Les ingrédients pour le khau nhuc

Poitrine de porc 1,5 kg (1kg pour la friture et 500 gr pour mijoter)

Feuilles de moutarde brune (verte, chinoise) 1,3 kg

Sauce soja 240 ml

Ciboules/ciboulettes 3 branches

Alcool mirin (assaisonnement en cuisine) 120 ml

Sucre candi 120 gr

Gingembre 1 racine

Fécule de maïs 2 cuillères à soupe

Sel 1 pincée

1 peu d'huile de cuisson

Étape 1 :

Moutarde brune fermentée

Lavez les feuilles de moutarde verte achetées, puis mettez une couche de feuilles de moutarde dans un grand bol, saupoudrez environ 1 cuillère à soupe de sel, puis ajoutez une couche de feuilles de moutarde et saupoudrez à nouveau 1 cuillère à soupe de sel, répétez jusqu'à l’épuisement.

Utilisez un objet lourd pour maintenir les feuilles, puis laissez-le toute la nuit. Ensuite, coupez les feuilles en petits morceaux d'environ 1 jarret et mettez-les au soleil pour qu'ils sèchent pendant 7 à 10 jours.

Étape 2 :

Faire tremper la moutarde brune dans du sel

Après séchage, la moutarde brune marinée est trempée dans de l'eau tiède pendant 24 heures. Ensuite, essorez-la et jetez l’eau.

Astuce : le trempage dans l’eau aidera à éliminer tous les résidus de sel présents.

Étape 3 :

Préparer la poitrine de porc

Pour préparer une viande propre et éliminer les odeurs, frottez 1,5 kg de poitrine de porc avec du sel, laissez reposer environ 10 minutes, puis rincez à l'eau.

Mettez une grande casserole sur le feu et ajoutez de l'eau pour couvrir la casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 kg de poitrine de porc et faites bouillir pendant environ 3 minutes, puis retirez-la et égouttez-la.

Étape 4 :

Faire mariner et frire la viande

Utilisez un couteau ou un objet pointu pour faire des trous sur la peau de la poitrine de porc, puis faites mariner la viande uniformément avec 120 ml de sauce soja.

Mettez la poêle sur le feu et ajoutez de l'huile dans la poêle, surveillez la quantité d'huile qui recouvre la viande, lorsque l'huile bout, ajoutez la viande marinée, couvrez la poêle et faites frire pendant 3 minutes, puis ouvrez le couvercle, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis sortez-le, mettez la viande frite dans un bol d'eau froide.

Remarque : lorsque vous mettez de la viande dans le bac à huile, ajoutez-la lentement et doucement, sinon l'huile éclaboussera, ce qui entraînerait un danger.

Étape 5 :

Mijoter la viande

Coupez les 500 gr de poitrine de porc restants en petits morceaux. Lavez les ciboules/ciboulettes et coupez-les en morceaux d'environ 3 à 4 jarrets de long.

Mettez la poêle sur le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (réutilisez l'huile utilisée pour frire la viande. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons verts, le gingembre et juste la poitrine de porc coupée et remuez bien à feu moyen pendant environ 5 minutes).

Ajoutez la moutarde brune marinée séchée, 120 ml d’alcool de mirin, 120 ml de sauce soja, 120 gr de sucre candi et environ 500 ml d'eau, remuez bien et couvrez, réglez le feu à moyen-doux et faites mijoter pendant 2 à 3 heures.

Étape 6 :

Viande à la vapeur

Coupez la poitrine de porc frite en morceaux d'environ 1 jarret d'épaisseur.

Utilisez un grand bol rond, disposez la viande au fond du bol, puis ajoutez la poitrine de porc mijotée à l'étape précédente ainsi que la moutarde brune et le bouillon à la surface de la viande. Mettez-le ensuite dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 6 heures.

Étape 7 :

Décoration et dégustation

Après la cuisson à la vapeur, égouttez l'eau dans la casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis ajoutez et faites cuire jusqu'à épaississement pour faire la sauce.

Retournez le bol de viande sur une assiette et sortez le plat, puis versez la sauce dessus, décorez de légumes et le tour est joué.

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