Les ingrédients pour le nem aux fruits de mer

300 grammes de calamar frais

200 gr de crevettes fraîches

2 œufs de poule

1 oignon

1/2 carotte

1 botte d'oignons verts (ciboule/ciboulette)

1 épi de maïs (facultatif)

Épices : Sel, assaisonnement en poudre, mayonnaise, poivre, piment (facultatif)

Rouleaux de papier de riz, de la chapelure

Huile de cuisson

Vin et gingembre pour la préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyer les calamars frais, les laver avec du vin blanc et du gingembre écrasé pour éliminer l'odeur de poisson, rincer et égoutter. Lavez les crevettes fraîches, retirez les veines noires du dos et égouttez-les.

Blanchissez les crevettes et les calamars, sortez-les et coupez-les en dés. Oignon coupé en dés. Hachez finement les oignons verts. Carottes hachées. Les grains de maïs sucré sont retirés, bouillis et égouttés. Tous les ingrédients doivent être égouttés et refroidis.

Mélanger la garniture pour rouleaux de nem

Mettez toutes les garnitures pour rouleaux de nem ci-dessus dans un bol, assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poivre et mélangez bien.

Rouler les nems

Placez le papier de riz des rouleaux de nem sur une surface plate, placez un autre tiers des feuilles de papier de riz par-dessus pour éviter que la garniture ne se brise lors de la friture. Versez la bonne quantité de garniture, pliez les deux côtés, pliez le dessus et enveloppez modérément et uniformément. Attention à ne pas trop serrer, car cela risquerait de casser les rouleaux de printemps une fois frits. Ne l'enveloppez pas trop grand car il sera épais avec la couche de la chapelure à l'extérieur.

Battez les œufs, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de la chapelure et remuez bien pour former un mélange légèrement épais, pas trop épais. Un à un, prenez chaque rouleau de nem, trempez-le dans le mélange eau-farine, puis roulez-le dans la chapelure pour bien enrober la surface. Faites-le un à la fois jusqu'à la fin.

Faire frire les nems

Faites chauffer l'huile de cuisson, testez le bout des baguettes et voyez si ça bouillonne. Ajoutez les rouleaux de nem par lots et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis sortez-les et laissez le papier absorber l'huile.

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