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Comment faire de délicieux chả cốm, spécialité saisonnière de la capitale ?
Comment faire de délicieux cha com, spécialité saisonnière de la capitale ? À l’automne, s’ouvre la saison du riz vert, à base de jeune riz gluant, le cốm est né d’une légende. Découvrez la recette chả cốm, goût délicieux et moelleux assuré.
Les ingrédients pour le chả cốm
300 gr de saucisse crue ou pâte crue de porc vietnamienne (giò sống)
100 gr de jeune riz gluant vert (cốm)
15 gr d'oignon violet émincé
Épices : Poivre, sauce de poisson, huile de cuisson
Préparer les ingrédients pour cha com
Premièrement, si vous utilisez de (cốm) jeune riz gluant vert sec, vous lavez le riz vert pour enlever la poussière, puis le faites tremper dans l'eau pendant 15 minutes. Le riz vert frais n'a pas besoin de cette étape.
Mélanger le chả
Prenez un bol et ajoutez les saucisses de porc crues, le porc haché (giò sống), 1 cuillère à soupe d'oignon violet émincé, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 1 cuillère à café de sauce de poisson. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Après cela, il vous suffit de verser le cốm et de continuer à bien mélanger avec vos mains jusqu'à ce que vous voyiez que les rouleaux ont une bonne élasticité, puis de les mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Faire des chả
Au bout de 30 minutes, sortez le bol, utilisez une cuillère pour verser la viande dans votre paume et façonnez-la en boules ou en formes selon vos préférences.
Ensuite, après le façonnage, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez et égouttez l'huile et le tour est joué.
Réussir le chả cốm
Une fois terminé, le chả cốm frit a une couleur jaune accrocheuse et est délicieux. N'oubliez pas de le manger avec de la sauce pimentée pour rehausser la saveur de votre plat !
Les autres recettes à découvrir !
Anh Bao est une spécialiste de la culture et guide de terrain, forte de plus de 15 ans d’expérience au sein des communautés rurales d’Asie du Sud-Est. Animée par l’amour des gens et des savoirs locaux, elle écrit pour tisser des liens entre les voyageurs et les habitants, dans un esprit sincère et durable. Pour elle, “chaque voyage est un dialogue entre soi et le monde”.
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