part ailleurs que dans la Province de Can Tho :

Le poisson à tête de serpent séché, le vin de prune Sau Tia, les vermicelles de crevettes séchées…

PROVINCE D’AN GIANG – Bò bảy món núi Sam

Bœuf à 7 plats du Mont Sam

S’il n’y a pas exactement 7 plats, vous trouverez bien à vous régaler entre des intestins de bœuf bouillis, du bœuf bouilli avec des gâteaux de riz, de la bouillie de tête de bœuf, des tranches de bœuf avec du pain, du bœuf sauté avec des feuilles de vigne, du steak de bœuf et autre Bo Luc Lac. Chaque plat a sa propre couleur, sa propre recette, sa propre saveur et sa trempette. Ainsi, les intestins de bœuf bouillis se mangent avec une trempette classique, mais revisitée à l’ananas…Le bœuf à7 plats le plus réputé se trouve du côté du Mont Sam, en frontière avec le Cambodge.

Nulle part ailleurs que dans la Province d’An Giang :

Soupe de nouilles au poisson de Long Xuyen, le Banh Xeo version An Giang et aussi quelques plats à base de scorpions ou cigales ou punaises…

PROVINCE DE BAC LIEU - Bún bò cay

Vermicelles de bœuf aux épices

Les vermicelles de bœuf épicées de Bac Lieu sont un plat caractérisé par la couleur jaune foncé exceptionnelle (ce n’est pas pour rien que le plat s’appelle épicé…) du bouillon ainsi que par des vermicelles blancs mélangés à la couleur du bœuf.
La soupe de nouilles au bœuf épicées semble simple mais a sa propre saveur unique, relativement complexe, marquée par le piquant du piment et des saveurs riches en épices et en bouillon sucré.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Bac Lieu :

Banh Tam Bi (nouilles au tapioca et boulettes de viande, avec sauce de poisson et lait de coco), Bac Lieu est aussi réputée pour sa sauce de poisson…

BEN TRE – Tout les déclinaisons autour de la noix de coco, dont Cơm dừa Bến Tre

Riz à la noix de coco de Ben Tre

Au "pays de la noix de coco" de Ben Tre, la noix de coco est non seulement une spécialité, mais aussi un art de vivre.
Ainsi, si ce riz à la noix de coco semble présenter un caractère rustique et rural, sa réalisation demande minutie et sophistication. Les principaux ingrédients du riz à la noix de coco sont… la noix de coco et le riz. En fait, on utilise le coprah, c’est-à-dire la pulpe des vieilles noix de coco, sucrée et d’un blanc laiteux. On choisira le bon riz et, après avoir coupé la noix au niveau de sa partie supérieure, on le mettra à infuser dans la noix, avec le son sommet en guise de couvercle. Le riz à la noix de coco a un goût gras et parfumé.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Ben Tre :

Bananes grillées, riz sauté aux crevettes et à la noix de coco, la bouillie de crabe …

PROVINCE DE LONG AN – Cá lóc nướng trui Long An

Poisson à tête de serpent cuit à la paille

Un plat simple et rural : un poisson à tête de serpent fraichement pêché, cuit à la paille et servi avec des légumes sauvages…
De cet humble plat est né une spécialité qui a su garder toute ses saveurs authentiques. Ce type de poisson a une chair ferme, peu grasse et parfumée – contrairement à son cousin d’élevage. On prendra donc soin de choisir la version sauvage. De même, on cherchera la cuisson originale, à la paille et non pas au barbecue comme parfois présenté de nos jours. Embroché sur une tige de bambou, on grattera les écailles après la cuisson pour s’en régaler, accompagne de crudités.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Long An :

Vin de riz gluant, soupe aigre de poisson, feuilles de riz au satay…

PROVINCE DE CA MAU - Cua đá rang muối

Crabe de pierre rôti au sel

Spécialité de Ca Mau, le crabe de pierre rôti au sel est une des façons de cuisiner ce crabe qui creuse des terriers sur les plages rocheuses, les falaises ou qui aime vivre près des estuaires menant à la mer – d’où son nom de crabe de pierre.
Une fois ébouillanté, le crabe de pierre devient rouge et donne une viande blanche, douce, légèrement caoutchouteuse, parfumée et sucrée. Le crabe de pierre est souvent servi avec des feuilles de laksa et trempé dans du sel, du poivre et du citron. 

Nulle part ailleurs que dans la Province de Ca Mau :

Crevettes et autres crabes, mais aussi la bouillie de gobie amer…

PROVINCE DE SOC TRANG - Lạp xưởng Sóc Trăng

Saucisse de Soc Trang

Cela fait longtemps que Soc Trang est réputée pour ses saucisses.
En particulier le pays de Vung Thom, berceau des  spécialités de Soc Trang, dont les gâteaux pia et les fameuses saucisses. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, il n’est pas uniquement question de charcuterie, puisque vous trouverez ici des saucisses de viande (au poulet et au bœuf), mais aussi aux crevettes, aux œufs salés… Tous les ingrédients sont frais et locaux, depuis la viande jusqu’aux épices en passant par le vin Mai Que Lo.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Soc Trang :

Soupe de vermicelles, soupe de nouilles au curry de Vinh Chau, le Banh Xeo de Soc Trang…

PROVINCE DE HAU GIANG - Ốc len xào dừa

Escargots sautés à la noix de coco

Très populaire, le plat d’escargots sautés à la noix de coco est la spécialité de Hau Giang la plus connue et peut-être la plus étonnante.
Oc Linh Hoa est un escargot qui aime vivre dans les mangroves et dans les zones alluviales côtières. Facile à attraper et à cuisiner, il est non seulement bon à manger mais bourré de nutriments bons pour la santé. Sans qu’on sache vraiment quand ni qui en est à l’origine, les gens d’ici pensent qu’on a toujours connu le gout gras et sucré de ce plat. Le goût douceâtre de la viande d'escargot se mêle à celui, gras et sucré, du lait de coco, le tout dynamisé par le côté âcre des feuilles de laksa. Simple mais étonnamment savoureux.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Hau Giang :

Les mandarines de Long Tri, la fondue de poisson-chat, Le mijoté de poulet à la citronnelle…

PROVINCE DE TRA VINH - Chả Hoa Năm Thụy Trà Vinh

Gâteau aux fleurs de Nam Thuy

Emblème culinaire de Tra Vinh et d’une bonne partie du Delta du Sud, le gâteau de fleur de Nam Thuy a une âme, une saveur unique, tout en étant beau et bon pour la santé.
A la fois rustique et sophistiqué, une fois coupé il se présente comme une fleur avec un œuf salé en guise de pistil. Puis, rayonnant vers l’extérieur, se trouvent des champignons et des rouleaux de printemps, la couche la plus externe étant des œufs battus et frits en omelette. Cha Hoa Nam Thuy se décline en trois versions : les rouleaux de fleurs, les rouleaux en forme de poisson et les rouleaux aux œufs. 

Nulle part ailleurs que dans la Province de Tra Vinh :

La noix de coco Makapuno, les vermicelles au bouillon, la soupe Ben Co…

PROVINCE DE DONG THAP – Cơm gói lá sen

Le riz dans des feuilles de lotus

Dong Thap Muoi est une terre de lotus et les habitants de cette Province savent depuis toujours tirer parti de la plante, la faisant entrer aussi bien chez l’apothicaire que le cuisinier.
De la racine de lotus à la graine, du cœur à la feuille, tout peut être utilisé pour créer de nombreux plats au goût attrayant et inoubliable, bons pour la santé. Le plus typique est le riz enveloppé dans des feuilles de lotus, dont seul Dong Thap a le secret. De rustique à ses origines, il est devenu une spécialité au gout inégalé dans tout le Delta du Sud, voire dans le Pays tout en entier. On cuisine ici du riz au sang de dragon, une sorte de riz rouge, petit, clair et allongé, à la saveur typique. Une fois cuit, il est étalé sur de larges feuilles de lotus pour y être enveloppé et suivre une cuisson à la vapeur. Parallèlement, on aura préparé des graines de lotus en les faisant bouillir avec de l'eau de coco fraîche avec un peu de sel. Elles viendront tenir compagnie au riz pendant la séance de sauna. A la fin, tout le monde se retrouve sur une large feuille de lotus pour y être artistiquement emballé et présenté.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Dong Thap :

Les mulots grillés, la soupe de nouilles de riz de Sa Dec, le nénuphar braisé…

PROVINCE DE VINH LONG – Cá tai tượng chiên xù Vĩnh Long

Le poisson à oreilles d’éléphant (Gourami frit)

Spécialité de Vinh Long, le poisson à oreilles d’éléphant est quasiment un des emblèmes culinaires de tout le Delta du Mékong.
Il s’agit d’un poisson répondant au nom de Gourami, qu’on aura pris soin de choisir d’un âge d’environ 3 ans. Il aura un poids d’environ 1,5 kg, avec une chair sucrée et moelleuse. Il faut simplement le faire dessaler et le vider de ses viscères, sans toucher aux écailles. Le plonger dans la friture puis absorber l’excès d’huile avec du papier absorbant. Reste la trempette, élément clef de ce plat pour le moins simple et rustique. Sur une base de nuoc mam, on ajoutera de l’ail et du piment pilé, un peu sucre et un demi-citron. Un peu d’eau tiède viendra adoucir le mélange. On n’oublie pas les herbes indispensables, dont des bananes, des caramboles, de la ciboulette… Au moment de manger, les convives disposent les légumes sur une fine couche de papier de riz humidifie, puis prennent un morceau de poisson encore chaud, ajoutent des herbes et des vermicelles puis roulent le tout. Un bref passage dans la trempette et c’est le bonheur !

Nulle part ailleurs que dans la Province de Vinh Long :

Le pamplemousse Nam Roi, le jeune poisson en soupe aigre, ou encore les escargots vapeur aux feuilles de gingembre…

PROVINCE DE KIEN GIANG - Cơm ghẹ Phú Quốc

Riz au crabe de Phu Quoc

La Province de Kien Giang est essentiellement connue pour héberger la plus grande ile du Vietnam, Phu Quoc. C’est donc la spécialité incontournable de riz au crabe qui sera l’ambassadrice culinaire de l’ile aux perles.
Ce plat est le mariage idéal et équilibré entre un riz blanc soyeux et parfumé avec la chair du crabe de Phu Quoc, suave et grasse. On ajoutera des œufs de poule, un trait de sauce de soja et une pointe de piment pour obtenir un plat relativement simple, mais aux saveurs riches et complexes. C’est un plat qui se mange aussi avec les yeux : regardez le rose du crabe, le jaune de l’oeuf et le blanc du riz jouer avec le rouge vif du piment et le vert des légumes…

Nulle part ailleurs que dans la Province de Kien Giang :

L’incontournable Nuoc Mam de Phu Quoc, soupe de vermicelles de poisson, Bun Quay…

PROVINCE DE TIEN GIANG - Hủ tiếu Mỹ Tho 

Soupe de nouilles de My Tho

Apparue dans les années 1960, cette soupe à la fois rustique et raffinée est rapidement devenue l’emblème de My Tho, voire du Delta du Mékong.
Si le bouillon est un classique, ce sont les nouilles sèches qui font la différence de ce Hu Tieu : elle sont confectionnées à partir de riz Go Cat, provenant de la commune voisine de My Phong. Pour être classique, le bouillon n’en est pas moins généreux : à base d’os à moelle, le gout de base est soutenu par des crevettes, des calamars séchés et quelques radis blancs. S’invitent à la fête de la viande en tranche et hachée, du foie, des crevettes... rejoints par des germes de soja crus, de la laitue, du céleri, de l'oignon frit, du citron, du piment, du poivre et du satay pour rappeler le pays d’origine du Hu Tieu, le Cambodge voisin. Se mange sec (le bouillon est à part), ou en soupe classique.

Nulle part ailleurs que dans la Province de Tien Giang :

Bananes à la noix de coco, bouillie de poisson à tête de serpent aux légumes amers, le Banh Beo du marché de Hang Bong…

Pendant que vous y êtes, découvrez :

=> Quoi voir et quoi faire à Tra Vinh