Gâteau de riz gluant noir triangulaire fourré
Les ingrédients pour le gâteau de riz gluant noir
Riz gluant noir (nếp cẩm) 1 kg
Haricots mungo pelés 300 gr
La pulpe sèche noix de coco 100 gr
Poitrine de porc 400 gr
2 oignons violets (échalotes)
12 feuilles de dong (Stachyphrynium placentarium)
Quelques épices courantes (sel/sucre/poivre moulu/MSG (monosodium glutamate/poudre d'assaisonnement)
Étape 1 : Traiter le riz gluant noir
Tout d’abord, faites tremper le riz gluant noir dans l’eau pendant une nuit pour le ramollir, puis rincez-le et égouttez-le.
Étape 2 : Traiter les haricots mungo
De même, vous lavez également les haricots mungo, les faites tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis les sortez et égouttez-les.
Ensuite, répartissez les haricots mungo uniformément dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 30 minutes, puis réduisez-les en purée avec un mixeur.
Étape 3 : Mariner la viande
Frottez la poitrine de porc avec du sel pendant environ 3 minutes pour la nettoyer, puis rincez à l'eau. Ensuite, coupez la viande en cubes d’environ 1 doigt d’épaisseur.
Pour les échalotes, épluchez, lavez et hachez finement.
Ensuite, faites mariner la viande pendant 15 minutes avec un mélange de : échalotes hachées, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 cuillère à café de MSG (monosodium glutamate en option), 1/3 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de sel, 1/3 cuillère à café de poudre d'assaisonnement.
Étape 4 : Faire la farce
Coupez la pulpe sèche noix de coco en fines tranches carrées et mélangez bien avec la purée de haricots mungo.
Étape 5 : Façonner le gâteau
Lavez les feuilles de dong et coupez les tiges des feuilles. Roulez ensuite les feuilles en forme d’entonnoir.
Ensuite, ajoutez aux feuilles dans l'ordre : 1 cuillère à soupe de riz gluant noir, 1 cuillère à soupe de haricots mungo, 1 morceau de viande, 1 cuillère à soupe de haricots mungo, 1 cuillère à soupe de riz gluant noir. Ensuite, étalez la pâte uniformément et utilisez vos mains pour presser la garniture.
Ensuite, enroulez fermement les bords des feuilles et utilisez une ficelle en nylon pour attacher du bas du gâteau vers le haut, enroulez la ficelle autour des bords du triangle et attachez fermement.
Étape 6 : Bouillir dans une grande casserole
Enfin, placez les gâteaux dans une cocotte-minute, couvrez d'eau et faites cuire à puissance maximale pendant 30 minutes.
Une fois cuit, sortez le gâteau, rincez-le brièvement et égouttez-le.
Astuce : Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez mettre le gâteau dans une casserole d'eau bouillante, le couvrir et le cuire à la vapeur à feu vif pendant 4 heures. Notez qu'il faut ajouter régulièrement de l'eau pour recouvrir le gâteau.
Suivez ma recette suivante pour d’autres plats authentiques :
Thao Linh
Thao Linh est une photographe-voyageuse passionnée par le monde vu à travers un objectif sensible. Après deux décennies passées à explorer des centaines de villages reculés du Laos au Cambodge, elle capture non seulement des paysages mais aussi le rythme de vie, les émotions et l’âme de chaque lieu. Ses textes ressemblent à de petits documentaires poétiques – sincères, hauts en couleur, profondément humains.
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