Imaginez-vous déambulant dans les ruelles animées d’une ville portuaire du nord du Vietnam, où l’air salin de la mer se mêle aux effluves irrésistibles de plats mijotés, grillés ou frits à la perfection. Bienvenue à Hai Phong, la troisième plus grande ville du pays, célèbre pour son dynamisme, son authenticité… et sa cuisine de rue savoureuse, à la fois populaire et singulière. Une cuisine de rue de Hai Phong vous fera découvrir bien plus qu’un simple repas : c’est une plongée sensorielle dans l’âme de cette ville portuaire en particulier et du delta du Fleuve Rouge en général.

Dans cet article culinaire complet, nous vous emmenons pour une cuisine de rue de Hai Phong inoubliable, à la rencontre de 10 spécialités locales incontournables. Des plats simples mais profonds, porteurs d’histoires, de gestes anciens et de fierté culinaire. Préparez-vous à éveiller vos papilles !

1. Les Nems aux crapes carrés

On commence fort cette excursion cuisine de rue de Hai Phong avec une icône locale : les nems aux crapes carrés qui est la quintessence de la mer en bouchée croustillante. Contrairement aux nems traditionnels, celui-ci a une forme bien carrée, garnie d’un mélange généreux de chair de crabe frais, de porc haché, de vermicelles, de champignons noirs et d’aromates. Le tout est roulé dans une fine galette de riz, puis frit jusqu’à obtenir une robe dorée et croustillante.

Servi avec des herbes aromatiques fraîches, des feuilles de salade et une sauce nuoc mam aigre-douce, c’est un concentré de Hai Phong dans une bouchée. L’élégance de la mer alliée à la rusticité de la rue.

2. Le petit pain baguette épicé ou Bánh mì cay

Impossible de faire une escapade cuisine de rue de Hai Phong sans croquer dans un bánh mì cay, aussi surnommé « bánh mì que » qui le snack iconique de l'enfance. Ce petit pain baguette fin et croustillant est garni d’une pâte de pâté épicée, parfois agrémentée de sauce pimentée maison. Simple, direct, sans fioritures, mais terriblement addictif.

C’est le goûter préféré de générations d’écoliers, un symbole de la vie citadine. Vous en trouverez à tous les coins de rue, souvent empilés en pyramide sur les plateaux d’aluminium. Un pur moment de nostalgie pour les Vietnamiens et une belle découverte pour les voyageurs curieux.

3. Le gâteau de farine de ri cuit à la vapeur à la Chinoise ou Bánh đúc tàu

Dans cette cuisine de rue de Hai Phong, l’influence des communautés chinoises s’invite à votre table avec le bánh đúc tàu. Il s’agit d’un gâteau de farine de riz cuit à la vapeur à la Chinoise, coupé en cubes, servi chaud dans un bol, avec du porc sauté, des crevettes séchées, des pickles de navet blanc, de la coriandre, des piments et une sauce soja sucrée-salée.

C’est un plat populaire de rue très pris à Hai Phong, notamment dans le quartier de Cat Dai. Doux, moelleux, mais contrasté par des saveurs puissantes. Une fusion subtile entre traditions locales et culture chinoise.

4. Les Nems fermentés de An Tho ou Nem chua An Thọ

Une bonne cuisine de rue de Hai Phong ne serait pas complet sans goûter aux nem chua An Thọ, une spécialité de la région voisine du district d’An Tho qui vous permet de découvrir l'art de la fermentation du Vietnam. Ces petits rouleaux de porc fermenté sont enveloppés dans des feuilles de goyavier ou de bananier, puis laissés à maturation naturelle.

Leur goût est légèrement acide, salé et relevé, avec une texture ferme et fondante. Ils se dégustent idéalement avec une bière fraîche ou un verre de rượu gạo (alcool de riz local). Une merveille pour les amateurs de charcuteries fermentées.

5. La pâté de porc grillé de Ha Lung 

Si vous avez la chance de visiter le village de Ha Lung lors de votre cuisine de rue de Hai Phong, ne manquez surtout pas le chả chìa ou la pâté de porc grillé de Ha Lung, une sorte de brochette de porc haché, marinée aux épices locales, montée sur une tige de canne à sucre et grillée au charbon. C'est le secret bien gardé du village des charcutiers. 

Chaque bouchée est un feu d’artifice de saveurs : le sucré de la canne, le salé de la marinade, le croustillant de la grillade… C’est un plat typiquement servi lors des grandes fêtes familiales, mais désormais accessible dans quelques bonnes adresses de la ville.

6. La salade aux méduses rouges

Cette cuisine de rue de Hai Phong nous mène maintenant sur les quais, avec un plat rare et rafraîchissant : le nộm sứa đỏ, ou salade aux méduses rouges. Oui, est ceque vous avez bien entendu d'en parler avant ? Cette méduse, pêchée dans la baie de Lan Ha, est préparée avec du vinaigre, de l’ail, du piment, des cacahuètes grillées, du basilic thaï, et souvent accompagnée de galettes de riz grillées.

Le goût est subtil, légèrement croquant, très marin. Un mets saisonnier (d’avril à juillet), souvent dégusté le matin par les locaux. Une curiosité gustative à déguster absolument !

7. Les nouilles de riz aux crapes de Hai Phong

S’il y a un plat qui résume l’essence même de la cuisine de rue de Hai Phong, c’est bien le bánh đa cua ou les nouilles de riz aux crapes qui est le plat phare de cette ville. Cette soupe de nouilles de riz brun, faites à la main, est servie dans un bouillon clair mais intense, préparé à partir de crabe d’eau douce, de tomates, d’oignons grillés, et d’un soupçon de mắm tôm (pâte de crevettes fermentée).

À cela s’ajoutent : cha lua (saucisson vietnamien), tofu frit, légumes blanchis, parfois des escargots ou du bœuf sauté. Riche, équilibrée, et étonnamment légère. C’est LE plat à goûter absolument à Hai Phong.

8. Le lait de coco mixed de Hai Phong

Après tant de mets salés, place à la fraîcheur sucrée ! Le dừa dầm Hải Phòng ou le lait de coco mixed est une boisson-dessert typique, composée de lait de coco, de crème de coco, de morceaux de chair de noix de coco fraîche, de gelée et de glace pilée. On y ajoute parfois du sirop sucré ou du lait concentré et c'est la douceur tropicale dans un verre.

Servi dans un grand verre, c’est une explosion de textures : fondant, croquant, liquide, glacé… Le tout avec un parfum irrésistible de noix de coco. Une vraie pause gourmande dans votre cuisine de rue de Hai Phong.

9. Bánh bèo Hải Phòng

Le bánh bèo, originaire de Hue, a trouvé une belle adaptation à Hai Phong. Servi dans des petites coupelles, ce gâteau de riz vapeur est mis une couche fine de crevettes séchées, d’oignons frits, de mỡ hành (huile à la ciboulette) et arrosé de sauce nuoc mam douce.

Le bánh bèo Hải Phòng est différent avec celui de Hue par sa texture plus dense, et l’ajout occasionnel de porc effiloché ou de champignons. Un plat délicat, idéal pour un en-cas ou un petit déjeuner local. Ce sont les petites bouchées qui font la différence.

10. La soupe sucrée de Hai Phong

Impossible de conclure cette cuisine de rue de Hai Phong sans une bonne coupe de chè, le dessert vietnamien par excellence. C'est la touche sucrée de fin de parcours. À Hai Phong, on retrouve des versions originales comme le chè thập cẩm (mélange de haricots, gelées, fruits, lait de coco), ou encore le chè sen long nhãn (graines de lotus dans des litchis).

Coloré, texturé, sucré à souhait, le chè Hải Phòng se déguste aussi bien chaud que glacé, selon la saison. C’est le dessert qui rassemble, qui réconforte, qui fait sourire… comme un souvenir d’enfance retrouvé.

Conseils pour réussir votre Hai Phong food tour

Pour profiter pleinement de votre cuisine de rue de Hai Phong, voici quelques recommandations utiles :

Vous devrez rentrer dans les échoppes de rue populaires car elles sont souvent les plus authentiques. Vous pouvez observer où les locaux mangent.

Il faut y aller progressivement car certains plats peuvent être très relevés ou fermentés. Vous devrez commencer par les mets plus doux.

Il ets recommandé de apporter un petit flacon de gel hydroalcoolique car c'est pratique pour manger proprement dans la rue.

Soyez curieux et ouverts : ca veut dire que vous demandez aux vendeurs, aux habitants, à vos guides. Chacun a sa version préférée du même plat !

Hai Phong Food Tour est un voyage gustatif inoubliable

Une cuisine de rue de Hai Phong, ce n’est pas seulement se nourrir mais c’est entrer dans l’intimité d’une ville vibrante, découvrir son histoire à travers ses recettes, sentir battre son cœur dans les casseroles fumantes du matin au soir. Chaque bouchée raconte un quartier, une famille, un souvenir.

Alors, que vous soyez amateur de street food, explorateur culinaire ou voyageur passionné de culture, ne manquez pas cette expérience profondément vietnamienne. Car à Hai Phong, la gastronomie n’est pas qu’une affaire de goût. C’est un art de vivre.

Ceque vous devez savoir : 

• Le temple de Hang Kenh
• Hai Phong a lancé un train de luxe