Qu’est-ce que le riz gluant ?

Le riz gluant est l'une de ces grandes découvertes de la cuisine asiatique que les gens adorent à travers le monde, mais qu'ils ne comprennent peut-être pas complètement. Qu'est-ce qui le rend si collant? En quoi diffère-t-il du riz blanc ordinaire? Est-ce censé être si collant?

En tant que grands amateurs de riz glutineux, qui est le nom officiel du riz gluant, il faut ici éclaircir quelques points. Pour commencer, le riz gluant est distinct du riz blanc commun; ce n'est pas simplement une préparation différente. C'est une variété de riz à grain court cultivée en Asie du Sud-Est. Alors que de nombreux types de riz à grains courts peuvent être regroupés ensemble et appelé «riz gluant», le vrai riz glutineux est une race distincte, et tout se résume à une composante de l'amidon. Le riz glutineux ne contient qu'un composant de l'amidon, appelé amylopectine, tandis que les autres types de riz contiennent les deux molécules qui composent l'amidon: l'amylopectine et l'amylose.

Le riz gluant est une nourriture géniale et un aliment de base dans les régimes alimentaires de millions de personnes.

Le riz gluant 

Voici les choses à savoir sur le riz gluant

Le riz gluant se consomme comme un aliment pour le petit déjeuner et est accompagné de graines de soja, de haricots rouges ou de maïs, de morceaux de manioc, d'oignons frits; et saupoudré de graines de sésame ou de sel;

Outre son repas quotidien, il est aussi utilisé comme offrande que l'on dépose sur l'autel des ancêtres; il est alors ensuite servi avec des morceaux de poulets bouillis lors du repas du soir;

Lors d’un voyage au Vietnam, on peut le retrouver comme goûter avec du coco râpé, des cacahuètes, et suivant les saisons, du sucre ou des boules de glace coco; le riz gluant est disponible en plusieurs couleurs: le riz gluant décortiqué est de couleur blanche, mais il peut prendre différentes couleurs comme le noir, le rouge ou le violet. Ces dernières variétés sont plus rares et plus chères, et souvent utilisées dans les desserts;

Le riz gluant doit son caractère collant à sa teneur en amidon. L'amidon est composé de deux composants: l'amylose et l'amylopectine. Le riz gluant ne contient que de l'amylopectine, avec une quantité presque négligeable d'amylose. Lorsque l'eau chaude interagit avec du riz collant contenant de l'amylopectine, les molécules d'amidon se séparent, rendant le riz mou et collant;

Le riz gluant nécessite moins d'eau pour cuisiner que le riz ordinaire, donc beaucoup de gens choisissent de le cuire à la vapeur plutôt que de le faire bouillir. Le riz gluant prend plus de temps à digérer que le riz ordinaire, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes au régime pris comme repas unique de la journée; malgré son nom, le riz glutineux ne contient pas de gluten. C'est bon pour tous les amateurs de sans gluten, alors n'hésitez pas à en consommer !

Riz gluant pour le petit déjeuner 

Comment cuire le riz gluant?

A la poêle

Pour cette méthode, tout ce dont vous aurez besoin est une grande poêle. Remplissez deux tasses de riz et trois tasses et demie d'eau dans la poêle. Laissez le riz tremper pendant au moins une demi-heure ou bien jusqu'à quatre heures. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger. Placez la poêle à feu vif et porter l'eau à ébullition. Tourner le feu à moyen-doux et couvrir le pot, en laissant le couvercle légèrement de côté pour faire évacuer la vapeur. Cuire pendant 10 minutes - mais NE PAS remuer le riz pendant la cuisson ! Après les 10 minutes, vérifiez si le riz a absorbé toute l'eau en retirant le riz du centre avec une fourchette pour créer un trou. S'il reste de l'eau, continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez la poêle du feu et replacer le couvercle pour la fermer. Laissez reposer le riz 10 minutes avant de servir.

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A la vapeur

La façon traditionnelle de faire du riz gluant est de le faire cuire à la vapeur. Mettez trois tasses de riz dans un très grand pot. Couvrez-le avec deux ou trois pouces d'eau tiède et laissez-le tremper pendant au moins six heures voire une journée; plus c'est long, mieux c'est. Égoutter le riz trempé et le verser dans un panier à vapeur. Faire bouillir deux ou trois pouces d'eau dans un wok ou une grande casserole et mettre le panier à vapeur par-dessus. Assurez-vous que le riz ne plonge pas dans l'eau. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Placez le riz de sorte que la couche supérieure soit au fond du panier à vapeur et vice versa. Laissez cuire encore cinq minutes et le tour est joué.

Au cuiseur de riz

La façon la plus simple de cuisiner du riz gluant est d'utiliser un cuiseur de riz. Remplissez deux tasses de riz et deux tasses et demie d'eau dans le cuiseur de riz. Laissez reposer le riz et laisser tremper de 30 minutes à quatre heures; encore une fois, plus vous attendez, plus votre riz goûtera. Mélangez 1/2 cuillère à café de sel et allumer le cuiseur de riz. Si votre cuiseur de riz a une minuterie automatique, laissez-le aller jusqu'à ce qu'il s'éteigne. Sinon, faites cuire le riz de 15 à 20 minutes. Laissez reposer pendant au moins cinq minutes avant de le servir.

Le riz gluant devient encore plus collant au fil du temps, de sorte que vous pouvez le faire un jour ou deux avant de le consommer. Il faut juste le garder dans un endroit frais ou le mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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