Le marché de nuit à Phu Quoc : immersion au cœur de la vie nocturne vietnamienne

Lorsque le soleil se couche sur l'île de Phu Quoc et que la lumière orangée embrase l’horizon, un autre visage de l'île se dévoile. Animé, coloré, parfumé, vivant : le marché de nuit à Phu Quoc est l’une des expériences incontournables pour tout voyageur curieux de découvrir la culture locale sous un angle authentique et convivial. Ce marché n'est pas simple un lieu de vente mais c'est un marché nocturne qui est un théâtre de vie, une scène où les traditions culinaires, l’artisanat, et l’âme de l’île s’expriment à chaque étal. Voici tout ce qu’il faut savoir pour profiter pleinement de cette aventure sensorielle unique.

1. Une ambiance envoûtante dès la tombée de la nuit

Dès 17h30, les rues du quartier de Dương Đông, capitale de l’île, se transforment. Les scooters ralentissent, les échoppes s’illuminent de lampions rouges, jaunes et bleus, tandis que les senteurs de fruits de mer grillés et de sucre caramélisé emplissent l’air. Le marché de nuit à Phu Quoc, aussi appelé "chợ đêm Phú Quốc", s’installe principalement sur la rue Bach Dang, perpendiculaire au fleuve Dương Đông. Long de plus de 300 mètres, il devient chaque soir un véritable point de rencontre entre locaux, touristes vietnamiens et voyageurs étrangers.

Ce qui frappe immédiatement, c’est l’ambiance chaleureuse et animée qui y règne. Les voix s’entrecroisent, les rires fusent, les vendeurs interpellent gentiment les passants, tandis que la musique vietnamienne ou parfois des chansons pop internationales accompagnent le défilé de visiteurs. L’éclairage tamisé des lampions crée une atmosphère presque féérique, idéale pour flâner en couple, entre amis ou en famille.

2. Les délices culinaires : un festin pour les papilles

Le marché de nuit à Phu Quoc est un véritable paradis pour les amateurs de cuisine de rue. Ici, la mer s’invite dans chaque plat. Huîtres fraîches grillées au beurre et à l’ail, calamars sautés au piment, brochettes de crevettes géantes, oursins gratinés au fromage, ou encore les fameuses coquilles Saint-Jacques à la sauce spéciale... tout est cuisiné à la minute, devant vos yeux.

Parmi les incontournables :​

Le crabe de Phu Quoc (cua Phu Quoc)

Impossible de résister à l’appel du crabe de Phu Quoc, fraîchement sorti des casiers de pêcheurs locaux quelques heures à peine avant d’être cuisiné. Sa carapace encore luisante trahit sa fraîcheur, et sa chair, d’une finesse exquise, ravit les palais les plus exigeants. Vous pourrez le déguster cuit à la vapeur pour conserver toute sa douceur naturelle, ou sauté à l’ail, dans un parfum irrésistible mêlant beurre fondu et éclats d’ail doré. Accompagné d’un petit bol de sel, poivre et citron vert, l’assaisonnement typiquement vietnamien, ce plat simple en apparence devient un hymne à la mer. À savourer avec les doigts, dans une joyeuse désinvolture, en écoutant les vagues au loin et les rires des passants.

Les rouleaux de printemps aux crevettes (gỏi cuốn tôm)

Délicatement enroulés à la main, ces rouleaux translucides laissent entrevoir les crevettes roses, les vermicelles de riz, les herbes fraîches et les feuilles de salade qui les composent. Les rouleaux de printemps aux crevettes sont une invitation à la légèreté et à la fraîcheur, idéals pour commencer une dégustation au marché. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le croquant des légumes, le moelleux des vermicelles et la douceur iodée des crevettes. Mais c’est la sauce nuoc mam, préparée maison avec du jus de citron vert, un soupçon d’ail émincé, un peu de sucre et du piment, qui vient réveiller l’ensemble et en fait une explosion de saveurs. À déguster en marchant, ou installé sur un tabouret en plastique, comme les locaux.

Les glaces roulées (kem cuộn)

Spectacle garanti au détour des étals sucrés du marché : les glaces roulées séduisent autant les yeux que les papilles. Sur une plaque métallique refroidie à -20°C, le vendeur verse un mélange onctueux à base de lait, auquel il ajoute des fruits frais écrasés, des biscuits ou du chocolat. Avec dextérité, il étale, racle et roule le tout en fines spirales glacées, disposées ensuite avec soin dans un gobelet. Le résultat ? Un dessert aussi artistique que rafraîchissant, à personnaliser selon ses envies : mangue-passion, oreo-chocolat, fraise-lait concentré… Un vrai régal visuel et gustatif, parfait pour finir une soirée d’été en beauté.

Le bánh tráng nướng

Souvent surnommé "la pizza vietnamienne", le bánh tráng nướng est une découverte savoureuse et ludique pour tout visiteur du marché. Il s’agit d’une grande galette de riz grillée directement sur un brasier de charbon, sur laquelle on étale une fine couche d’œuf battu, du pâté, de la viande hachée, des oignons verts, parfois du fromage ou des crevettes séchées. Le tout est ensuite plié comme un taco ou découpé en parts triangulaires croustillantes. Chaque bouchée est à la fois croquante, chaude, légèrement fumée, et relevée juste ce qu’il faut. Le bánh tráng nướng est le snack par excellence des jeunes Vietnamiens, et devient très vite un incontournable pour les étrangers à la recherche de goûts authentiques et de textures originales.

Les oursins gratinés au fromage (nhum nướng phô mai)

Derrière leur apparence piquante et intimidante, les oursins de Phu Quoc renferment un trésor iodé. Ouverts avec précaution, ils sont garnis d’un mélange de fromage fondu, de ciboulette et parfois d’un soupçon de beurre à l’ail, puis doucement grillés au feu de charbon. Leur texture crémeuse contraste avec le croustillant du dessus gratiné. L’ensemble fond littéralement en bouche, libérant des arômes marins profonds adoucis par la douceur lactée du fromage. Un mets rare et étonnant, à tester absolument pour les amateurs de fruits de mer.

Les huîtres grillées à l’ail (hàu nướng mỡ hành ou hàu nướng tỏi)

Préparées à la minute devant vous, les huîtres de Phu Quoc sont généreuses et juteuses. Déposées directement sur le gril, elles s’ouvrent sous la chaleur et sont ensuite garnies de sauce à l’ail doré, de beurre ou de mỡ hành (graisse d’oignon vert), puis légèrement gratinées. Le résultat : un mélange d’iode et de gourmandise, à savourer chaud avec un filet de citron vert. On les mange à la main, les lèvres encore salées, un sourire aux coins.

Les calamars farcis (mực nhồi thịt nướng)

Tendres à souhait, les calamars farcis sont une spécialité très appréciée des familles vietnamiennes et des visiteurs. Farcis avec un mélange savoureux de viande hachée, de champignons noirs, de vermicelles, d’herbes fraîches et d’épices, ils sont ensuite grillés ou frits. L’enveloppe reste moelleuse, légèrement croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur est juteux et parfumé. Le tout est souvent servi avec une sauce à la tomate légèrement sucrée ou une sauce chili maison pour relever les saveurs.

Les desserts à base de noix de coco (chè dừa, bánh dừa, kẹo dừa)

Impossible de quitter le marché de nuit à Phu Quoc sans goûter aux douceurs locales à la noix de coco – emblème culinaire de l’île. On y trouve des gelées de coco fraîches (thạch dừa) servies dans leur coque, du chè (dessert à base de haricots et lait de coco sucré), ou encore des gâteaux moelleux au riz gluant parfumés à la coco râpée. Pour les amateurs de souvenirs gourmands, les bonbons au caramel et à la noix de coco (kẹo dừa) emballés à la main font fureur. Chaque bouchée transporte le palais vers les plages ensoleillées de l’île, entre douceur tropicale et tradition.

Les prix sont très abordables : comptez environ 1 à 5 € pour la majorité des plats. Certains stands vous permettent même de choisir votre poisson ou coquillage directement dans les bacs remplis d’eau de mer.

3. Une vitrine de l’artisanat local et des souvenirs originaux

Au-delà des plaisirs culinaires, le marché de nuit à Phu Quoc est aussi un lieu idéal pour ramener un souvenir authentique. De nombreux stands proposent une grande variété d’objets artisanaux : bijoux en nacre, porte-clés en bois sculpté, lanternes traditionnelles, produits à base de poivre de Phu Quoc (le fameux “poivre rouge”), savons faits main à base d’huiles de coco, ou encore l’huile de poisson fermenté, spécialité locale controversée mais très prisée.

Les amateurs de mode y trouveront aussi leur compte : vêtements en lin, tuniques vietnamiennes modernisées, sacs à main brodés à la main, sandales en cuir. N’hésitez pas à marchander gentiment : cela fait partie du jeu, et les vendeurs apprécient souvent l’échange avec les visiteurs.

4. Où se trouve le marché et comment s’y rendre ?

Le marché de nuit à Phu Quoc se situe dans le centre de Dương Đông, accessible très facilement en scooter, à pied si vous logez à proximité, ou en taxi depuis d’autres parties de l’île. Il est localisé entre les rues Bach Dang, Nguyen Trai et Vo Thi Sau. Il commence généralement vers 17h30 et se poursuit jusqu’à 22h30 voire minuit en haute saison.

Conseils pratiques :​

Arrivez tôt pour éviter la foule des grandes heures (vers 19h30-21h)

Si vous souhaitez profiter pleinement de l’ambiance du marché de nuit à Phu Quoc, le meilleur conseil est d’y arriver avant 18h30. À cette heure-là, les stands viennent tout juste de s’installer, les cuisiniers commencent à allumer les grills, et les premiers effluves d’ail, de citronnelle et de crustacés grillés flottent dans l’air. Vous aurez ainsi le loisir de flâner tranquillement entre les étals, d’échanger avec les vendeurs sans bousculade, de prendre des photos sans foule à l’arrière-plan et de choisir votre table au calme avant le grand rush. Passé 19h30, la rue se transforme en véritable fourmilière : les touristes affluent, les groupes se pressent autour des stands populaires, et il devient parfois difficile de circuler. Une arrivée anticipée vous garantit une expérience plus sereine, plus intime et bien plus agréable.

Garez votre scooter dans un parking surveillé à l’entrée du marché (environ 10 000 VND)

Si vous vous rendez au marché en scooter – le moyen de transport le plus courant sur l’île –, sachez qu’il est fortement déconseillé d’essayer de se faufiler jusque dans les ruelles du marché. Préférez plutôt stationner dans l’un des parkings surveillés situés aux abords, notamment à l’angle de la rue Bach Dang et Vo Thi Sau. Pour seulement 10 000 VND (environ 0,40 €), votre deux-roues sera gardé en sécurité, vous évitant ainsi tout stress inutile. Certains parkings vous donnent même un petit ticket numéroté pour la récupération. Ce petit geste pratique vous permet de vous concentrer pleinement sur votre soirée sans avoir à vous soucier de votre véhicule, tout en contribuant à fluidifier la circulation autour du marché de nuit à Phu Quoc, souvent très dense en soirée.

Portez des chaussures confortables : la rue est pavée et souvent bondée

Le marché de nuit à Phu Quoc se découvre avant tout à pied, dans une ambiance joyeusement chaotique. Pour en profiter sans douleurs ni maladresse, privilégiez des chaussures confortables, bien fermées, avec semelle antidérapante. Les ruelles du marché sont pavées, parfois irrégulières, et peuvent devenir glissantes par temps humide. En plus, la foule dense oblige souvent à slalomer entre les stands, les touristes et les scooters garés. Oubliez donc les tongs ou les talons fins, et misez sur des baskets ou des sandales de marche. Vos pieds vous remercieront à la fin de la soirée, surtout si vous décidez de prolonger la promenade vers le fleuve ou les bars en bord de mer après votre visite du marché.

Gardez votre sac près de vous : même si l’ambiance est très sécurisée, la vigilance reste de mise dans les lieux très fréquentés

Le marché de nuit à Phu Quoc est un lieu convivial, joyeux et globalement sûr. La présence policière est discrète mais efficace, et les cas de vol restent rares. Toutefois, comme dans tout endroit très fréquenté, la vigilance reste de mise. Gardez votre sac à dos sur le ventre ou utilisez une pochette banane pour vos objets de valeur. Évitez de sortir de grosses liasses de billets en public ou de poser votre téléphone sur une table sans surveillance. Si vous voyagez avec des enfants, gardez toujours un œil sur eux, car la foule peut parfois être dense et les ruelles étroites. Ce petit effort de prudence vous permettra de profiter de votre immersion dans le marché de nuit à Phu Quoc en toute tranquillité, sans mauvaise surprise.

5. Activités annexes et animations

Plus qu’un simple marché, le marché de nuit à Phu Quoc propose aussi des activités et spectacles ponctuels. En fonction des jours, vous pourrez assister à des démonstrations de cuisson de fruits de mer ou de sucreries, écouter des musiciens de rue ou des groupes locaux jouant des chansons traditionnelles, vous faire caricaturer par un artiste local en quelques minutes et participer à des jeux d’adresse (tir à l’arc miniature, lancer d’anneaux…) avec des petits lots à la clé.

Pendant certaines fêtes comme le Têt (Nouvel An vietnamien), le marché devient encore plus animé avec des danses du dragon, des distributions de “li xi” (petits enveloppes rouges porte-bonheur) ou encore des feux d’artifice.

6. Conseils pour une expérience réussie

Voici quelques recommandations pour profiter au mieux de votre soirée au marché de nuit à Phu Quoc :

Ayez toujours du cash sur vous, en petites coupures (les paiements par carte sont rares).

Même si Phu Quoc attire chaque année des milliers de visiteurs internationaux, le marché de nuit à Phu Quoc reste profondément ancré dans une économie locale de proximité. Ici, la majorité des stands – qu’il s’agisse de brochettes de fruits de mer ou de souvenirs artisanaux – n’acceptent que des paiements en espèces. Il est donc essentiel d’avoir du cash sur vous, idéalement en petites coupures (10 000, 20 000, 50 000 VND), pour faciliter les transactions sans devoir attendre de la monnaie. Cela évite également les situations embarrassantes où un vendeur n’aurait pas de quoi rendre la monnaie sur un billet de 500 000 VND. À noter : certains distributeurs automatiques sont situés à proximité, mais peuvent être hors service ou facturer des frais élevés. Mieux vaut anticiper en retirant à l’avance, en journée, dans une banque de Duong Dong.

Testez plusieurs stands au lieu de vous asseoir dans un seul restaurant : le charme du marché, c’est aussi la dégustation itinérante.

Si vous vous limitez à un seul restaurant, vous risquez de passer à côté de l’essence même de l’expérience du marché de nuit à Phu Quoc. Ce qui rend cette sortie si savoureuse, c’est la liberté de goûter un peu de tout : une huître grillée ici, une brochette de poulpe là, un beignet de banane croustillant un peu plus loin. C’est une promenade gastronomique qui éveille les sens et stimule la curiosité. Chaque stand propose ses spécialités, ses sauces maison, sa touche unique. Vous pouvez ainsi composer un repas complet en marchant : entrée, plat, dessert, boisson… le tout à ciel ouvert, dans une ambiance conviviale. Et n’ayez crainte : les prix sont souvent si raisonnables qu’une dégustation progressive coûte moins cher qu’un dîner classique dans un restaurant.

Demandez l’origine des produits, surtout pour les perles ou l’huile de poisson.

Le marché regorge de souvenirs fascinants : colliers de perles scintillants, bouteilles d’huile de nuoc mam soigneusement étiquetées, produits cosmétiques à base de nacre ou d’algues marines… Mais attention : tous les produits ne se valent pas en termes de qualité ou d’authenticité. Si vous souhaitez rapporter un objet de valeur – comme des perles de culture – prenez le temps de poser des questions : l’origine est-elle certifiée ? S’agit-il de perles naturelles ou de simples imitations ? L’huile de poisson est-elle produite localement, à l’ancienne, ou s’agit-il d’un produit industriel sans saveur ? Les vendeurs sérieux se feront un plaisir de vous expliquer les étapes de fabrication ou de vous montrer des labels. Un échange sincère peut faire la différence entre une babiole de passage et un véritable souvenir chargé de sens.

Respectez les règles locales : ne touchez pas à la nourriture sans y être invité, évitez de fumer dans les zones bondées.

En déambulant dans le marché de nuit à Phu Quoc, vous entrez dans un espace partagé où se côtoient traditions culinaires, savoir-faire artisanaux et vie quotidienne des habitants. Il est donc important d’observer quelques règles de respect culturel. Par exemple, ne touchez jamais à la nourriture exposée sans y être invité : dans la culture vietnamienne, cela peut être vu comme un manque d’hygiène ou une forme d’irrespect. De même, si vous souhaitez sentir ou observer un produit de plus près, demandez simplement au vendeur. Par ailleurs, évitez de fumer en marchant ou près des stands alimentaires : la fumée peut incommoder les autres visiteurs ou altérer les arômes des plats. Certaines zones sont d’ailleurs clairement signalées comme "non-fumeur". Un comportement respectueux contribue à préserver l’atmosphère chaleureuse et accueillante de ce lieu emblématique, pour vous comme pour les autres.

Et surtout, laissez-vous guider par vos sens. Suivez les arômes, écoutez les bruits, observez les gestes, goûtez avec curiosité : c’est ainsi que le marché de nuit à Phu Quoc se savoure pleinement.

7. Le marché de nuit de Dương Đông, mais pas que…

Bien que le marché de Dương Đông soit le plus célèbre, il existe aussi d’autres marchés nocturnes plus petits et plus calmes sur l’île :

Le marché de nuit de Hàm Ninh : entre mer, tradition et authenticité

Situé à quelques kilomètres à l’est de Dương Đông, le marché de nuit de Hàm Ninh borde un ancien village de pêcheurs encore préservé des grands flux touristiques. Ici, pas de néons criards ni de files interminables de visiteurs, mais une ambiance intimiste, presque confidentielle. À la lueur des ampoules suspendues, les stands de fortune s’alignent le long du quai en bois qui surplombe la mer.

Ce marché séduit par sa simplicité rustique : des bancs en bambou, des paniers en osier remplis de poissons argentés encore frétillants, des étals de crabes bleus attachés par les pinces, et surtout, le spectacle magique du coucher de soleil sur la baie, visible directement depuis votre table en plastique. L’air y est iodé, frais, chargé de l’odeur des algues et du poisson grillé.

Parmi les spécialités locales à ne pas manquer : les crabes de mer cuits à la vapeur, les moules sautées au basilic thaï, et surtout les palourdes rôties au sel pimenté, accompagnées de bière fraîche locale. Ce marché est l’endroit parfait pour ceux qui cherchent une expérience authentique, dans un cadre typiquement vietnamien, au plus près de la vie quotidienne des habitants de l’île.

Le marché nocturne de Ganh Dau : la convivialité au bout du monde

À l’extrême nord-ouest de Phu Quoc, non loin de la frontière maritime avec le Cambodge, se trouve le village paisible de Ganh Dau, connu pour ses plages sauvages, son phare discret et… son petit marché nocturne à l’ambiance familiale.

Ce marché, bien que modeste en taille, est un véritable trésor pour les amateurs de fruits de mer à prix abordables. Ici, pas d’attrape-touristes : les crevettes géantes, les seiches et les coquillages sont pêchés dans la journée et servis le soir sur des grils fumants, à quelques mètres seulement des filets suspendus par les pêcheurs. Les habitants viennent y dîner en famille ou entre voisins, dans une atmosphère chaleureuse, bon enfant, où l'on vous salue avec le sourire, même si vous êtes étranger.

Les plats sont simples mais savoureux : bouillons de poisson épicé, brochettes de calamars marinés, riz gluant à la mangue fraîche… Le tout arrosé de jus de coco encore frais, servi directement dans la noix. Ce marché est l’endroit rêvé pour ceux qui veulent s’éloigner des circuits classiques, partager un repas avec les locaux et goûter à une hospitalité sincère et spontanée.

Le marché flottant de Rach Vem : une touche poétique au crépuscule

Bien qu’il s’agisse principalement d’un marché de jour, le marché flottant de Rach Vem, situé dans la partie nord de Phu Quoc, offre une expérience unique lorsque le soleil décline doucement sur les cabanes sur pilotis. Le long des pontons en bois qui avancent sur la mer turquoise, quelques échoppes restent ouvertes jusqu’en début de soirée, prolongeant la magie du lieu.

Ici, les bateaux font office d’étals, les vendeurs vous tendent des paniers depuis leurs embarcations, et l’on peut acheter du poisson fumé, des huîtres fraîches, des épices marines ou encore du sel artisanal directement depuis une pirogue. L’ambiance est paisible, rythmée par le clapotis de l’eau, les cris d’enfants jouant sur les quais et les derniers rayons de soleil qui caressent les maisons en bois.

Pour une expérience encore plus immersive, il est possible de dîner sur place dans l’un des restaurants flottants : plateaux de fruits de mer à partager, couchers de soleil imprenables, et parfois même des pêcheurs qui improvisent un petit concert avec leurs instruments traditionnels. Ce marché discret est une parenthèse enchantée, idéale pour terminer sa journée en douceur, loin de l’agitation touristique.

Ces alternatives permettent d’explorer des facettes différentes de la vie nocturne de l’île, tout en évitant parfois l’afflux touristique du centre.

Le marché de nuit à Phu Quoc : un rendez-vous immanquable sur cette belle île

Expérience sensorielle, lieu de découvertes gastronomiques, vitrine de l’artisanat local et miroir de l’âme vietnamienne… le marché de nuit à Phu Quoc est bien plus qu’un simple marché. C’est une immersion dans la vie locale, un instant suspendu entre modernité et tradition, entre parfums d’embruns et couleurs de lanternes. Que vous soyez épicurien, curieux ou simplement de passage, il serait dommage de quitter Phu Quoc sans avoir flâné, goûté, et souri au détour de ses allées animées. Prenez le temps d’y revenir plusieurs soirs : chaque passage réserve une surprise différente, un plat nouveau à tester, un souvenir à emporter dans ses valises… et dans sa mémoire.

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