Che Troi Nuoc, une belle des desserts vietnamiens

Les desserts vietnamiens sont connus depuis longtemps pour leur saveur avec de nombreux types dont la plupart sont composées de fruits. ‘Che’ est un dessert de soupe sucrée très populaire qui a un grand nombre de variantes faites à base de lait de coco, de fruits frais comme la banane, la mangue et la papaye ou des haricots sucrés. Aujourd’hui, Vietnam Original Travel, agence de voyage au Vietnam, vous présente le ‘Che troi nuoc’, un dessert traditionnel des vietnamiens.

Le Che troi nuoc (Perles flottant au sirop de gingembre) se compose de petites boules blanches faites à base de farine de riz gluant et farcies de haricots mungo, servies avec un sirop de sucre délicieux et parfumé au gingembre. La subtilité de ce mets se trouve dans le mélange sucré-salé impeccable des ingrédients: la tendreté et l'élasticité de la pâte de riz, la douceur piquante du sirop au gingembre avec la farce légèrement salée et parfumée aux haricots mungo. Lors du voyage au Vietnam, les gourmands peuvent savourer ce dessert délicieux dans presque toutes les régions où vivent les Kinh, à n’importe quel moment de la journée, en particulier à l’heure du thé.

Le Che Troi Nuoc, une belle des desserts vietnamiens, trouve ses “cousins” dans différents pays asiatiques: En Chine, les ‘tang yuan’- des boulettes de farine de riz gluant consommée dans une soupe d'eau sucrée ou dans du bouillon de viande- se dégustent lors de la fête des Lanternes, quinze jours après le Nouvel an chinois tandis que les ‘dango’ des Japonais (à base de mochi – farine de riz gluant et d’eau) sont des boulettes qui sont cuites sous différentes variantes, avec farces sucrés ou salés. Souvent présent sur les autels en offrande aux ancêtres, ce mets est préparé de différentes recettes en fonction de la région. Si le ‘banh troi nuoc’ de la région du sud est surtout farci des haricots mungo et servi avec le sirop sucré, celui du nord est farci de sucre rouge – un sucre particulier issu du palmier aren et connu pour sa saveur incomparable.

Recette de Che Troi Nuoc

Ingrédients de Che Troi Nuoc pour 3-4 personnes

600 g de farine de riz

400 g de haricots mungo décortiqué

2 morceaux de gingembre

Sucre

Sel

Eau chaude

50g de cacahouète émincée

100ml de lait de coco

100g de sésame

Préparation et cuisson du Che Troi Nuoc

Tremper des graines de haricots mungo d'eau bouillante dans un saladier salée. Laisser gonfler pendant 7-8 heures.

Les égoutter et les cuire dans une marmite à la vapeur jusqu'à ce que les graines de haricot soit mous (environ 30 minutes). Réserver.

Égoutter les haricots mungo et les écraser à l'aide d'une cuillère. Ajouter 1 grosse pincée de sel, mélanger et laisser refroidir.

Former des boules de moins de 1,5 cm de diamètre (de la grandeur d'une noix). Laisser reposer.

Dans un bol mélanger la farine avec de l'eau chaude. Mettre 2 bonnes pincées de sel dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

Former des boules avec la pâte, l'aplatir pour avoir une enveloppe la plus fine possible, y mettre au centre une boule de haricot mungo et refermer la pâte de farine de riz.

Préparer le sirop avec de l'eau tiède, du sucre et du gingembre pelé et coupé en lamelle ou en morceaux.

Dans une casserole, cuire les boulettes à l’eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter et les plonger dans un récipient d'eau froide.

Faire griller les grains de sésame dans une poêle. Retirer du feu et les écraser avec un pilon.

Mettre quelques boulettes de farine de riz dans le bol, ajouter un peu de sirop, puis verser une cuillère de lait de coco pour augmenter le parfum du dessert. Garnir un peu de sésame grillé et ne pas oublier de servir chaud en saupoudrant quelques petits morceaux de cacahuète.

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