Le café aux œufs à Hanoi, ou "cà phê trứng", n’est pas qu’une simple boisson : c’est une véritable œuvre d’art, née de l’histoire et de l’ingéniosité vietnamienne. Imaginé dans le passé, au moment où le lait était rare, ce mélange inattendu de jaune d'œuf battu, de sucre, de lait concentré et de café noir est devenu une icône du patrimoine culinaire hanoïen. Dans les petites ruelles et dans les coins du vieux quartier de Hanoi ou les cafés modernes dans le quartier de Tay Ho, cette boisson onctueuse et mousseuse continue de séduire les voyageurs curieux comme les locaux nostalgiques.

La recette du café aux oeufs à Hanoi 

La recette du café aux œufs à Hanoi est un savant mélange de tradition et de créativité vietnamienne. Pour préparer cette boisson emblématique, on commence par battre un jaune d'œuf frais avec du sucre et une cuillère de lait concentré, jusqu’au moment où il y a de la mousse onctueuse, aérienne et bien dorée. Pendant ce temps, on prépare un café noir vietnamien bien corsé, souvent à l’aide d’un filtre à goutte (cafe phin). Le café chaud est ensuite versé dans une tasse, puis délicatement recouvert de la mousse d’œuf sucrée. Pour maintenir la chaleur, la tasse est souvent placée dans un bol d’eau chaude pour réchauffer du café. Le résultat est une alliance étonnante entre l’amertume du café et la douceur du mélange œuf-sucre, avec une texture proche d’une crème dessert. Servi chaud ou froid, le café aux œufs à Hanoi se savoure lentement, comme un souvenir sucré de votre séjour à Hanoi, capitale vietnamienne.

Le café à oeuf cru 

Le café à œuf cru est une spécialité emblématique du Vietnam, née à Hanoi depuis les années 1940. Il est préparé à partir de jaune d'œuf cru battu avec du sucre et du lait concentré, puis versé sur un café noir chaud. Cette combinaison crée une mousse épaisse, onctueuse, rappelant une crème dessert. Servi dans une tasse posée dans un bol d’eau chaude, il se déguste lentement pour en apprécier toutes les saveurs. Doux, riche et surprenant, le café à œuf cru offre une expérience gustative unique, entre tradition locale et savoir-faire artisanal.

Le café et jaune d'oeuf visage

Le café et jaune d'œuf visage, plus connu sous le nom de cà phê trứng au Vietnam, est une boisson à l’allure étonnante et à la texture envoûtante. Sa surface crémeuse évoque la mousse d’un cappuccino, mais avec une couleur dorée unique, presque veloutée, rappelant un sabayon. En bouche, la première sensation est celle d’un nuage sucré, riche et aérien, contrastant avec l’amertume du café noir qui repose en dessous. Son apparence attire immédiatement l’œil : une couche dense et brillante de jaune d’œuf fouetté repose sur le café comme un masque onctueux, presque artistique. Servi dans une tasse en porcelaine ou parfois dans un petit bol d’eau chaude pour maintenir sa température, le café et jaune d'œuf visage est un hommage au savoir-faire vietnamien. Chaque gorgée transporte les papilles dans un voyage entre douceur, intensité et chaleur, avec une élégance simple mais inoubliable.

Voici notre sélection des 15 meilleures adresses pour boire du café aux œufs à Hanoi, où chaque gorgée raconte une histoire et chaque lieu offre une ambiance unique.

1. Giảng Café – Le pionnier incontesté

Situé dans une petite ruelle du vieux quartier, Giảng Café est le berceau du café aux œufs à Hanoi. Créé par M. Nguyen Van Giang depuis les années 1940, ce café familial conserve encore la recette secrète d’origine. Le décor est simple, authentique, et l’ambiance y est chaleureuse. On y déguste un café aux œufs dense, sucré, servi chaud dans un bol d’eau chaude pour maintenir sa température.

Adresse : 39 rue Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem

2. Café Dinh – Une vue sur le lac Hoan Kiem

Créé par la fille du fondateur de Giảng, Café Dinh perpétue l’héritage familial avec un style bohème chic. Niché dans un vieil immeuble colonial, il offre une vue imprenable sur le lac Hoan Kiem. Le café aux œufs y est tout aussi délicieux, avec une mousse plus légère et une pointe d’amertume.

Adresse : 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem

3. Loading T Café – Ambiance vintage et café subtil

Dans une villa ancienne au cœur du quartier français, Loading T Café mêle mobilier colonial, calme et arômes délicats. Le café aux œufs y est préparé avec soin, légèrement parfumé à la cannelle, ce qui lui donne une signature unique.

Adresse : 8 Chan Cam, Hoan Kiem

4. Note Coffee – Mur de souvenirs et ambiance jeune

À deux pas de la cathédrale Saint-Joseph, Note Coffee est célèbre pour ses milliers de post-it multicolores collés sur les murs. Le café aux œufs y est doux, servi dans un verre épais, avec la possibilité d’ajouter du cacao ou de la vanille.

Adresse : 64 Luong Van Can, Hoan Kiem

5. Café Pho Co – Vue panoramique et charme caché

Pour accéder à ce café secret, il faut traverser une boutique de soie traditionnelle. Une fois sur la terrasse, la vue sur le lac Hoan Kiem est imprenable. Le café aux œufs y est épais, onctueux et servi dans une tasse ancienne.

Adresse : 11 Hang Gai, Hoan Kiem.

6. Blackbird Coffee – Élégance et modernité

Lieu de prédilection pour les amateurs de cafés artisanaux, Blackbird Coffee propose une version revisitée du café aux œufs, plus légère, mais tout aussi savoureuse. Le décor minimaliste et l’ambiance calme attirent les jeunes professionnels.

Adresse : 5 Chan Cam, Hoan Kiem

7. The Note Premium – Calme et créativité

Moins connu que son frère ainé Note Coffee, ce café plus spacieux mise sur un cadre épuré et une carte variée. Leur café aux œufs est velouté, avec une finition soyeuse en bouche.

Adresse : 15B Hang Bong, Hoan Kiem

8. Café Lam – Un lieu d’histoire et d’art

Fondé en 1956, Café Lam est connu pour ses clients célèbres comme les artistes et intellectuels vietnamiens. Le café aux œufs y est traditionnel, très corsé et servi dans une ambiance chargée d’histoire.

Adresse : 91 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem

9. Hanoi House Café – Terrasse discrète et oasis urbaine

Situé dans une ruelle tranquille, ce café offre un havre de paix avec une petite terrasse fleurie. Le café aux œufs est mousseux, servi dans une vaisselle élégante et accompagné d’un biscuit.

 Adresse : 47A Ly Quoc Su, Hoan Kiem

10. All Day Coffee – Pour les amateurs exigeants

Moderne et raffiné, All Day Coffee utilise du café de spécialité vietnamien et propose une version très équilibrée du café aux œufs. Le service est impeccable et l’espace très lumineux.

Adresse : 55 Hang Bun, Ba Dinh

11. Tranquil Books & Coffee – Café littéraire et ambiance feutrée

Endroit idéal pour lire un livre ou travailler en silence, ce café propose une version crémeuse et douce du café aux œufs, servie avec une touche artistique sur la mousse.

Adresse : 5 Nguyen Quang Bich, Hoan Kiem

12. The Vintage 1976 – Voyage dans le temps

Avec son décor rétro des années 70, ce café transporte ses visiteurs dans une autre époque. Le café aux œufs y est classique, épais, légèrement caramélisé.

Adresse : 19 Dinh Le, Hoan Kiem

13. Xofa Café – Ouvert 24h/24

Dans le quartier de Dong Da, ce café au décor cosy et végétalisé propose un bon café aux œufs, parfait pour les noctambules. La mousse y est riche et la saveur bien équilibrée.

Adresse : 14 Tong Duy Tan, Hoan Kiem.

14. Kafeville – L’excellence artisanale

Kafeville s’adresse aux connaisseurs. Leur café aux œufs est revisité avec des grains arabica de haute qualité. Une expérience sensorielle maîtrisée, à savourer lentement.

Adresse : 22 Nguyen Trung Truc, Ba Dinh

15. Café Betta – Vintage et musique

Ambiance jazz, objets anciens et fauteuils en velours caractérisent Café Betta. Le café aux œufs est servi avec un petit biscuit au beurre, et l’on peut y écouter de la musique live certains soirs.

Adresse : 34C Cao Ba Quat, Ba Dinh

Conseils pour déguster un bon café aux œufs à Hanoi

Pour apprécier pleinement cette spécialité, voici quelques astuces que nous avons eu et nous souhaitons partager avec vous :

Vous devrez commander du café aux oeufs chaud même si certaines adresses vous proposent la café aux oeufs froid mais la version chaude révèle mieux les arômes.

Vous devrez prendre le temps car le café aux oeufs n’est pas une boisson à emporter mais ce café aux œufs se savoure lentement, comme un dessert, on sirote chaque goutte.

Vous devrez observer le geste du serveur pourque vous puissez voir comment ils en font pour vous car dans certains lieux, la préparation est faite devant vous, comme un rituel.

Il est conseillé de commander un petit gâteau comme un biscuit à la noix de coco ou un moelleux au chocolat qui accompagne votre café aux oeufs pour contraster les textures.

Quel est le meilleur café aux oeufs à Hanoi ?

Le café aux œufs à Hanoi n’est pas qu’une curiosité locale, c’est un patrimoine vivant, transmis de génération en génération. Boire un café aux œufs, c’est faire une pause hors du temps, entre tradition et création. Que vous soyez en quête d’authenticité dans un café ancien ou à la recherche de nouvelles variations dans un espace moderne, la capitale vietnamienne regorge d’adresses où cette boisson emblématique prend tout son sens.

En explorant ces top 15 meilleures adresses pour boire du café aux œufs à Hanoi, vous vivrez bien plus qu’une dégustation : une expérience culturelle complète, à la croisée du goût, de l’histoire et de l’art de vivre vietnamien.

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