Les anchois sautés avec des caramboles, de l’ail ou du piment sont des mets simples, rustiques que l’on retrouve souvent sur la table des familles vietnamiennes. Ce n’est pas une spécialité rare, ce ne sont que des produits très simples et abondants, bon marché, faciles à s’en procurer et préparer. Les anchois séchés sautés aux caramboles sont un plat vraiment délicieux lors des repas de famille, surtout par le temps pluvieux et froid de l’hiver.

1. Anchois sautés aux caramboles

Les ingrédients à préparer :

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Anchois séchés 300 gr

Carambole 3 fruits

Oignons verts (ciboules ou ciboulettes) 2 branches

2 piments

Gingembre émincé 1/2 c.à.c

Huile de cuisson 230 ml

Sucre 1 c.à.s

Comment choisir des caramboles fraîches

Choisissez d’acheter des caramboles juste mûres, fraîches, croustillantes, sans pétales écrasés, sans tâches brunes ni meurtrissures. N'achetez pas de carambole trop mûre lorsque vous faites sauter le poisson, car elle se désagrègerait et n'aurait pas bon goût. Il ne faut pas choisir la carambole verte, car une fois sautée, elle aura un goût âcre.

Comment préparer des anchois sautés aux caramboles

Préparer et frire les anchois séchés

Laissez les anchois absorbe l’eau et ressortir toute saleté restant sur les anchois séchés. Une fois achetés, lavez-les et faites-les tremper dans l'eau froide pendant environ 30 minutes. Ensuite, nettoyez et sortez pour égoutter. Ensuite, mettez une poêle sur le feu, ajoutez 220 ml d'huile dans la poêle. Allumez le feu jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis ajoutez les anchois et faites frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les anchois soient dorés, puis retirez les anchois dans une assiette pour égoutter l'huile.

Anchois sautés

Placez la poêle sur le feu, allumez à feu moyen et faites chauffer la poêle. Ensuite, ajoutez 10 ml d'huile de cuisson (environ 1 cuillère à soupe) dans la poêle, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite les anchois frits et remuez rapidement pendant 2 minutes, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et remuez bien jusqu'à ce que le poisson absorbe les épices.

La touche finale !

Une fois que le poisson sauté a absorbé les épices, ajoutez les tranches de carambole et continuez de remuer pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les oignons verts (ciboules ou ciboulettes) hachés, coupez 2 piments, remuez encore une minute, assaisonnez au goût, éteignez le feu.

Les anchois sont croustillants, parfumés, imprégnés du goût salé et épicé du poisson, et la carambole aigre-douce a un goût très délicieux. Ce plat est délicieux accompagné de riz chaud !

2. Anchois sautés à l'ail et au piment

Les ingrédients à préparer :

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Anchois séchés 300 gr

Fécule de tapioca 2 c.à.s

Piment émincé 1 c.à.s

Ail émincé 1 c.à.s

Oignon vert (ciboules ou ciboulettes) 1 branche

Miel 2 c.à.s

Sauce de poisson 1 c.à.s

Huile de cuisson 220 ml

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Préparer et frire les anchois

Mettez 300 gr d'anchois séchés dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca, utilisez une pellicule plastique, couvrez le bol et mélangez bien pour enrober uniformément le poisson de la couche externe de farine. Mettez 200 ml d'huile de cuisson dans la poêle, mettez la poêle sur le feu, allumez le feu pour chauffer l'huile, puis faites frire les anchois pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré, puis retirez le poisson dans une assiette pour égoutter l'huile.

Mélanger la sauce pour sauté

Ajoutez dans le bol 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de piment haché et mélangez bien pour finir la sauce.

Poisson sauté

Placez la poêle sur la cuisinière, allumez à feu moyen, ajoutez 20 ml (environ 2 cuillères à soupe) d'huile de cuisson dans la poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. L'ail sauté est parfumé, ajoutez une tasse de sauce et remuez bien pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce bout. Ajoutez les anchois frits et remuez bien pendant 2 minutes, assaisonnez au goût, puis ajoutez les oignons verts (ciboules ou ciboulettes) hachés et le tour est joué.

Anchois sautés à l'ail et au piment, parfumés d'ail frit et d'oignons verts, le poisson absorbe une saveur salée, sucrée et épicée très délicieuse et attrayante.

3. Anchois sautés à l'ananas

Les ingrédients à préparer :

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Anchois séchés 200 gr

Ananas 1/4 fruit

Piment coupé en lanières 1 c.à.s

Oignon vert (coupé en morceaux 1 cuillère à soupe

Ail émincé 1 cuillère à café

Sauce de poisson 2 cuillères à café

Sucre 2 cuillères à café

Huile de cuisson 220 ml

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Comment choisir et acheter de l'ananas frais

Les délicieux ananas mûrs auront généralement une couleur jaune accrocheuse, parfois mélangée à du vert à certains endroits. Ce sont des fruits mûrs, délicieux et doux. Vous devez choisir d’acheter des fruits en forme légèrement de courge et des fruits courts car ces fruits auront plus de chair que les fruits longs. Choisissez d’acheter des ananas avec les yeux les plus gros possible. Ce sont de vieux fruits, mûris naturellement et non forcés. Si l'ananas est mûr, vous ressentirez une douceur modérée lorsque vous le toucherez. La peau d’un ananas mûr est souvent légèrement ridée.

Préparer et frire les anchois

Achetez des anchois séchés, lavez-les, faites-les tremper dans l'eau froide pendant environ 30 minutes pour aider les anchois à éliminer toute saleté restant sur le poisson. Ensuite, nettoyez et sortez pour égoutter. Ensuite, mettez une poêle sur le feu, ajoutez 200 ml d'huile dans la poêle. Allumez le feu pour chauffer l'huile, puis ajoutez les anchois et faites frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les anchois soient dorés, puis retirez les anchois dans une assiette pour égoutter l'huile.

Préparer l'ananas

Pour gagner du temps, vous pouvez demander au vendeur de peler et de retirer les yeux. De retour à la maison, il vous suffit de laver brièvement les fruits avec de l'eau, puis d'utiliser un couteau pour couper les fruits en quatre dans le sens de la longueur. Ensuite, retirez la pulpe à l'intérieur et coupez-le en tranches.

Anchois sautés

Placez la poêle sur le feu, allumez à feu moyen, ajoutez 20 ml d'huile de cuisson (environ 2 cuillères à soupe) dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 1 cuillère à café d'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite le poisson et faites sauter pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez l'ananas et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sauce de poisson. Remuez bien jusqu'à ce que le poisson et l'ananas absorbent les épices. Enfin, ajoutez le piment haché et les oignons verts (ciboules ou ciboulettes) hachés, remuez bien à nouveau, assaisonnez au goût et éteignez le feu.

Les anchois sautés sont parfumés d'ail et d'oignons verts. Le poisson croustillant absorbe la saveur salée, sucrée et épicée, mélangée au goût aigre-doux de l'ananas, très délicieux.

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