Depuis longtemps, le gâteau de jeune riz gluant (banh com) est considéré comme une spécialité célèbre d’Hanoi, une partie indispensable dans les fêtes et également un cadeau bien apprécié des touristes après leur séjour au Vietnam. 

Le gâteau de jeune riz gluant est vendu toute l’année et la haute saison tombe dans la saison des mariages. A partir du mois d’Août (selon le calendrier lunaire), les magasins doivent se fonctionnent à pleine capacité pour répondre à la demande du client.

Pour acheter les meilleurs gâteaux de jeune riz gluant, la rue d’Hang Than est toujours l’adresse sûre avec de différents magasins bien connus. Afin de garder son prestige, les patrons des magasins font les gâteaux avec tout le cœur et assure la qualité de chaque produit. Selon la conception des magasins, la pureté des gâteaux de jeune riz gluant représente celle des fêtes et mariages des couples, grâce à cette pensée, la question de qualité est toujours privilégiée. 

Pour avoir un gâteau de jeune riz gluant, on doit choisir du riz gluant venant de Thai Binh – province célèbre pour plusieurs bons types de riz. Des haricots utilisés pour la garniture sont des grains nourris qui seront macérés dans l’eau, pelés, cuits à la vapeur, écrasés et puis mélangés avec du sucre et de la noix de coco.

De petits grains de jeune riz gluant sont marinés et sauté dans la poêle chaude pendant environ 2 heures. Après ce temps, les grains s’adhèrent et gardent encore le vert. On ajoute du sucre et de la noix de coco et enveloppe chaque gâteau dans un petit morceau de nylon. Quand on goûte le banh com, on sentira le liant du jeune riz gluant et la saveur légèrement grasse des haricots. Il sera une expérience intéressante pour le voyage au Vietnam avec un une agence de voyage francophone au Vietnam.

Avant, on a manuellement sauté du jeune riz gluant et utilise du charbon de bois. Aujourd’hui, tous sont remplacés par les machines et cuisinières à gaz pour bien répondre aux ordres. Pourtant, il n’y a aucun changement concernant des matières premières et la formule.

Les touristes peuvent se rendent aux magasins de Nguyen Ninh, d’An Ninh ou de Nguyen Hung dans la rue d’Hang Than pour trouver les meilleurs gâteaux de jeune riz gluant. Ce produit n’est pas conseillé à ce qui doit faire un long séjour car un banh com est utilisé dans seulement 3 – 5 jours.

Les acheteurs seront surpris, pour la première fois d’arrivée aux magasins, par leur simplicité et leur modestie. À côté des vitrines sur lesquelles il y a une petite table de prix, les vendeurs rangent vite des gâteaux dans le sac et donnent au client. Le processus se passe rapidement et professionnellement. 

Le gâteau de jeune riz gluant dans la rue Hang Than a apporte à la capitale une saveur typique. Nguyen Duy – ancêtre du magasin de Nguyen Ninh à 11 Hang Than – a inventé ce type de gâteau en 1865. Après 150 ans avec de nombreux bouleversements de l’histoire, le gâteau garde toujours sa valeur et devient le cadeau significatif de la capitale – destination indispensable du voyage au Vietnam.

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