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Soupe taro géant ou oreille d'éléphant au Vietnam
Soupe taro géant ou oreille d'éléphant au Vietnam, le taro a une forme ronde comme un œuf de poule, avec une peau rugueuse et de nombreuses racines. Les nouveaux tubercules ont souvent beaucoup de terre sur la peau.
Les ingrédients pour la soupe taro géant en 35 minutes (2 pers)
Taro 100 gr
Os de porc 100 gr
Carottes 40 gr
Têtes d'oignon 1 cuillère à soupe
Oignon violet (échalotes hachées) 1 cuillère à soupe (coupe fine)
Sauce de poisson 1 cuillère à café
Oignon vert 30 gr
Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
1 petit assaisonnement commun (sel/poivre/assaisonnement en poudre/sucre)
Étape 1 : Traiter préalablement les os
Faites bouillir les os de porc achetés dans de l'eau bouillante mélangée à un peu de sel pendant environ 2 minutes, puis sortez-les, rincez à l'eau froide et égouttez-les.
Comment préparer des os de porc propres et sans odeur ?
Une autre bonne astuce est que vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à l'eau pour blanchir les os de porc. L'alcool a la capacité d'éliminer les odeurs de manière extrêmement efficace.
Vous pouvez également utiliser du citron, du vinaigre, du sel ou du gingembre pour frotter les os de porc et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes, puis rincer à l'eau.
Étape 2 : Traiter le taro et carotte
Achetez du taro, épluchez-le puis lavez-le à nouveau.
Astuce : Portez des gants lorsque vous épluchez le taro pour éviter les démangeaisons.
Lavez les carottes, épluchez-les puis coupez-les en petits morceaux.
Étape 3 : Faites sauter les os
Mettez la casserole sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la casserole. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'oignons violets émincés, 1 cuillère à soupe de têtes d'oignon et les os de porc blanchis et faites sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit ferme.
Petite astuce : faire sauter les os avant de cuire la soupe aidera la viande et les os à devenir plus fermes et plus savoureux.
Étape 4 : Mijoter les os
Toujours dans la marmite où vous venez de faire revenir les côtes, ajoutez 1 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, puis couvrez. Couvrez la marmite et faites cuire les os pendant 20 à 25 minutes.
Étape 5 : Ajouter les autres ingrédients pour la soupe
Mettez les carottes et le taro dans la casserole, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits, puis ajoutez l'assaisonnement en conséquence, éteignez le feu, saupoudrez de poivre et d'oignons verts et le tour est joué.
Petite astuce : Pendant la cuisson, retirez la mousse pour rendre la soupe plus claire et plus savoureuse.
Les autres recettes à découvrir :
Minh An est un conteur né des chemins de terre rouge, des marchés de montagne et des veillées autour du feu sur les rives du Mékong. Fort de plus de 12 ans à parcourir le Vietnam et l’Asie du Sud-Est, il est en quête constante de ce qui est brut, sincère – là où la culture locale imprègne les chants, les plats, les regards. Il n’écrit pas seulement sur les lieux traversés, mais sur les émotions qui touchen
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