Les ingrédients pour soupe laksa pour 4 à 5 personnes (20 minutes, 820 kcal)

200 gr de bœuf

4 tomates

4 fruits de pancovier/ ou fruits de tamarin

3 gousses d'ail

Oignons verts/ciboules/ciboulettes, feuilles de laksa (rau răm)

Épices : Sauce de poisson, assaisonnement en poudre (mélange de sel/sucre/poivre), poivre, piment (facultatif)

Huile de cuisson

Étape 1 : Traiter préalablement les ingrédients

Tranchez finement le bœuf perpendiculaire des fibres, faites mariner avec 2 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café d'huile de cuisson, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 quantité d'ail écrasé pour absorber la saveur.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Divisez les tomates en deux et faites sauter brièvement pour créer de la couleur, puis ajoutez l'autre moitié pour garder les beaux morceaux.

Lavez les oignons verts/ciboules/ciboulettes et les feuilles de laksa (rau răm) et hachez-les finement. Réservez les têtes d'oignons blancs. Grattez légèrement la peau des fruits de pancovier (nettoyer) et utilisez-les pour créer un goût doux et aigre pour la soupe.

Étape 2 : En cuisine

Faites revenir la moitié de l'ail restant, ajoutez le bœuf et faites sauter à feu vif. Lorsque la viande est cuite à environ 70 %, éteignez le feu, retirez-la et réservez.

Faites frire les têtes oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la moitié des tomates et faites sauter pour la couleur. Versez suffisamment de bouillon au goût. Après cela, portez à ébullition les fruits de pancovier, puis ajoutez les morceaux de tomates restants. Sortez les fruits de pancovier avec un peu de soupe dans un petit bol et écrasez-les, retirez la peau et ajoutez l'eau dans le petit bol à la soupe. Retirez la mousse pour que la soupe reste claire.

Lorsque la soupe bout, ajoutez le bœuf. Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles de laksa hachées (rau răm) et le piment, éteignez le feu et retirez-le pour le déguster chaud avec des vermicelles frais bún ou du riz blanc.

Étape 3 : Exigences du plat

Le bœuf est doux et légèrement sucré, la soupe est légèrement aigre-douce, le goût est harmonieux avec l'arôme des oignons frits. Il s'agit d'un plat associé à l'enfance, apprécié par de nombreuses générations des années 60 et 70 de l'ancienne Hanoï.

Astuces :

Si vous aimez le goût plus prononcé, faites sauter légèrement le bœuf. Si vous voulez que la soupe au bœuf soit fine et claire, ajoutez le bœuf directement dans la soupe bouillante.

Si vous n'avez pas de bœuf, remplacez-le par des côtes levées ou du porc haché, les deux sont délicieux.

Si vous ne trouvez pas des fruits de pancovier (sấu), vous pouvez les remplacer par des fruits de tamarin ou de la poudre d'épices de tamarin, qui sont tous deux délicieux.

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