Photo crédit : internet (Le banh cuon Tay Son a une saveur et une méthode de transformation unique)
Poitrine de porc 300 gr
Mortadelle vietnamienne « Chả Lụa » 150 gr
Brochette de porc grillé (nem nướng) 150 gr
Pâté ou rouleau impérial frit (Chả ram) 200 gr
5 œufs de cane
Tofu blanc 100 gr
Cacahuètes 50 gr
Germes de soja 100 gr
Ail émincé 10 gr
Piment émincé 10 gr
Concombre 2 pièces
Feuille de riz ou feuille de riz au sésame 200 gr
Jus de citron 1 c.à.s
Crudités 200 gr (herbes aromatiques facultatives, laitue…)
Photo crédit : internet (Ingrédients pour préparer le banh cuon style Tay Son)
Pour avoir de délicieuses grillades, il faut d'abord choisir une viande fraîche en observant que la couleur de la viande est rose vif, ni trop rouge ni trop claire. Le porc avarié sera de couleur pâle, deviendra vert et aura une odeur nauséabonde.
Le délicieux porc a une fermeté et une élasticité élevées. Au moment de choisir la viande, enfoncez votre doigt dans la viande. Si la viande rebondit immédiatement, n'est pas visqueuse, ne coule pas d'eau ou de liquide, c'est un bon morceau de viande.
Choisissez plutôt une épaule ou une poitrine de porc pour de meilleures grillades.
La viande doit contenir entre 20 et 30 % de matières grasses, car une viande trop maigre sera sèche et une viande trop grasse sera trop grasse et difficile à manger.
Choisissez la viande d'un jeune cochon à la peau fine car la peau grillée est très difficile à manger.
Photo crédit : internet (Belle brochette à griller)
Lorsque vous achetez de la poitrine de porc, lavez-la avec de l'eau salée diluée, puis rincez-la à l'eau claire et égouttez-la.
Comment préparer du porc proprement et sans odeur ?
Blanchir légèrement avec de l'oignon violet écrasé (échalotes) (ou du gingembre). Ou blanchir avec de l'eau bouillante mélangée à un peu de vin blanc.
Ensuite, vous le coupez en bouchées et vous le faites mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de MSG (monosodium glutamate en option), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et laissez reposer environ 30 minutes uniformément.
Une fois la viande marinée, vous l'embrochez en bâtonnets, puis vous la faites griller jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous n'avez pas de poêle à charbon, vous pouvez également griller la viande au micro-ondes ou au grill électrique !
Retournez la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et ait une couleur brun rougeâtre uniforme des deux côtés.
Note :
Si vous faites griller sur un gril et souhaitez que la viande ne colle pas au gril, appliquez une couche d'huile des deux côtés du gril avant de griller. Si vous faites des grillades au charbon de bois, attendez que le charbon de bois devienne rouge avant de mettre la viande sur le gril, car la fumée du charbon de bois n'est pas bonne pour la santé.
Photo crédit : internet (Viande grillée parfumée et très attrayante)
Faites frire votre tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Après la friture, coupez le tofu en bouchées.
Conseils pour faire frire un tofu croustillant et délicieux :
Pour empêcher le tofu de coller à la poêle, vous devez l'ajouter lorsque l'huile est à peine en ébullition, et non lorsque l'huile est trop chaude ou pas encore bouillante. Faites frire en quantité modérée, pas trop pour éviter que la température de l'huile ne baisse et que le tofu ne soit pas croustillant, délicieux et ne colle facilement ensemble. Si le tofu colle à la poêle, éteignez le feu, inclinez l'huile d'un côté, laissez reposer et attendez que la poêle refroidisse et que le tofu se décolle tout seul.
Photo crédit : internet (Tofu frit avec les deux côtés dorés)
Faites bouillir les œufs de cane, puis mettez-les dans un bol d'eau froide pour les éplucher plus facilement. Utilisez un couteau pour couper l'œuf en 2 parties.
Photo crédit : internet (Oeuf dur de préférence)
Lavez les concombres, les germes de soja et les herbes avec de l'eau salée diluée et égouttez-les. Coupez le concombre en longs morceaux pour le rouler.
Photo crédit : internet (Les crudités pour le côté fraicheur)
Faire une trempette, c'est l'âme qui crée la saveur délicieuse unique des raviolis de Tay Son. La trempette est préparée en faisant rôtir des cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, mettez les cacahuètes dans un mélangeur et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, afin que la trempette puisse être utilisée plus longtemps et ne se rassisse pas. Ensuite, mélangez 1,5 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de jus de citron, de l'ail émincé, du piment tranché, 1 cuillère à soupe de sucre et remuez bien pour assaisonner au goût (selon vos préférences). Enfin, ajoutez les cacahuètes cuites à la sauce de poisson et remuez bien avec une cuillère pour terminer.
Photo crédit : internet (Une bonne trempette)
Vous trempez la feuille de riz avec de l'eau pour la ramollir avant de la rouler. Vous placez la galette sur une surface plate comme une assiette ou un plateau, mettez dans un coin de la feuille de riz les ingrédients préparés tels que : concombre, germes de soja, viande grillée (nem nướng), pâté ou rouleau impérial frit (Chả ram), tofu, œufs de canard puis roulez-les soigneusement gardez vos mains serrées.
Photo crédit : internet (Faites comme si vous roulez des nems)
Le banh cuon Tay Son a une saveur et une méthode de transformation unique, à ne pas confondre avec aucun autre plat de banh cuon. Lorsque vous le mangerez, vous ressentirez le goût moelleux de la feuille de riz, le goût croustillant des pâté ou rouleau impérial frit (Chả ram), l'arôme de la viande grillée (nem nướng), des œufs de canard ainsi que le goût aigre, épicé et gras de la trempette aux arachides.
Photo crédit : internet (Un bon rouleau bien serré est la clé du plat)
Les autres recettes à découvrir !
Circuit court ou long, découverte des incontournables ou par des routes buissonnières, en voiture, en jonque, en rando, à vélo ou en moto… revenus de leur voyage en Indochine nos clients nous racontent leurs expériences. Merci à eux de nous faire confiance pour la prise en charge de leur séjour au Vietnam, au Cambodge, au Laos ou bien encore en Thaïlande et Myanmar !
Bons plans, nouveautés, conseils et infos culturelles du Vietnam, Laos, Cambodge, Birmanie et Thaïlande.
Nous sommes fiers et honorés de partager avec vous que la presse spécialisée nous recommande, pour la plupart depuis plusieurs années consécutives.
Vietnam Original Travel sur le Routard
Vietnam Original Travel sur Michelin
Vietnam Original Travel sur Lonely Planet
Envoyez vos commentaires sur : Recette de banh cuon style Tay Son, raviolis vietnamiens style de Tay Son
Champs obligatoires *
Donnez- nous votre avis !
Envoyez- vos commentaires sur le propramme : Recette de banh cuon style Tay Son, raviolis vietnamiens style de Tay Son
Champs obligatoires *