Fondue jarret de bœuf au bouillon de crabe

Les ingrédients pour la fondue jarret de bœuf

Jarret de bœuf 500 gr

Crabe haché 500 gr

La chair de crabe brun 50 gr

Tofu frit 100 gr

Les volvaires (champignon) 50 gr

2 tomates

Papier de riz 500 gr

Oignon violet émincé 1 cuillère à soupe

Oignons frits 1 cuillère à soupe

Oignon vert 1 branche

Servir avec un peu de légume (liseron d’eau râpée/fleur de bananier râpée/épinards en option)

Pâte de crevettes 1 cuillère à soupe (mắm tôm shrimp paste)

Sauce de poisson 2 cuillères à soupe

Vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe

Sucre candi 1 cuillère à soupe

Huile de cuisson 1 cuillère à soupe

Huile de cajou 1 cuillère à soupe

Poudre d'assaisonnement/MSG (monosodium glutamate en option) 1 peu

Étape 1 : Traiter préalablement des ingrédients

Lavez le jarret de bœuf, coupez-le en bouchées et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Lavez les légumes qui les accompagnent, retirez toutes les parties endommagées, puis coupez-les en bouchées. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Coupez les pieds des volvaires et lavez-les.

Vous mettez 500 gr de crabe moulu dans un bol, ajoutez 2 litres d'eau, remuez bien et filtrez au tamis pour obtenir l'eau.

Étape 2 : Faire le rieu cua

Vous mettez l'eau de crabe filtrée dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel, mettez-la sur le feu, allumez à feu doux et faites bouillir pendant 20 minutes, à ce moment vous verrez des blocs crabe se former en plaques.

Ensuite, éteignez le feu et utilisez un tamis pour verser les blocs (rieu cua) de crabe dans un bol. Gardez le bouillon.

Mettez la poêle sur le feu et allumez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et attendez qu'elle chauffe, ajoutez 1 cuillère à soupe d'échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les 50 gr de la chair de crabe brun et faites sauter à feu doux pendant 5 minutes.

Enfin, ajoutez les blocs (rieu cua) de crabe sautées et 1 cuillère à soupe d'oignons frits dans le bol et le tour est joué.

Étape 3 : Faire le bouillon de crabe

Utilisez la poêle que vous avez utilisée pour faire sauter la chair de crabe brun, mettez-la sur le feu et allumez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cajou. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'échalote émincée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les tomates et faites sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettez la marmite de bouillon de crabe sur le feu, allumez à feu vif et portez à ébullition, ajoutez les tomates sautées, les volvaires, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre candi, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement (mélange sel/sucre/poivre), 1 cuillère à soupe de MSG (option), 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes.

Faire bouillir à nouveau, assaisonner au goût, ajouter les oignons verts et éteindre le feu.

Étape 4 : Présenter sur la table

Vous mettez le bouillon de crabe dans la marmite de l’appareil fondue électrique. Lorsque vous mangez, vous trempez chaque morceau de bœuf, blocs rieu cua, papier de riz, le tofu frit et les légumes dans votre bol. Vous pouvez manger avec les vermicelles de riz (bun) ou les nouilles jaunes avec le bouillon.

Les autres recettes gourmandes à suivre :

=> Fondue de crabes aux fruits de mer – Lẩu hải sản