Les ingrédients pour le porc frit au húng lìu

500 grammes de viande maigre ou de poitrine de porc

1 cuillère à café de basilic

Oignons séchés, ail

Épices : Sauce soja (ou sauce poisson), sel, sucre (facultatif)

Saindoux ou huile de cuisson

Servi avec des crudités

Choisir et préparer la viande

Autrefois, on utilisait souvent de la poitrine de porc frite au húng lìu. Actuellement, selon les goûts, de nombreuses personnes préfèrent choisir une viande maigre pour avoir une viande croustillante et succulente sans être grasse ou sèche. Lavez la viande achetée dans de l'eau salée diluée, puis rincez et séchez.

Préparez les épices

Selon l'ancienne méthode, ce plat est originaire du Guangdong, les épices au húng lìu comprennent donc la cannelle, l'anis, la cardamome... et l'indispensable sauce soja et sauce soja noire à étaler en surface pour donner à la viande une belle couleur. La poudre de húng lìu mariné a un parfum doux, pas aussi fort que les cinq épices. Actuellement, certains magasins vendant des cacahuètes grillées au húng lìu à la rue Hang Thiec. Les femmes au foyer de Hanoi savent toujours comment absorber et transformer avec souplesse les plats avec leur propre saveur locale. Pour rehausser la saveur de la viande, certains restaurants ajoutent du jus d'oignon, de l'ail écrasé ou remplacent la sauce soja par de la sauce de poisson, en ajoutant un peu de sucre (facultatif) pour rendre la viande plus belle une fois frite.

Faire mariner la viande

Mettez la viande dans un grand bol et faites-la mariner avec des épices sèches, 1 cuillère à café de basilic en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et frottez uniformément pour absorber la saveur. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de sauce soja (sinon, remplacez-la par de la sauce de poisson traditionnelle) ainsi que le jus d'oignon et d'ail et remuez bien. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au moins 1 heure pour absorber les saveurs. Si vous avez le temps de laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur, il sera encore meilleur une fois frit.

Faire frire la viande

Il existe 2 façons de faire frire la viande au húng lìu. Méthode 1 : Faites chauffer suffisamment d'huile de cuisson, faites frire la viande à feu doux (face à la surface maigre en premier), lorsqu'elle est dorée, retournez et faites frire la peau, puis couvrez la casserole pour limiter les éclaboussures d'huile. Méthode 2 : Pour raccourcir le temps, faites d'abord cuire la viande à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis égouttez-la, laissez-la refroidir et faites-la frire. Lorsque la viande devient dorée et parfumée, c'est prêt. Sortez la viande pour qu'elle refroidisse, puis coupez-la en petits morceaux et disposez-la sur une assiette.

Exigences du plat

Chaque morceau de viande est doré à l'extérieur, légèrement brûlé et sent le húng lìu. Une fois consommé, l’intérieur est croustillant et succulent sans être sec. Ce plat se marie bien avec du riz ou du riz gluant cuit à la vapeur, trempé dans de la sauce soja et des cornichons.

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