Recette : Fondue de crabes aux fruits de mer – Lẩu hải sản

« Les jours d'intempéries et de froids, il n'y a rien de mieux que de savourer une fondue chaude en famille et entre amis le week-end. »

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Ingrédients pour faire une fondue au crabe et aux fruits de mer (4 personnes)

Crabe des champs 500 gr

2 crabes batailleurs

Calmar 400 gr

Palourdes 300 gr

Crevettes tigrées noires 300 gr

Filet de bar 250 gr

Bâtonnet de crabe 100 gr

Os de porc 500 gr

Os de poulet 500 gr

Carambole aigre 200 gr

Tomates 200 gr

Tofu doux 4 pièces

Oignon violet (échalotes) 20 gr

Oignon vert (ciboules ou ciboulettes) 5 gr

Citronnelle 2 branches

Gingembre 1/2 racine

Ail 10 gr

Pâte de crevettes (mắm tôm) 210 gr

Vermicelles frais (bún) 1 kg

Sauce de poisson 1 c.à.s

Huile de cajou 1 c.à.s

1 petite épice (assaisonnement en poudre/sucre/sel)

Huile de cuisson 2 c.à.s

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Préparation préalable les ingrédients

Faites tremper les crabes achetés dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes pour éliminer la boue, puis rincez à l'eau claire. Sortez tous les crabes, séparez les coquilles, jetez la bavette, sortez les briques (œufs) et mettez-les dans un bol à part. Mettez tous les crabes dans un mortier et broyez-les ou mettez-les dans un mixeur avec un peu d'eau. Notez qu'il faudra ajouter un peu de sel pour que les briques de crabe se solidifient à la cuisson. Filtrer au tamis jusqu'à ce qu'il soit propre, en ne gardant que l'eau et en jetant les carcasses de crabe.

Lavez les calamars, utilisez un couteau pour couper des lignes en damier sur les calamars, puis coupez-les en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Avec les crevettes tigrées, lavez-les brièvement à l'eau claire, égouttez-les, puis retirez la tête, épluchez-les et retirez les nervures en coupant le long du dos des crevettes pour enlever les nervures.

Bar coupé en bouchées. Ensuite, blanchissez les fruits de mer pendant environ 4 à 5 minutes.

Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines. Lavez la carambole, décollez les fibres de chaque côté, puis retournez-la horizontalement et coupez-la en forme d'étoile d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les oignons verts en morceaux.

Épluchez le gingembre et l'oignon violet (échalotes) et coupez-les en fines tranches. Écraser l'ail. Coupez la citronnelle en morceaux et écrasez-la.

Lavez les os avec de l'eau salée diluée et coupez-les en gros morceaux pour les mijoter. Semblables aux os de poulet, vous les coupez également en morceaux. Blanchir les os de porc et de poulet avec de l'eau bouillante, ajouter un peu d'oignon vert et de gingembre pour éliminer l'odeur de poisson, blanchir pendant environ 5 à 7 minutes, retirer les os et les tremper dans un bol d'eau glacée.

Astuce de pro : Vous devriez laver soigneusement avec de l'eau salée diluée ou avec du vinaigre avant de mijoter pour éliminer complètement la saleté des os. Parce que si vous ne le nettoyez pas, lorsque vous le faites bouillir, la saleté collera aux os, ce qui rendra le bouillon moins attrayant.

Faire sauter la chair de crabe et faire frire le tofu

Mettez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Ajoutez quelques oignons verts, la citronnelle, les oignons violets (échalotes) et l'ail et faites revenir à feu moyen. Ensuite, ajoutez toutes les briques (œufs) de crabe, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cajou dans la poêle, remuez bien jusqu'à ce que les briques de crabe épaississent, puis éteignez le feu.

Utilisez une autre poêle, ajoutez de l'huile pour couvrir la poêle. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajoutez lentement le tofu, remuez à feu moyen jusqu'à ce que le tofu devienne doré des deux côtés, puis retirez-le et éteignez le feu.

Semblable aux tomates, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle, faites revenir les oignons verts (ciboules ou ciboulettes), les oignons violets (échalotes) et l'ail à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates et les caramboles et faites sauter en remuant bien pendant environ 10 minutes.

Mijoter une fondue

Placez une grande casserole/marmite sur la cuisinière pour préparer la marmite. Mettez 1 litre d'eau dans la casserole, mettez les os dans la casserole, laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 à 2 heures.

Après cela, retirez les os de porc et les os de poulet, ajoutez l'eau de crabe filtrée et faites sauter les briques de crabe dans la casserole, remuez bien. Utilisez une cuillère pour verser la pâte de crabe dans un bol pour la prochaine étape.

Ensuite, ajoutez les légumes sautés et le crabe dans la casserole. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, remuez bien. Quant à la pâte de crevettes, vous pouvez l'assaisonner selon les goûts de votre famille.

Enfin, ajoutez les fruits de mer un à un, faites bouillir encore environ 5 à 7 minutes à feu doux, puis éteignez le feu. Hachez ensuite les oignons verts et saupoudrez-les dessus, ajoutez le tofu frit à la marmite et le tour est joué.

Résultat

La fondue est chaude, le bouillon est sucré et assaisonné comme il faut. Les fruits de mer frais, la viande ferme combinée au goût gras des briques de crabe fascinent de nombreuses personnes par ses délices. À consommer avec des vermicelles (bún) !

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