Les ingrédients pour bœuf sauté à la citronnelle (860 kcal) :

400 gr de filet de bœuf

4 gousses d'ail

2 branches de citronnelle

1 petite branche de gingembre

1 poignée d'oignons verts (facultatif)

1/2 cuillère à café de fécule de tapioca

Épices : sauce d'huîtres, sauce de poisson, assaisonnement en poudre, poivre, piment

Huile de cuisson

Étape 1 :

Écrasez la moitié de la citronnelle. Coupez les piments dans le sens de la longueur, retirez les graines, coupez-les en longues lanières ou en quartiers, facultatif. Ail haché. Gingembre haché. Lavez les oignons verts et coupez-les en morceaux.

Étape 2 : La marinade

Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement le filet de bœuf dans le bon sens. Faire mariner le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 1/2 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de poudre, ajouter la 1/2 de la citronnelle hachée et l'ail émincé, mélanger bien et laisser mariner 10 minutes pour absorber les saveurs.

Étape 3 : Comment le cuisiner ?

Ajoutez l'huile de cuisson dans la poêle, attendez que l'huile chauffe, puis ajoutez l'ail émincé et la 1/2 citronnelle hachée restante et remuez bien. Lorsque l'ail et la citronnelle jaunissent et sentent bon, c'est prêt.

Rapidement, versez le bœuf et faites sauter à feu vif. Bien mélanger puis ajouter la citronnelle tranchée pour mélanger uniformément. L'huile essentielle de citronnelle se mélange pour rehausser l'arôme du bœuf. Ajuster l'assaisonnement au goût. Lorsque le bœuf est cuit, ajoutez le piment, les oignons verts, saupoudrez d'un peu de poivre, éteignez le feu, égouttez et dégustez chaud.

Astuces :

Les viandes rouges (comme le bœuf et le veau) ne doivent pas être salées car la règle selon laquelle « le sel sépare le sucre garde » en cuisine rend la viande aqueuse et dure lorsqu'elle est sautée.

Choisissez un filet de bœuf rouge vif et élastique pour une viande délicieuse.

Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le bœuf soit tendre sans eau.

Faites mariner le bœuf avec un peu de fécule de tapioca et d'huile de cuisson pour aider à retenir l'eau lors du sauté, rendant le bœuf naturellement plus doux et plus sucré.

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