Les ingrédients nécessaires pour Xáo chuối (4 à 5 personnes, 55 minutes, 2.406 kcal) :

6 bananes verts (Musa × paradisiaca (Chuối tiêu) de référence

600 grammes d'os de porc mijotés dans un bouillon

300 gr de poitrine de porc (facultatif)

1 petite branche de curcuma frais

Cacahuètes grillées et concassées (facultatif)

Légumes : feuilles de Lolot, périlla, feuille Blumea lanceolaria (facultatif), coriandre chinoise

Épices : Sauce de poisson, sel, piment, poivre

Saindoux

Étape 1 :

Choisissez des bananes : Lorsque vous cuisinez des bananes pour le plat Xáo chuối, choisissez des bananes vertes (ni trop jeunes ni trop vieilles) pour qu'elles soient délicieuses et savoureuses. Dans le passé, le sauté de banane était souvent cuit avec des os de porc pour augmenter le goût gras. De nos jours, certaines régions ajoutent de la poitrine de porc ou du cartilage de côte coupé en bouchées pour ajouter de la saveur au plat.

Étape 2 :

Préparation des bananes : Il existe différentes manières de préparer les bananes, certains endroits épluchent les bananes, les coupent en diagonale et les trempent dans de l'eau salée diluée pour réduire l'astringence et éviter le brunissement. Certains endroits le trempent dans de l’eau de chaux claire avant de le faire bouillir.

Étape 3 :

Les herbes aromatiques qui contribuent à ajouter de la saveur au sauté de banane comprennent les feuilles de lolot, la périlla et les feuilles Blumea lanceolaria lavées et hachées. Certains villages ajoutent du curcuma frais broyé pour ajouter une couleur accrocheuse, mais il y a aussi des endroits qui conservent la couleur originale légèrement grise des bananes. Retirez les graines et tranchez le piment.

Étape 4 :

Pour créer une consistance naturelle pour le sauté de bananes, certains villages le font bien bouillir puis le mettent dans un mortier en pierre et le pilent jusqu'à consistance lisse avant de cuire le sauté. Certains villages ajoutent des bananes et les font cuire soigneusement avec de l'eau pour laisser mijoter les os de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis utilisent des baguettes pour battre continuellement et vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention à ajouter lentement le bouillon d'os pour que la soupe ait une consistance, ni trop épaisse ni trop fine.

Étape 5 :

Faites revenir les oignons séchés avec le saindoux, ajoutez la poitrine de porc et faites-la poêler jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre pour plus de saveur.

Étape 6 :

Versez la portion poitrine de porc poêlée dorée dans la casserole, mélangez avec les bananes et remuez bien. Selon votre goût, certains endroits ajoutent des cacahuètes crues ou des cacahuètes jaunes grillées concassées et remuez continuellement jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur des bananes légèrement brûlantes au fond de la casserole. Arroser d'un peu de saindoux, assaisonner de sel et de sauce de poisson pour rehausser la saveur, puis ajouter la coriandre chinoise, les feuilles de lolot, la périlla et les feuilles Blumea lanceolaria hachées. Laissez le mélange de bananes refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe, puis versez-le dans un bol et dégustez.

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