Village de sauce de soja de Ban Yen Nhan à Hung Yen
À seulement 25 km du vieux quartier de Hanoï, le village de sauce de soja de Ban Yen Nhan, niché dans la province de Hung Yen, est un joyau du patrimoine culinaire vietnamien que vous devrez visiter absolument si vous êtes un fan de la cuisine Vietnamienne. Réputé pour sa sauce de soja artisanale, connue sous le nom de "Tương Bần", ce village perpétue une tradition séculaire de fabrication de cette sauce, transmise depuis plusieurs générations.
Un héritage culinaire ancestral
Depuis la fin du XIXe siècle, la sauce de soja à Ban Yen Nhan est reconnue pour sa sauce de soja unique. Cette spécialité, autrefois offerte en tribut aux rois, est aujourd'hui un symbole de fierté pour les habitants du village. Chaque famille y possède ses propres recettes et techniques, préservant ainsi l'authenticité et les arômes particulières de ce condiment.
Le processus de fabrication traditionnel
La production de la fabrication de la sauce de soja à Ban Yên Nhân est un art méticuleux avec plusieurs étapes minutieuses :
Préparation du riz gluant : Le riz est trempé, cuit à la vapeur, puis étalé sur des plateaux en bambou et recouvert de feuilles de longanier ou de patate douce. Il est ensuite laissé à fermenter pendant trois jours jusqu'à l'apparition d'une moisissure jaune (lên men).
Traitement des graines de soja : Les graines sont trempées, séchées, puis grillées avec du sable à basse température jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme sucré. Elles sont ensuite trempées à nouveau pendant une semaine.
Fermentation : Le riz fermenté, les graines de soja et le sel sont mélangés et placés dans des jarres en céramique, hermétiquement fermées. Ces jarres sont exposées au soleil pendant deux à six mois, période durant laquelle le mélange est remué quotidiennement pour assurer une fermentation homogène.
Le climat ensoleillé de fin d'avril à fin août est idéal pour cette fermentation, influençant directement la qualité de la sauce.
Une saveur inégalée
La sauce de soja de Ban ou le "Tương Bần" se distingue par sa couleur brun foncé, son arôme légèrement piquant et son goût sucré caractéristique. Cette sauce accompagne parfaitement les plats traditionnels vietnamiens tels que le tofu frit, les liserons d'eau bouillis ou les viandes grillées. Elle peut être conservée jusqu'à trois ans dans de bonnes conditions.
Un pilier économique local
La fabrication et la vente de la sauce de soja sont des activités économiques majeures pour Ban Yen Nhan. Chaque foyer participe à cette production, créant des emplois saisonniers pour 10 à 15 personnes durant la haute saison, avec des revenus mensuels allant de 4 à 5 millions de VND.
Une destination touristique authentique
Visiter Ban Yen Nhan, c'est plonger dans l'âme du Vietnam rural. Les visiteurs peuvent observer les jarres alignées dans les cours, sentir l'arôme enivrant de la sauce fermentée et découvrir les méthodes secretes de sa fabrication. Cette immersion offre une expérience culturelle unique, loin des circuits touristiques classiques.
Conclusion
Le village de sauce de soja de Ban Yen Nhan incarne la richesse du patrimoine culinaire vietnamien à travers sa sauce de soja traditionnelle. En préservant des méthodes ancestrales, ce village offre aux visiteurs une expérience authentique et savoureuse. Si vous souhaitez découvrir le Vietnam sous un angle différent, une visite à Ban Yen Nhan s'impose.
Un autre village authentique à Hung Yen
Minh An
Minh An est un conteur né des chemins de terre rouge, des marchés de montagne et des veillées autour du feu sur les rives du Mékong. Fort de plus de 12 ans à parcourir le Vietnam et l’Asie du Sud-Est, il est en quête constante de ce qui est brut, sincère – là où la culture locale imprègne les chants, les plats, les regards. Il n’écrit pas seulement sur les lieux traversés, mais sur les émotions qui touchen
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