Recette de maquereaux à la sauce tomate au Vietnam
Les ingrédients pour le maquereau à la sauce tomate
500 gr de maquereau
4 tomates mûres
3 oignons séchés
1 branche de gingembre
1 poignée d'oignons verts/ciboules/ciboulettes
1 poignée d'aneth
Épices : sauce de poisson, sel, sucre, assaisonnement, poivre, ketchup, piment
Huile de cuisson
Étape 1 : Préparation préliminaire
Coupez le maquereau en bouchées, faites-le tremper dans de l'eau salée diluée ou du thé vert, du thé désodorisé, puis lavez et séchez.
Hachez les tomates et ajoutez un peu de sel pour les écraser. Lavez les oignons verts et l'aneth, coupés en morceaux. Gingembre tranché, oignons séchés tranchés, piment tranché.
Étape 2 : Cuisiner
Faites chauffer l'huile de cuisson, séchez le maquereau et faites-le frire des deux côtés. Si vous avez le temps, faites mariner le poisson avec un peu de sauce de poisson, du sel et des assaisonnements pour plus de saveur.
Faites revenir les échalotes, ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce tomate soit lisse. Si vous aimez plus de sauce, ajoutez un peu d'eau chaude.
Lorsque la sauce est tendre et épaissie, ajoutez le maquereau et faites braiser à feu doux. Ajouter le gingembre râpé, le piment et rectifier l'assaisonnement au goût. Enfin, ajoutez les oignons et l'aneth et remuez bien. Éteignez le feu, sortez et dégustez chaud.
Étape 3 : Exigences
La chair du maquereau est ferme et parfumée, la sauce est brune rougeâtre et riche en saveur. Ce plat est très délicieux servi chaud avec des crudités et du riz chaud par temps froid.
Remarque :
Il est nécessaire de sécher le poisson avant de le faire frire à cause des éclaboussures d'huile.
En plus du maquereau, la sauce tomate peut être utilisée avec d'autres poissons de mer et d'eau douce.
La sauce tomate peut être ajustée pour être fine ou onctueuse selon le goût.
Une autre recette à découvrir !
Minh An
Minh An est un conteur né des chemins de terre rouge, des marchés de montagne et des veillées autour du feu sur les rives du Mékong. Fort de plus de 12 ans à parcourir le Vietnam et l’Asie du Sud-Est, il est en quête constante de ce qui est brut, sincère – là où la culture locale imprègne les chants, les plats, les regards. Il n’écrit pas seulement sur les lieux traversés, mais sur les émotions qui touchen
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