Les ingrédients pour le ragoût de bœuf en 180 minutes (2.915 kcal)

800 à 900 grammes de côtes de bœuf

150 ml de vin rouge

3 tomates rouges mûres

3 à 4 pétales d'anis étoilé

2 gousses de cardamome

1 à 2 bâtons de cannelle

1/2 tasse fruit de la momordique (gấc) frais

Gingembre, ail

Épices : Sauce de poisson, sel, poivre

Beurre doux, farine torréfiée

Étape 1 : Traiter préalablement le bœuf

Pour cuire du bœuf dans une sauce au vin, il faut choisir des tendons comme des côtes ou des côtes qui, une fois cuits, sont mous, gras et rugueux sans être secs ou durs. Achetez du bœuf, pressez du vin et écrasez le gingembre, faites-le tremper dans de l'eau salée diluée pendant 1 heure, puis lavez à nouveau et coupez-le en forme de boîte d'allumettes. Si vous n'avez pas le temps, mettez le bœuf dans l'eau froide pour le blanchir avec un peu de gingembre écrasé, puis rincez. Il s'agit de réduire l'odeur du bœuf et de rendre la sauce au vin plus délicieuse.

Étape 2 : Les autres ingrédients

Il existe de nombreuses façons de créer une belle couleur brun rougeâtre pour une sauce au vin, par exemple en utilisant de l'huile de momordique gac ou de l'huile de cajou et de la poudre de piment coréen non épicée. L’utilisation de pulpe de momordique gac fraîche est pratique et populaire dans de nombreuses régions du nord. Choisissez des momordiques gac collants avec une peau lisse et de petites épines. Acheté du Gac, coupez-le en deux, utilisez une cuillère pour gratter les intérieurs du gac, mélangez avec du vin blanc jusqu'à consistance lisse, retirez les graines et prenez la pulpe du gac. Pour créer la saveur de la sauce au vin, la cannelle, l'anis, la cardamome, les feuilles de laurier et le vin rouge sont indispensables. Écrasez ou émincez le gingembre et l'ail. Blanchir les tomates en forme de croix jusqu'à ce que la peau se décolle, les tremper dans l'eau froide, retirer la peau et les hacher finement.

Étape 3 : Mariner le bœuf

Faire mariner le bœuf avec la pulpe de gac fraîche, 1/2 gingembre et ail écrasés, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 100 ml de vin rouge avec de la cannelle, de l'anis et de la cardamome rôtie parfumée. Mélangez bien le tout et laissez mariner au moins 1 heure. Si vous avez le temps, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le toute la nuit au réfrigérateur pour mieux absorber la saveur.

Étape 4 : Ragoût de bœuf

Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis ajoutez la moitié du gingembre et de l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les tomates émincées et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prenez une autre casserole, faites revenir le reste du gingembre et de l'ail avec du beurre, puis ajoutez le bœuf et faites sauter jusqu'à ce que la saveur soit absorbée. Versez les tomates sautées et l'eau pour couvrir la viande. Lorsqu'il bout à nouveau, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures selon votre préférence. Si vous aimez une sauce au vin plus épaisse, faites griller un peu de farine, dissolvez-la dans un peu d'eau, remuez bien et laissez cuire un moment. Ajuster l'assaisonnement au goût. Enfin, ajoutez 50 ml de vin et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Versez dans un bol, saupoudrez de coriandre et de poivre et dégustez chaud.

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