Les ingrédients pour la préparation pour 6 à 8 pers en 60 minutes (2.475 kcal) :

200 g de haricots noirs (haricots)

250 g de sucre

200 g de fécule de tapioca

1 paquet de poudre de gelée 5 gr

1/2 cuillère à café de jus de citron

150 g de riz jeune à la noix de coco

Huile essentielle de banane, noix de coco râpée

1/2 cuillère à café de sel

Les étapes :

Récupérez les graines des haricots noirs en enlevant les graines plates, lavez-les, mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et portez à ébullition en écumant la mousse. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez les haricots et faites-les mariner avec 200 grammes de sucre pour absorber le goût sucré. Égoutter l'eau de cuisson des haricots et réserver.

Ajoutez les haricots noirs marinés dans le sucre et faites sauter doucement pendant quelques minutes, puis ajoutez le liquide du thé égoutté, faites bouillir à nouveau, écumez et laissez refroidir.

Réaliser des perles (trân châu) : Couper riz jeune à la noix de coco en petits cubes pour réaliser la garniture. Mettez 200 grammes de fécule de tapioca dans un grand bol, ajoutez 30 grammes de sucre et 1/2 cuillère à café de jus de citron pour rendre les perles claires. Faire bouillir 200 ml d'eau, puis verser dans le mélange de farine, bien mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Laissez refroidir, puis portez des gants et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse lisse et flexible qui ne colle pas aux mains. Divisez en petits cubes, aplatissez et aplatissez, ajoutez la garniture à la noix de coco et roulez en boules.

Faire bouillir les perles de tapioca longtemps et toujours douces : Faire bouillir de l'eau, y mettre les perles de tapioca et faire bouillir pendant 20 minutes, éteindre le feu, couvrir et continuer à incuber pendant 20 minutes jusqu'à ce que les perles de tapioca soient cuites, claires, moelleuses mais quand même douces. Ensuite, sortez-le, rincez-le à l'eau bouillie et laissez-le refroidir, sortez-le dans un bol et mélangez-le avec 20 grammes de sucre pour le sucrer (facultatif).

Gelée noire coupée en bouchées, noix de coco râpée pour la garniture.

Mettez de la glace pilée dans une tasse, versez le chè, ajoutez les perles de tapioca, la gelée noire, saupoudrez de noix de coco râpée, arrosez d'un peu d'huile essentielle de banane et dégustez.

Exigences du résultat final : Des haricots doux et sucrés combinés avec des perles de noix de coco douces et souples et de la gelée noire fraîche. Il s’agit d’un plat rafraîchissant d’été traditionnel des Hanoiens.

Les astuces :

• Choisissez des haricots verts noirs qui cuisineront délicieusement.
• Parce que le dessert sucré se mange avec de la glace, elle doit être sucrée une fois cuite afin que lorsque vous ajoutez de la glace, elle ait un goût parfait.
• Il faut faire sauter les haricots noirs avec du sucre pour rehausser la saveur. C'est la méthode de cuisson traditionnelle des Hanoiens.
• Il faut pétrir les perles avec de l'eau chaude et ajouter un peu de jus de citron pour rendre les perles claires et douces. Si vous en faites beaucoup, congelez-le et faites-le bouillir lorsque vous voulez le manger.
• Les perles bouillies ne doivent pas être trempées dans de l’eau glacée car elles peuvent facilement ramollir et durcir. Il suffit de rincer à l'eau bouillante pour refroidir, puis de retirer et de recouvrir de sucre si vous l'aimez sucré.

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